奶奶吃了半輩子的20道芹菜美食，清脆爽口營養健康老人小孩要多吃
一·芹 菜 葉 雞 蛋 餅
芹菜葉60克、麵粉300克、雞蛋3個、鹽少許、油適量、水100毫升。
做法：
1、將芹菜葉洗淨，控幹水分。
2、將洗淨的芹菜葉，剁碎。
3、雞蛋打散，加入芹菜葉、麵粉、少許鹽、水、攪拌成麵糊。
4、麵糊攪拌均勻，靜置10分鐘，再攪勻，麵糊裡就沒有小疙瘩了。
5、平底鍋，倒入適量的油，油熱以後，小火，用勺子倒入一勺麵糊，慢慢的攤成餅狀，等麵糊表層沒有可流動的麵糊，並且，晃動鍋，餅可以隨意動，就可以翻面了。
6、翻面後，約半分鐘，餅就做熟了。
二·芹 菜 炒 腐 竹
食材：
芹菜 200克、腐竹 50克、紅椒 半個、鹽、油、雞精。
做法：
1、腐竹用冷水泡軟，瀝乾水分；紅椒切圈。
2、芹菜摘去老葉，撕去老筋，清洗乾淨瀝乾水分。
3、熱油鍋，放芹菜爆炒至變色。
4、加入腐竹爆炒2分鐘。
5、加入紅椒圈，翻炒幾下，放鹽、放香菇精適量，翻炒均勻即可出鍋！
三·芹菜胡蘿蔔碎
用料
芹菜；胡蘿蔔；鹽；生抽
做法
- 芹菜洗淨，摘掉葉子（待用），切成丁，胡蘿蔔切碎
- 鍋燒熱倒少許油，下胡蘿蔔碎炒香，加鹽和生抽調味，最後加芹菜丁翻炒一分鐘即可
四·香油芹菜
食材
200克芹菜，10克，紅椒2克，鹽2克，雞粉2克，白糖各適量，芝麻油、食用油
1 將洗淨的芹菜切1釐米長的段，裝入盤中備用。
2 洗好的紅椒切開，去籽，切成絲，再切成粒，裝碟備用。
3 鍋中加適量清水燒開，加入少許食用油。
4 倒入芹菜，煮約2分鐘至熟。
5 將芹菜撈出，裝入碗中備用。
6 加入適量鹽、雞粉、白糖。
7 淋入少許芝麻油，用筷子拌勻入味。
8 再倒入切好的紅椒粒。
9 用筷子拌勻。
10 把拌好的芹菜裝入盤中即成。
五·芹菜木耳炒肉絲
用料
香芹適量；木耳適量；豬裡脊少許；胡蘿蔔少許；鹽適量；雞精少許；料酒少許；糖少許；醬油少許；生粉少許
做法
- 香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，醃製十分鐘
- 鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用
- 洗淨鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋
六·芹菜花生米
材料：煮熟的花生米、 西芹 、胡蘿蔔、鹽、 雞精、 香油
做法：
1、將花生米煮熟放涼備用；
2、將芹菜切成2釐米左右小段，並放入水中焯一下，不要太長以防變老，時間大概一分鐘左右就行，將焯好的芹菜放入冷水中沖洗，撈出備用
3、將胡蘿蔔切成細絲備用
4、將花生米、胡蘿蔔、芹菜放入容器內同時加適量的鹽（花生米是鹹的，注意吆）、雞精、香油，拌勻即可食用。如果有時間放入冰箱中冷藏一會兒，味道會更新鮮。
說明，我做的過程中還加入了醋，這樣吃著也不錯，只是沒有了芹菜的香味，可以根據自己口味，自行添加調料。
七·香辣蝦
用料
蝦；土豆；香芹；紅椒；幹辣椒；薑片；香蔥；大蒜；熟芝麻；花椒；生抽；香油；料酒；糖；雞精少量；鹽適量；食用油；辣椒油
做法
- 土豆去皮切條，用清水沖洗，紅椒去籽切條，香芹切段，幹辣椒剪段
- 蝦去蝦線，用少量鹽片刻
- 鍋中放入能沒過蝦的油，燒至7成熱（微微有煙），放入蝦，炸至金黃撈出，瀝乾油
- 把土豆條放入炸至金黃泡起，撈出瀝乾油
- 鍋中留底油，燒至7成熱，入大蒜、幹辣椒、薑片、花椒炒香
- 放入香芹段和紅椒段炒勻
- 放入炸好的蝦和土豆條，炒勻
- 放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻
- 放入芝麻，淋入香油和辣椒油，起鍋
八·芹菜炒蝦仁
食材：
香芹500克、蝦仁300克、蔥一根、姜兩片、蒜三瓣、生抽一點、鹽適量、油適量
步驟：
1.把芹菜去葉洗淨切段，嫩葉子可以做湯。凍蝦提前從冰箱裡拿出來化凍。
2.用牙籤把蝦線清理一下。
3.把小蔥切段，姜切絲，蒜也切絲。
4.熱油放入蔥薑蒜煸炒一下。
5.把蝦仁放入鍋裡翻炒。
6.蝦仁翻炒開始捲曲就準備放芹菜。
7.蝦仁和芹菜繼續翻炒。
8.放入一點生抽，適量鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。
9.一盤芹菜炒蝦仁就可以上桌了。
九·麻辣泡芹菜
食材
- 150克芹菜，30克紅椒，花椒適量，30毫升米醋，20克鹽，8克白糖
1 將洗淨的芹菜切成丁。
2 洗好的紅椒先切成條，再改切成丁。
3 把芹菜裝入碗中，加入適量鹽。
4 放入紅椒丁、花椒，攪拌均勻。
5 加入適量白糖，攪拌勻。
6 倒入米醋，拌勻。
7 倒入適量礦泉水，攪拌勻。
8 把芹菜轉入玻璃罐中。
9 再倒入泡汁，壓緊壓實。
10 蓋上瓶蓋，置於陰涼乾燥處泡製3天。（適溫6～15℃）
11 將醃好的泡菜取出即可。
十·胡蘿蔔木耳炒芹菜
用料
胡蘿蔔一小根；木耳五朵；芹菜一大根；或者香芹十根左右；蒜末；蔥
做法
- 泡發木耳，切絲。胡蘿蔔切絲，或者用大眼的擦子擦絲。
- 芹菜斜刀切絲，香芹斜刀切段。掉一下水，水開了，放進去，攪兩下，撈出來，沖涼，控幹水備用。
- 蔥末，蔥蒜混合末。
- 起鍋，放油，放蔥末，改小火，放胡蘿蔔絲翻炒。至微軟。
- 放芹菜，翻炒，放耗油，點一點生抽也可以。改中火放木耳翻炒，放雞精，出鍋前放蔥蒜末，點一點醋，一點鹽（要是耗油生抽都放了就不需要鹽了）翻炒兩下出鍋
十一·芹菜拌羊肚
食材
- 300克羊肚，60克芹菜，10克紅椒，6克鹽，2克雞粉，各適量料酒、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻油、食用油
1 把洗淨的芹菜切3釐米長的段。
2 洗淨的紅椒切成段，再改切成絲。
3 洗淨的羊肚切成細絲。
4 將切好的食材裝在盤中，待用。
5 鍋置火上，倒入適量清水，用大火燒開。
6 淋上料酒，加入雞粉、鹽。
7 再倒入羊肚，放少許食用油，攪拌勻，增亮提味，續煮約2分鐘。
8 倒入切好的芹菜、紅椒，再煮約半分鐘至食材熟透。
9 撈出煮好的食材，瀝乾水分。
10 把焯煮的食材倒入碗中。
11 碗中加入鹽、生抽、陳醋、雞粉。
12 淋上少許辣椒油、芝麻油。
13 拌約1分鐘至入味。
14 將拌好的食材盛出裝盤即可。
十二·芹菜豬肉餡兒餃子
用料
芹菜；豬肉；蔥；姜；油；鹽；醬油；黑胡椒粉；麵粉；水
做法
- 芹菜，洗淨，切碎。切好後稍微擠一下水分
- 剁豬肉的時候，同時放蔥和姜進去一起剁
- 取一個大一點兒的容器調餡兒，放醬油、花生油、鹽和黑胡椒，用筷子順著一個方向攪拌
- 冷水和麵，餳一會兒
- 將麵糰分成幾塊，按照自己習慣的方法制作小劑子，可以將面塊搓長，用刀切成小劑子，也可以直接用手揪
- 小劑子壓扁，擀餃子皮兒
- 包餃子，話說這兩步真心不知道該腫麼寫啊······
- 包好的餃子，待水開後放餃子進去煮。煮餃子這件事就不再多贅述了，煮餃子時在水裡放點鹽，肉餡兒餃子，一定多滾一會兒。
- 最後一步，開吃，哈哈哈哈~
十三·芹菜魷魚圈
食材
- 150克淨魷魚，100克芹菜，各少許青、紅椒各，適量鹽、味精、料酒、生粉、白糖、蠔油、水澱粉
1 將洗好的芹菜切段。
2 將青椒切絲。
3 將紅椒切絲。
4 將魷魚切圈。
5 魷魚圈加入少許鹽、味精、料酒拌勻，撒上生粉拌勻，醃漬10分鐘。
6 鍋置旺火，注油燒熱，倒入魷魚。
7 煮沸後撈出魷魚。
8 用油起鍋，倒入青紅椒絲、魷魚圈炒勻。
9 加入料酒炒。
10 倒入芹菜炒約2分鐘至熟。
11 加入鹽、味精、白糖和蠔油調味。
12 再加入少許水澱粉勾芡。
13 將勾芡後的菜炒勻。
14 盛入盤內即可。
十四·芹菜香乾炒肉絲
用料
香乾若干；芹菜2根；瘦肉；辣椒2個；蒜2粒；薑絲；醬油，料酒，鹽，雞精
做法
- 先把香乾切絲，蒜頭切肉末，準備好薑絲，辣椒，把瘦肉切片，放料酒，鹽，生抽，生粉醃10分鐘：D
- 芹菜切小段，那天剛好有些雞油也一起加了進去～。。～
- 鍋裡放油燒熱，倒入瘦肉翻炒，再放入蒜末，薑絲，辣椒，炒出香味
- 再放入香乾，芹菜炒一下，加一點點鹽按個人口味，加一點點開水蓋鍋蓋燜兩分鐘
- 放點雞精和一點點醬油調味，就可以起鍋了
十五·芹菜炒雞雜
食材
- 120克芹菜，200克雞雜，各少許生薑片、紅椒絲，2克鹽，各適量味精、料酒、蠔油、水澱粉、食用油
1 將洗好的芹菜切段。
2 洗淨的雞雜切十字花刀，改切成塊。
3 將雞雜放入碗中，加料酒、鹽、味精。
4 攪拌均勻，醃漬6分鐘。
5 熱鍋注油燒熱，倒入雞雜，翻炒片刻。
6 倒入生薑片炒勻。
7 倒入芹菜，炒1分鐘至熟透。
8 放入紅椒絲。
9 加鹽、味精、蠔油調味。
10 淋入水澱粉炒勻。
11 盛入盤中即成。
十六·西芹百合
用料
西芹一段；鮮百合若干；鹽少許；白胡椒粉
做法
- 百合剝好，去掉黑色部分，沖洗乾淨備用。西芹切好，在開水裡焯一下
- 炒鍋放油，下西芹、百合同炒，放鹽、白胡椒粉調味，翻炒出鍋
十七·土豆炒芹菜
用料
芹菜350g；土豆中等大小三個
做法
- 土豆切成小手指粗繩的條放水中泡一會兒
- 芹菜切成一寸長左右
- 油開後放入土豆炸至金黃色
- 倒入芹菜翻炒3至5分鐘後加花椒麵加鹽
- 倒入3勺醬油翻炒後出鍋
十八·芹菜炒肉片
用料
芹菜1把；豬肉2兩；料酒1湯匙；澱粉2湯匙；生抽1湯匙
做法
- 豬肉切成條，用料酒、澱粉、生抽拌勻，放置10分鐘以上；芹菜切成5cm長的段
- 取鍋放2湯匙油，燒熱後放入醃好的豬肉條，炒至變色後盛出來
- 再放2湯匙油，燒7成熱時放入芹菜快速翻炒，快熟時放鹽，炒一會後再放入肉條，翻炒均勻即可
十九·熗炒芹菜
用料
芹菜500克；蒜2瓣；花椒4.5粒；乾紅辣椒2.3個.；鹽2克；醬油1滴
做法
- 芹菜切條,蒜切片
- 鍋裡燒三大湯匙油,放花椒炸香渣糊,接著放蒜片和辣椒迅速翻抄香(要快,辣椒儘量不要糊掉)
- 倒入芹菜,放鹽翻炒(火要大,不要出水),炒至熟,出鍋前滴醬油調味炒勻即可
二十·西 芹 腰 果 蝦 仁
食 材：
蝦仁250g ，西芹250g ， 腰果100g，彩椒半個， 蛋清半個， 鹽 ，糖， 料酒 ，玉米澱粉1茶匙，蔥1小段，姜2片，玉米油。
做法：
1. 鮮蝦洗淨去殼去蝦線。
2. 加少許鹽，料酒、半個蛋清、水澱粉，拌勻醃製十多分鐘。
3. 芹菜切小段，姜蒜切末切絲。
4. 炒鍋熱油，下姜蒜爆香。
5. 放入芹菜煸炒片刻。
6. 然後加入醃好的蝦仁，爆炒至變色，加一點鹽調味，喜歡的話還可加一點糖提鮮。
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