提起鄭州燴麵，老鄭州人幾乎沒有不知道四廠燴麵的，四廠燴麵的由來是因為在鄭州西郊國棉四廠家屬院內聚集著很多燴麵館，它們有一個共同的特點就是燴麵湯裡放咖喱粉。小編來國棉四廠家屬區內探店，發現了一家生意火爆的燴麵館，它在一處老房子裡，簡單的裝修，普通的環境，每天前來吃燴麵的人絡繹不絕。一到飯點，食客們從飯店內坐到了燴麵館旁邊的馬路上，道路兩旁坐滿了來吃燴麵的人，在此居住的居民早已習慣了這種場面。
這家燴麵館的名字叫醉仙燴麵，是四廠家屬區裡眾多燴麵館裡規模最大的了。據當地居民介紹這家燴麵館已有近30年的歷史，是當地最早的一家燴麵館，因為家屬院內大大小小有好幾家四廠燴麵，為了區別於其他家，老闆索性把店名改為醉仙燴麵。來此吃燴麵的人笑稱，醉仙燴麵的咖喱味真能讓人醉了，幾天不吃就著急。
醉仙燴麵價格在整個鄭州市內算是比較親民了，大碗13元，小碗12元。對於愛吃燴麵的老鄭州工薪階層來說這價格絕對實惠，每天燴麵館能賣600多碗燴麵，再加上菜品和酒水的收入，營業額也輕鬆破萬了。
醉仙燴麵也是咖喱燴麵，它是用咖喱粉按比例加入羊油和鹽調湯汁，為了增加香味，還加入適量熟白芝麻。因為每碗一勺咖喱粉湯料，也形成了四廠這一帶燴麵的特色，這獨特的口味吸引著老鄭州幾代人光顧，如今四廠周邊的燴麵依然家家排隊。
端上桌的燴麵色澤金黃，湯肥味鮮，濃香撲鼻，讓人垂涎欲滴。
燴麵館有20多員工，負責後廚的有5個廚師，每天一開門他們就一直在廚房忙活。廚師長負責配料，兩位廚師負責下燴麵，兩位負責拉燴麵，他們一般半個小時替換休息一次。
後廚內兩個下燴麵的鍋一直不停的開著火，廚師說一袋面100斤，大概能做出130碗燴麵，每天一般要用5袋面。
燴麵館每天會煮100斤羊骨頭，當天全部賣完，到了晚上8點左右，骨頭湯已經煮的差不多了。
燴麵裡放的粉條、千張和海帶。
做好的燴麵一碗一碗被端出來。
除了咖喱燴麵，燴麵館的菜品也豐富多樣，味道也不賴。羊脊骨算是一個暢銷的特色菜了。來這裡吃燴麵的吃貨們一般都會選擇要一份羊脊骨，一邊啃骨頭一邊等燴麵。圖為一份紅燒羊脊骨。
來吃燴麵的除了附近的居民，還有許多慕名前來的食客，大家都是奔著咖喱燴麵來的。在燴麵館工作時間最長的一個師傅說，現在燴麵排號最長要等一個多小時，90年代的時候因為廚房和人工有限，顧客吃一碗燴麵等的時間會更長，有的顧客買了票，去逛幾個小時商場回來還沒有排到。
醉仙燴麵館每天中午11點營業，到2點左右關門，晚上的生意更好，下午5點開始營業後一直到將近12點才打烊。瞭解更多鄭州美食，請關注頭條號攝客微刊。
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