蒙陰光棍雞
介紹：光棍雞是山東蒙陰最知名的一道菜，以色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁而聞名。
附註：這裡需要特別提示大家一點：在當地製作蒙陰光棍雞是隻放醬油不放鹽的。如果在城市裡製作，可以用味達美醬油或者其他醬油來代替，但是鹽必須要加，因為農村的散裝醬油鹹度是比較高的原料：
農家飼養的小公雞（飼養時間在1年左右，淨重1500克左右）1只。
配料：
青尖椒塊200克，大蔥段（長2.5釐米）100克。
調料：
混合油100克，大薑片100克，幹辣椒花椒各適量，農家散裝醬油 150克，清水1
幹克，秘製光棍雞藥粉10克，雞精25克。
混合油配比：
花生油和熟豬油按照2：1的比例混合。
秘製光棍雞藥粉配方：
取八角80克，白芷、山奈、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香葉25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均勻，用熱水略微沖洗，放入燒熱的乾鍋內，小炒幹水分，離火放涼，磨成粉料。製作方法：
（1）將小公雞宰殺制淨，剁成3釐米見方的塊。
（2）鍋內放入混合油，燒至五成熱時，先放入大薑片（如果喜歡吃辣，還可以根據當地食客的喜好，放入幹辣椒和少許花椒）煸炒出香味，下入雞肉塊，中火炒至雞肉水分散發掉。
（3）下入農家散裝醬油，中火繼續炒至雞肉上色，倒入清水和秘製光棍雞藥粉，蓋上蓋子，小火燜30--35分鐘。
（4）揭蓋後下入青尖椒塊、大蔥段、雞精，翻炒均勻，再用中火燜5分鐘，即可上桌。
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