紂王在壞終是王
原創 | 義芳君說茶：如何解碼一泡茶的優劣？看看茶湯的“厚”與“薄”！
平時喝茶時，我們常聽到大家這樣子評頭論足。
“這泡茶好！茶氣很足，味道醇厚，回甘很快！茶湯喝起來很'爽'”。
“這泡茶前幾泡還不錯，剛入口非常飽滿，但是不耐泡啊，才五泡就經不起折騰了！真是遺憾！”
“這泡茶不咋滴，茶湯很無力，嘴裡都是水味……不喝了！”
………………
他們這說的都是啥呢？實際上，言下之意，這說的正是茶湯的“厚”與“薄”。
喝茶，以前都是叫茶水，極少稱之為茶湯。既然稱作是“湯”，從中國傳統烹飪手法上來看，經文火慢燉細熬，這口湯的營養價值才高，口感滋味也才誘人。
但泡茶並非熬湯。泡茶時令人驚豔的一刻，並非慢燉細熬出來的，而是建立在對投茶量、沖泡節奏、浸泡時間、出湯時機的精準把握上，講究“恰到好處”。
這樣，也就有了茶湯“厚”與“薄”之分。
這說的只是其中一種情況，即通過控制投茶量、沖泡時間來控制茶湯滋味的厚薄程度。
簡單說，同樣的茶葉，同樣的投茶量，你用大壺沖泡和用蓋杯沖泡，出來的湯感滋味完全不在一個層次。
因而，這裡我們重點探討的是，在同等投茶量和相同沖泡節奏下，同個品種茶葉不同的厚薄表現。
我們透過一泡茶湯的厚薄，可以解讀出這泡茶背後隱藏的諸多信息，諸如：茶樹的生長環境（山場、土質）、茶樹的老嫩程度、茶樹的品種、茶葉製作工藝（輕火、中足火）等等。
如此，一泡茶湯的厚薄，實際上蘊含的正是這道茶品質高下的一道密碼。
就拿山場來說，為什麼“三坑兩澗”產的正巖茶最受人們的青睞，因為這裡自然條件好，茶園土壤多為風化岩石，通透性好，加上處於巖谷之間，植被豐茂、遮蔭條件好，微量元素豐富。生長在這裡的茶樹內質就比較豐富，加上優良的工藝，做出來的茶自然巖韻十足，湯感醇厚，細品之下，水香融為一體，上品者居多。
再者，很多綠茶，包括普洱，都很看重“頭春茶”，為的就是追求頭採茶葉內含物豐富，製作出來的茶葉茶湯入口飽滿，茶氣足，讓你有一種非常有料、充實的感覺——濃、強、鮮，然後就是甘爽生津，回味無窮。
如果還沒有感覺的話，可以看下不同茶樹品種的區別。譬如：可以喝下普通水仙與老樅水仙。一口老樅水仙的茶湯含在嘴裡，那種醇厚稠滑是普通水仙無法比擬的。
茶湯“厚”，拿起來，透過光線折射，我們可以看到茶湯給人一種粘稠感，富得流油的觀感。反之，茶湯“薄”，則一入口就很明顯的感覺到水中缺少茶氣，不耐細品，甚至有喝剩茶的感覺。有水味，而無茶味，湯感清亮，淺薄，感覺就是寡淡弱。
可見，透過一泡茶茶湯的“厚”與“薄”，我們很容易感知這道茶背後隱藏的諸多信息。
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義芳君說茶
很多人愛喝濃茶，一杯茶一半以上是茶葉，水還不足一半，就是因為他們認為濃茶味道更足，喝起來更有味兒，茶稍微淡點就覺得沒茶味，喝起來沒勁，其實喝濃茶是一個非常不好的飲茶習慣，長期喝濃茶會加重身體負擔。
一款茶喝起來有沒有茶味我們可以用茶湯的厚薄來形容，今天我就跟大家講講關於茶的厚薄的問題，大家在飲茶時可以通過對比不同的茶的厚薄來品鑑茶湯。
茶湯濃＝茶湯厚，茶湯淡=茶湯薄嗎？
當然不是！
茶湯的濃淡是可以人為控制的，區別在於味蕾的感受，就像一盤菜的鹹淡一樣，還是那盤菜，但是調味品給下重了，味道也就重，茶也是同理，不論濃淡，它的本質是沒有改變的。
茶湯濃淡的影響因素
①投茶量
一杯糖水，糖放的越多就越甜，泡茶也是一樣的，茶葉投放的越多茶湯口感就越濃。
②浸泡時間
也可以理解為出湯時間，一壺茶出湯越慢肯定是越濃的，所以我們在泡茶時可以通過改變出湯時間來調節茶湯濃淡，喜歡淡茶就快出湯，多幾泡。
③水溫
溫度越高茶葉的水浸出物就越多，因此，很多不好泡的老茶、粗茶就會用高溫沸水沖泡，相對而言嫩茶就會80℃左右的水來泡，如綠茶。
茶湯厚薄
茶湯的厚薄與茶的濃淡很容易讓人混淆，但確是兩個內涵完全不同的概念，茶湯的厚薄是由茶的內質所決定，指飽滿度，僅靠後天沖泡是無法改變的，茶葉所含的內質越豐富，泡出來的茶湯就越厚。那麼如何判斷一款茶的厚薄呢？有兩個訣竅：
①看：就是觀察茶湯外觀，茶湯顏色的深淺並不能作為判斷一款茶的依據，色淺的茶可能是味厚，色深的茶也可能味薄。我們要看的是茶湯色澤是否均勻、清透卻不失飽和感、粘稠感使茶湯搖晃起來緩慢或有掛杯現象，茶湯表面若隱有一層油光，也可能是茶葉內質豐富產生的。相反，茶湯薄則形散。
②品：茶的品質如何一品便知，“厚”的茶喝起來會有醇厚、軟糯的飽滿感，即使淡茶喝起來唇齒也會感受到茶的香醇，入口柔滑。而茶湯薄則味淡，甚至會有水味，這樣的茶即使增加濃度口感也不會好。
茶的厚薄體現的是茶品質。茶內質的豐富不能靠多放茶葉少放水來增加，是茶本身的所決定的。
茶湯厚薄的影響因素
①茶葉原料（先天因素）
茶葉中所含的茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡鹼等物質的多寡是茶湯厚薄的決定因素，而決定茶葉內質多寡的就是原料的培植，好山出好茶，比如雲南盛產普洱，並且只有雲南才能產出好的普洱茶，這就是因為海拔、日照、水量、土壤、氣候等天時地利為培育好茶樹提供了絕佳條件，也因此買茶時山頭、產地如此被看重。很多人愛喝春茶也是同樣的道理。
②製作工藝（後天改造）
茶樹生長環境決定了茶葉的內質，但並不是說後天就無法改變，不同的加工工藝形成了茶的不同品質，因此才會有六大茶類的區分，所以加工工藝也能轉換茶葉內質。
茶百事
茶湯的“厚”與“薄”即是我們平時說的飽滿度，主要是茶葉內含物是否豐富的一個表現。茶湯入口，感受到內含物質析出豐富，滋味濃厚，並且有多重味道融合在一起，給人飽滿厚實的感受。
茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡的時間與溫度有關；飽滿度則直接與品質掛鉤，生態環境、樹齡、茶葉中的氨基酸類、多酚類物質含量的多寡等直接影響茶湯的飽滿度。
如何判斷茶湯的飽滿度：
1、口感：飽滿度較好的茶湯，入口順滑，茶香完全入湯，持久度較高，口腔中後厚重感；飽滿度較差的茶湯，滋味淡且有明顯水味。
2、湯色：厚的茶湯感覺比較豐滿，湯色飽和透亮。
3、流動：厚的茶湯感覺粘稠，薄的茶湯比較渙散。
牛牛拾叄
茶湯的厚或薄，也就是濃與淡的區分，是相對的。如何觀察茶湯的厚與薄，最直觀的就是看湯色，另一種方式就要靠品嚐才能判斷了。
看湯色：
泡出來的湯色偏紅偏黑，象醬油色一樣，這樣的茶味肯定是很厚的。為何會這麼濃，又分幾種原因，一種是茶葉烤火過程中溫度高，烤火時間長，烤熟烤透，這種茶通常叫濃香型或高火型。適合重口味者。一種是茶葉下的份量太多，塞滿蓋碗，比方單叢茶一泡的正常份量8-10克，如果下到15一20多30克，那不濃才怪。潮汕一帶上了年紀的老人家特別喜歡下多份量，喝起來“有味”。另一種情況是茶葉浸泡得太久，泡的時間長，把茶葉裡面的物質元素都泡出來了，這樣的茶喝起來是又苦又澀，我們把這種泡茶方式叫“不懂泡茶”。
靠品嚐：這種茶葉的湯色偏淡或金黃，靠看湯色很難判斷它究竟是厚是薄。真正的好茶是不能高溫高火烤的，因為溫度太高的話，烤出來的茶葉只有濃茶味，沒有香味。為了使茶葉又要有香味又要有茶味，釆用溫火，慢賠，時間長的方法，這樣的茶葉效果是：看起來湯色不濃，喝起來茶味特濃郁，回甘特強，就是厚。行話叫“白湯甜水”一一一真正好茶的特徵！
每個人的口感不一樣，判斷茶的厚與薄也是不一樣的。
鳳凰山裡人
茶湯的“厚”和“薄”是一個相對抽象的形容，“厚”表示湯水質感醇稠，內容物質豐富；“薄”則茶湯給人感覺坦淡，水裡的物質稀少。觀察茶湯厚與薄，要不但要肉眼看，還要放在嘴裡嘗。
1、稠厚的茶湯膠質感很強，拿起湯水晃動或者倒出，明顯能感到液體流動緩慢，阻滯，甚至有少許掛杯現象；淡薄的茶湯，晃動時流動性很強，感覺很輕易茶水就能四處流動，毫無阻力。
2、把湯水含在嘴裡，用舌頭攪動，厚的湯水給人茶水很重的口感，舌頭有被物質包裹的
感覺，極其稠厚的茶湯，甚至和喝稀飯飲（粥飲）體驗差不多；淡薄的湯水喝入口，和喝白開水的感覺區別不大。
競璇茶香
如何觀察茶湯的"厚"與"薄"！悟空問答，問的越來越好了？湯水的"厚"與"薄"是一種質感，主要通過口感來判斷。當湯水中浸出物質豐富時，湯水在口腔中有質感、有阻力、有滑感、湯水抱團且不分散時，稱為湯水"厚"反之為湯水"薄"，"薄"的參照物為水，水的分子非常小非常細膩。茶湯裡為什麼會有"厚"與"薄"的不同口感呢？茶葉裡的水浸出物質主要分為三大類型，蛋白質、多酚類物質、和多糖類物質。蛋白質是生命基本物質，是有機大分子，為葉片鮮活度提供保障，多酚類物質主要為葉片提供抗氧化作用，為茶葉保鮮不變質提供保障，多糖類物質主要作用是，吸收土壤和枝杆裡的微量元素，釋放到茶湯裡保障口感。以上介紹的三大類水浸出物質，都有不同的小分子徑型當排列整齊並且穩定的時候，會出現一種特殊的口感，稱之為"厚"！
習茶人韓昌寧
淨世清雷
不看要品！……更別聽故事！
庭園深處519
這個厚薄主要說的是口感，單看的話在湯色上只能看的到透或者不透。
厚薄的口感，主要是你要有個比對，比如比較對象是礦泉水或者其他飲用水，這樣就可以說厚或者是薄。沒有比較就無從說起。
三十剛好
茶津濃與淡是以太極比和：五克幹品比一市斤水，放開水中用文火煮四分鐘，是茶津濃淡之平均值。有關各人興趣，可在茶水成比加減。如是優質茶品，不分類別都一樣。此乃茶道也！
