西湖龍井，中華綠茶中久負盛名，如果非要排十大名茶，無論怎樣她都會位列其中。產於杭州西湖周圍有著1200多年產茶歷史的群山之中，明代列為上品，清順治開始列為貢品，清乾隆閒覽西湖，盛讚龍井茶。“欲把西湖比西子”，“從來佳名似佳人”，龍井茶與西湖美景相得益彰為杭州名片，西湖、佳茗、西子、佳人。。。色綠、香郁、味甘、形美。。。腦海裡一定會呈現出無數個美麗倩影，讓愛茶賞景人，魂牽夢縈，“江南憶，最憶是杭州。。。”，獅、龍、雲、虎、梅，“早晚復相逢”。。。
乾隆的孝心，龍井的意外收穫
去杭州，遍尋茶的芳蹤，不能錯過的就是龍井那兒的十八棵母樹。相傳，周圍的其它龍井都是從這些母樹上剪枝培育而成，她們是龍井茶的始祖。乾隆登基之後，下江南微服私訪，來到杭州西湖獅峰山下胡公廟前，喝完獅峰龍井後，甚覺茶味鮮醇香郁，神清氣爽。恰逢多位年輕美貌姑娘在那十八棵茶樹上採茶，頓覺興起一同採起茶來。不料，侍從來報，太后生病請帝速回，只好順手把採的茶塞進了衣袋，日夜回京。
太后甚喜兒子歸來，又聞清香順風而入，忙問兒子帶了什麼好東西。乾隆帝才想起這茶葉還在衣袋裡。宮女急泡，太后品嚐，清亮綠溢，病也好了幾分：“此茶比靈丹妙藥還管用吶？”
太后喜歡，帝自當傳令下去，把那獅峰山下胡公廟前十八棵茶樹封為“御茶樹”，每年採製專貢進京敬獻太后。至今，你也會一直看到，石欄圍在那裡，非我等凡夫俗子能享用到啊。
龍井，不僅僅是茶
龍井既是地名，又是泉名，位於西湖之西翁家山的西北麓，也就是目前的龍井村所在。距離龍井500米左右，有一個落暉塢的地方有個龍井寺，也就是辨才和尚種茶的地方，龍井茶就從這裡開始向周邊蔓延。 “龍井”一詞，既是茶名，又是茶樹種名，還是村地名、井名和寺名，可謂“五龍合一”。
佳茗佳人、名泉名茶
我們說佳人和佳茗，佳茗似佳人，那一定是真美人和真好茶。何謂佳人？似乎不是你我能簡單說明概括的，但有一點是共同的，佳人應該像好茶一樣，清、幽、靈、遠吧？
茶與女人終究結下了不解之緣。其實集天地之靈氣，聚日月之精華的茶和女人，也真有許多相似之片。單說與水的關係，茶有水賦予了生命，而女人，以賈寶玉的話說，女人是水做的骨肉。皆以水為靈魂。
佳人似本厚實的書，需要慢下來細讀，方才讀得懂；佳茗需好水，才能綻放最純粹的馨香。
“龍井茶葉虎跑水”，用虎跑泉浸泡龍井茶清香四溢，味美絕倫，被人稱之為“龍虎鬥”，“西湖雙絕”。真應了那句“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。”
“玉液龍涎頑石髓，一杯未盡心先醉”，當年的茶聖陸羽曾以此泉來泡龍井茶，發現泉與茶相得益彰，絕妙天成，大為讚歎。從此，龍井茶，虎跑泉，便成佳偶天成的生活方式。
龍井產地種類多
西湖龍井歷來以“獅、龍、雲、虎、梅”為上品，是依產地而命名，獅為獅峰，龍為龍井，云為雲棲，虎為虎跑，梅為梅家塢。產自此五地的茶，多以手工製作，被名為西湖龍井。除了此168平方公里之外所產的龍井，浙江還有錢塘龍井和越州龍井，這兩個產區的龍井茶被稱為浙江龍井。
現杭州市蕭山、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣市區為錢塘產區；現紹興市紹興、新昌、嵊州、諸暨等縣市區及上虞、磐安、東陽、天台等縣市部分鄉鎮區域為越州產區。
而出了浙江，產自其它地方的，以龍井工藝製作，茶形扁平的茶也都冠以“龍井”茶，加上產地，稱為“XX龍井”，比如江蘇龍井、四川龍井等。
龍井春茶的等級稱謂
龍井附近茶家一年的開銷多是靠一季的春茶，除了春茶，另外夏秋茶，當地人把它稱為柴草，可見並不入流，也很少人喜歡。春茶共分為四檔，其中最珍貴的就是在清明節前採製的頭春茶，即明前茶。此時，茶芽剛出，葉鮮嫩，如同蓮心，因此，明前茶也常被稱為“蓮心”，差不多四斤鮮葉能加工出一斤幹茶，一個成人勞力，採摘一天也能採一斤多此鮮葉，因而珍貴价奢侈。
第二檔的茶叫雨前茶，是穀雨節前採製的第二道春茶。此時，茶的芽柄已發出一葉，形狀像一面旗幟，茶芽向上挺立伸展，如紅纓槍，故而稱為“旗槍”。
立夏之前採製的第三道茶，這時茶葉兩側各附有兩瓣葉子，像雀舌一樣，所以也稱為“雀舌”。
到了第四道春茶的時候，已經是三春茶之後一個月餘了，茶樹生長旺盛，茶葉多帶梗，茶家就稱它為“梗片”。
因而能知道，採茶的時間非常重要，有這樣一句諺語“前三日早，正三日寶，後三日草。”
採摘及加工製作要求
龍井茶的採摘和炒制都很是講究，葉梗不能留掐痕，炒的時候，手法和火候的掌握拿捏都要精準熟練，非如此不能保證每一片茶葉釋放出最佳的風味。
對茶農來說，一年之中最忙碌的也就是清明前後至穀雨前後這一段時間。春茶的採製一點都耽擱不得，否則誤茶一季，一年的開銷亦無著落了。
每批採摘茶鮮葉要求達到“嫩、勻、淨、鮮”四字要求。採摘每批茶鮮葉要求做到“三不採”（不採紫色芽葉、不採病蟲芽葉、不採碎葉），“四不帶”（即不帶老葉、不帶老梗、不帶什物、不帶夾蒂）。
採摘時間因茶樹品種、立地條件不同，早發園先採，後發園後採；成年園先採，幼年或更
新園後採。開採期宜早不宜遲，強調偏早；當芽葉在茶園樹冠面有5%達到採摘標準時，即開採。
依據採摘製作的嫩度不同，有蓮心、雀舌、旗槍之分。
採摘好的鮮葉還不能立即炒制，要先進行晾青、萎凋，在陰涼處攤放一下，散去鮮葉的青氣、水份，又可增加茶香，提高氨基酸的含量，增加鮮爽度，同時又對龍井茶的碧綠光潔外觀起著一定作用。
大多綠茶在加工過程中都有揉捻的程序，目的是為讓茶葉形成一定的形狀。但龍井製作是把揉捻和炒制結合在了一起。
炒青說起容易，做起難，操作十分複雜，絕對是個技術活。單就手法而言，就有“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”，號稱“十大手法”。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。
整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段：
青鍋：是在15分鐘內將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成幹。
回潮：是將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間。
輝鍋：是將回潮後的茶葉加入鍋中炒幹，使水分小於5%，並且進一步定型。大約需要20分鐘。輝鍋後的茶葉起鍋晾涼就是成品的龍井茶了。
炒制工序:攤放、青鍋、攤涼、輝鍋、篩分、挺長頭、分篩整理。
炒制手法：抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨。
西湖龍井茶加工工藝流程：鮮葉攤放→攤放葉分篩→青鍋→回潮→二青葉分篩→輝鍋→幹茶分篩→復輝→復篩歸堆→貯藏。十道工序相輔相成，攤放是前提，青
鍋是基礎，輝鍋是關鍵。
產品茶分級及各級感官品質要求
產品按其品質不同，分為精品、特級、一級、二級、三級五個級別。
群體種與龍井43
如果根據陸羽《茶經》記載算起，西湖一帶種植龍井群體種大概有一千多年的歷史，即便從辯才和尚在老龍井種植茶樹算起，龍井老樹種的歷史也有近千年之久，而正宗的西湖龍井正是老龍井群體種。
上世紀80年代之前，西湖龍井基本上都是群體種。發芽較晚，需要較高的積溫，顏色近糙米色，茶葉形狀大小不均勻，賣相不好，加上產量低，滿足不了市場要求。
後來培育出了無性系的國家級品種，龍井43號。發芽早，發芽密度大，枝條育芽能力強，茸毛少，短壯肥厚，葉綠素含量高，葉片碧綠。用龍井43炒製出的成茶外形挺秀、扁平光滑、色澤碧綠，跟群體種的糙米色比，更加討喜。
而一些喝慣了群體種的老茶客對這種新品種不大喜歡，覺得群體種有種特殊的韻味。把這種因慣性而依賴的韻味視作龍井的靈魂，喝茶首選的還是群體種。
龍井茶的鑑賞
龍井茶形體纖細，好似一枚枚精緻的芽葉書籤，色澤微黃，味香純正；沖泡後湯色碧綠明亮，芽葉一旗一槍，或兩葉抱芽如花朵綻放，簇立杯中交錯輝映，芽葉直立，上下浮沉，徐徐如生，宛如青蘭初綻，翠竹爭豔。品飲香馥若蘭豆，滋味甘醇鮮爽，齒頰留芳，沁人肺腑。
龍井茶的特點是香郁味醇，非濃烈之感，宜細品慢啜，非下功夫不能領略其香味特點；向來有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕；如比作女子，便似閨中二八佳人，居繡樓高閣，略知書識禮，或知琴棋書畫，自在清高，舞姿曼妙、輕盈、體形嬌柔。
品龍井我們先來看看這色：龍井茶葉不經發酵，好的茶葉多手工炒制，茶葉色澤呈翠綠或糙米色，鮮活而油潤，沖泡起來，茶色碧綠明亮；沖泡綠茶得用透明玻璃杯，為能看小葉子在水中緩慢翻騰、舒展、遊動、變幻，像一段小小的舞蹈，徘徊飄舞，遊移浮沉，猶如蘭花初綻，在去蒸煙霏中茶香嫋嫋。
二說這香：龍井茶香馥如蘭，在綠茶中非常獨特，清香持久，每一次加水，它的香味便有稍微的不同，香氣自鼻自舌直衝心肺，彷彿要把這肺腑滌盪得清清澄澄。
三說這味：龍井茶一般以沖泡三道為宜，第一道茶中香馥裡有淡淡的苦，喝下之後，感覺五臟六腑都給滌盪著，過三四分鐘，清苦又自心底泛溢起來，舌尖留下淡淡的甘味。第二道茶香略帶甘醇，舒爽易入口。第三道茶漸覺清香味轉淡，依然有明顯的回甘，聞著茶底清香依舊。喝過龍井三道茶後“甘香如蘭，幽而不冽，味之淡然，似乎無味，過後有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味乃至味也。”
四說這形：龍井茶葉全憑一雙手在光滑的鐵鍋裡運用自如的“十大手法”炒制而成，只有熟練的老師傅才能全保茶葉真味、成其美形：扁平光滑、尖削挺秀、大小勻齊、鋒苗顯露。
龍井茶的沖泡
茶葉好還要泡得好，如果掌握不好茶葉的用量、用水、開水溫度、沖泡時間等，再好的茶，即便是明前龍井，亦是浪費啊。
1．西湖龍井沖泡水溫：80-90℃沸水（切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再衝泡）。
2．西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯（或因個人口味而定）。
3．西湖龍井沖泡用水的選擇：純淨水或山泉水(農夫山泉就很不錯，多次沸騰會降低水中的含氧量，影響茶湯滋味)。
4．沖泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可。
5．沖泡可採用“中投法”：用開水溫過杯，倒出廢水；再在杯中倒入五分之一開水，然後投入幹茶，浸潤，輕旋茶杯搖香30秒左右，再用懸壺高衝“鳳凰三點頭”手法注下七分滿之開水，稍等一分鐘左右，即可飲用。
時間在春夏秋冬的分分秒秒中悄然而逝，一杯龍井茶“細啜緩咽品風韻，至純至美君心沁”之後，腦海裡無不魂牽夢縈著“疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏”的雅韻心幽。縱然離去之時，也會發現，平湖上的一輪清月，白堤蘇堤的飄柳溫柔，望湖樓的暮色星光，玉皇山腳的數畝茶園，早已深刻在腦海裡，抹滅不去。。。
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