河南這些事兒
愛吃喜做樂分享。大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，熱愛美食的我很高興能與您在悟空問答相遇。今天我們來聊聊河南炒麵（生面條）怎麼做？
作為一名河南人，一提起吃麵條、做麵條這些事，我還是很有情懷的。炒麵多數情況下是需要先炸後泡水再炒制的，但題主這是明確說明要炒生面條，剛好，這就是我的常用炒麵做法。不是我技術有多高，這也是被快節奏的生活逼出來的啊。廢話不多說，咱直接上乾貨。生面條怎麼做炒麵，看我仔細介紹。
生面條做炒麵詳解
一、選面
由於是生炒麵條，對面的情況是有具體要求的。選擇偏細但又不是過細的麵條為佳，不能選過於寬厚的面，比如手工面，不適合。選機器壓的鮮麵條最佳，面的寬度約為兩毫米的細面是比較理想的選擇。下圖這樣粗細的面就是比較好的選擇，將面收成團狀備用就可以了。
二、配菜
與其它的炒麵方式相比，生炒麵需要至少有一種在炒制中容易出水的蔬菜，比如綠豆芽就是非常好的必選項。其它的還可以配以芹菜、胡蘿蔔絲等，當然肉可雞蛋都是必不可少的，一般是兩選一，既肉絲炒麵或雞蛋炒麵。香料類的蔥、姜、蒜這三大主料是必備項。
三、製作步驟
①炒生面條
鍋中放少許油，在油不是太熱的時候，下入團好的生面條，這裡需要中小火，麵條入鍋成團，用鏟子壓住麵條團，使麵條團儘可能多的部分與鍋底接觸，但不能抖開面條，壓一會後還要翻面，其實相當於將麵條團當成餅一樣在鍋中兩面翻著與鍋底接觸，很快，就會有部分麵條變成微焦黃的顏色，雖然還有未接觸鍋底的麵條是白色的，但只要出現較多部分是焦黃狀態就可以了，將這個經過加熱幹炒的麵糰從鍋中盛出，注意力度，此時麵條易碎。②炒肉或雞蛋
鍋中放油，將蔥切絲與薑絲、蒜片一起放入，微翻炒後滑入肉絲或雞蛋翻炒，然後加入豆芽，翻炒豆芽微出水後立即放進我們前邊炒好的麵糰，就放在菜的上邊，馬上蓋鍋蓋。用菜的水氣將有點乾焦的麵糰蒸軟。這個過程非常的短，往往兩分鐘左右就可以了。
③加菜、抖面
經過前邊的幹炒製成焦黃，再加上蔬菜水氣的蒸制，其實此時的麵條已經是半熟的微軟狀態了，因為我們選的是機器制細面，這是一種非常好熟的麵條。用筷子將成團的麵條抖散，加入胡蘿絲和其它配菜，這裡需要注意，配菜有就可以了，不能過多，過多的配菜會使出水量變多，面就會過軟了，這將失去炒麵的焦香口感。④調味
經過二次加菜後，隨著菜的進一步受熱，會有更多的水份晰出，麵條也開始出現油亮水潤感，此時，我們需要快速的加入生抽、鹽、糖、雞精進行調味，整個過程，基本上需要我們快速抖面或是掂鍋翻面，這個過程中的火候一直是較大的狀態，這樣可以更好的控制菜中晰出的多餘水份，使面不會過多吸收水份。當配菜微軟，可以很好的和麵摻和在一起的時候，這道炒麵也就大功告成了。
四、製作要點解析
與先油炸再泡水的炒麵或是先煮再炒的面相比，炒生面需要對火候有更準確的把握，這個把握主要是兩方面，一是炒生面的時候要控火，面炒至微黃就可以了，不能過炒導致麵條發糊。二是與菜同炒時，要大火，控制好菜的出水量，使面不吸收太多水份，這樣就可以保障面的口感是筋而富有油潤感的，不會發生過軟引起粘連。
總結：
生炒麵的優點是製作更為快速，從炒到完成，最多十分鐘之內就能搞定。它少了很多前期的準備，比如炸面或是煮麵。
它的劣勢是，稍需製作技巧，特別是初學者，容易因控火不到位而導致失敗，所以這是一款需要練習才可以掌握的麵條做法，不過確實值得一練，因為實在太方便了啊。孩子回家急著吃飯，咱也是剛剛下班，完全不慌，冰箱裡拿出備的面與菜，十分鐘後開飯的節奏。如果你生活節奏較快，那就快學起來吧。在具體的製作中如果還有問題，也可以評論告訴我哦，看到我都會及時回覆的。
練馬甲線的吃嘴精
經過一段時間的摸索，我也嘗試做了幾次，不煮不蒸，分享一下怎樣炒生面條，非常少見的做法。
首先備齊材料，生面條、油、辣椒等蔬菜，還有一些佐料，注意鍋一定要大一點，否則翻不開。
第一步：類似於炒菜，放少量油半熱之後，把生面條倒入翻炒，鍋底鍋幹就添水量油灑在麵條上，不停的翻炒，把麵條拌開，待到麵條變黃成八九分熟之後出鍋備用。注意這其中可以根據自己的口味加一點鹽，但是不要加水，否則油沒有溫度，炒不熟。
第二步：炒菜，把鍋洗乾淨，油熱之後放入辣椒、豆芽、肉等等自己喜歡的菜，就像炒菜一樣翻炒，期間加入佐料。待菜八九分熟的時候，將炒好的麵條放入鍋中，與菜混合進行拌超，這個時候非常容易炒焦麵條，就需要不斷的進行攪拌，並且將麵條在鍋中平鋪散開。大概十分鐘之後就可以關火吃飯了。
如果炒出來的面口感較幹，可以在快出鍋的時候加入一些醬油，一則調色，二則溼潤。
這樣做出來的炒麵也非常好吃，我試了幾次，感興趣的也不妨試試吧。
河南這些事兒
在飯店或是餐館做炒麵一般都是用鹼面來製作，這種麵條質地堅實，口感勁道，不易發粘，容易炒散，賣相也好，但是這種麵條一般用於商業，家庭用的少，也不常備，所以也並不方便。今天就和大家分享用生面條做炒麵的方法，做好之後條條分明，不粘鍋也不起坨，色香味俱全，一點不比外面賣的差，而且還乾淨衛生。
1.首先準備適量乾麵條，也可以用溼麵條，做法都是一樣的
2.然後準備輔料，青紅辣椒和火腿腸，都切成片即可（也可以準備自己喜歡吃的青菜，可以隨搭配）
3.準備料頭：大蒜和蔥花（喜歡吃辣可以放點小米辣）
4.水燒開，下入麵條，煮至六七分熟就可以撈出控水
5.將控幹水分的麵條放入盆中，加入適量食用油攪拌均勻（這一步非常關鍵，大家一定不能忘記）
6.下面開始炒了，起鍋燒油放入蔥花和蒜粒炒香
7.下入配料，稍加翻炒
8.下入麵條，翻炒均勻
9.開始調味，加入鹽、生抽、老抽，一點五香粉，翻炒片刻，即可出鍋
一道色香味俱全的炒麵就做好了
當和美食
鮮麵條500g，雞🐔脯肉300g，〈也可用豬🐷裡脊肉代替，200g〉綠豆芽200g，韮菜少許，沒有韮菜用蒜苗代替。雞🐔脯肉洗淨切片改成絲，用水澱粉調一下，韮菜𡿨蒜苗）切段，炒鍋燒熱，油熱六成把雞🐔絲放入煸炒，臨出鍋時放入綠豆芽煽炒片刻，放韮菜，鹽，加適量鮮湯，大火燒開後倒出。鍋中加入100毫升的食用油，稍熱即將麵條抖散放入鍋中翻炒，同時轉動炒鍋，邊翻邊炒，直至麵條發黃，把炒好的雞絲連湯倒入，澆在麵條上，蓋上鍋蓋燜至湯汁收入面中，用筷子把麵條抄散即可。面軟筋香，肉嫩菜鮮。（襄縣是用黃豆芽燜炒的，不如綠豆芽看著好看）如果生手，不妨把麵條先放蒸籠蒸十分鐘，炒過幾次，就可以直接用生面條炒制的。
我只是我不代表你
麵條煮到8成熟，撈出備用，起鍋燒油下配料炒香或熟，到入麵條調味 翻炒幾下出鍋裝盤即可
好玩吧龍龍
一般取剛軋的麵條🍜，蒸至全熟透備用。豆芽等時蔬若干爆香，大油，炒制半熟後，把蒸好的面炒制全熟即可。根據個人口味放佐料。
葡萄酒故事
把自己覺得比較簡單快捷的常用炒麵分享給朋友們，希望可以對需要的人有所幫助
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熊貓在江蘇
先把麵條用開水煮熟晾乾水，再切包菜絲加肉絲或雞蛋炒，熱鍋冷油，炒起來不粘鍋。
老表放映廳
用生面條做炒麵，炒菜步驟不用多說，用肉絲或雞蛋自選，麵條二種辦法，一種是上籠屜蒸熟，蒸熟後耍抖散，一種是開水煮熟，煮熟的麵條一定要過一下涼水，以免麵條粘在一起！
做炒麵記得二個要點：一是要多放油，二是不停翻炒！
生活應該的樣子
現在超市買來新鮮麵條，在電飯鍋裡蒸一下，然後再在鍋裡邊熟即可。
