紫蘇炒田螺與酸筍燜鴨是兩個不一樣的美味菜餚，但是紫蘇炒田螺與酸筍燜鴨搭配在一起的美食你嘗試過嗎？

紫蘇炒田螺相信大家都非常熟悉，他們的搭配可以說是絕配，紫蘇的香味，不僅能去除田螺的腥味及泥土味，還能使田螺的鮮味更加濃郁。紫蘇炒田螺是廣東人宵夜必點的美食之一，幾個朋友聚在一起，吃著紫蘇炒田螺，飲著啤酒，說著往事與未來，這是一件多麼的愜意事情……

酸筍燜鴨也是一道常見的家庭美食，酸筍、鴨肉的搭配，也是一種非常受歡迎的烹飪手法，酸筍的酸味融入到鴨肉之中，不僅可以除去鴨肉的羶味，還能帶出鴨肉的鮮味，有利於鴨肉的消化吸收，讓人胃口大增，味蕾全開……

上面兩道美食，不論是紫蘇炒田螺，還是酸筍燜鴨，都是兩款非常美味、受人歡迎的美食，如果將這兩種美食混合在一起，又能碰撞出一種怎樣的美食呢？我們是否覺得將這兩種美食混在一起似曾相識，就想到了廣西的一道著名美食呢？沒錯，就像廣西的田螺鴨腳煲。但是它比田螺鴨腳煲味道更好，混合了田螺的鮮味、紫蘇的香味、酸筍的酸味、鴨肉的鮮味，給了我們味蕾一種新的刺激體驗，這是一種不可多得的美食。自從我第一次品嚐了這個田螺紫蘇酸筍燜鴨，我完全被它美味征服了，那美味至今讓我難以忘卻。如果你也想嘗試一下這個田螺紫蘇酸筍燜鴨，是否如我說的這般美味，不妨跟著我一起學習如何去製作。下面我就詳細介紹一下這個田螺紫蘇酸筍燜鴨的具體做法。

》》》——田螺紫蘇酸筍燜鴨——《《《

【食材】：鴨肉500克，田螺250克，紫蘇一把，酸筍、生薑、香菜少許

【配料】：生抽、老抽、料酒、食鹽各適量

步驟一：田螺的處理。我們在菜市場買回來的田螺要先養兩三天，讓田螺將肚子裡的汙物吐乾淨之後，再用鉗子將田螺的尾巴剪掉。因為我的田螺從菜市場買回來時，老闆已經養乾淨，而且已經將田螺的尾巴剪掉，因此這一步可以省略。（注意：如何快速讓田螺吐乾淨汙物，以及為什麼要將田螺的尾巴剪掉，這在後面會有詳細的解說。）

步驟二：鴨肉的處理。鴨肉要挑選新鮮的鴨肉，將鴨肉清洗乾淨，去除乾淨毛管以及內臟，特別是鴨屁股要切掉，因為鴨子屁股的羶味特別濃，會影響鴨肉的鮮味。另外，脖子上的淋巴組織也要去除乾淨，這是鴨子排毒的組織，吃了對身體無益處，所以也要清理乾淨。鴨肉清洗乾淨後，將鴨肉斬成小塊，備用。

步驟三：其它食材的處理。摘下紫蘇比較嫩的部位，比較老的可不要；香菜清洗乾淨，切成小段；酸筍切成小片；生薑切成小片，備用。

步驟四：鍋中加入適量的清水，大火燒開，放入兩片生薑片，倒入處理好的田螺以及少量料酒，焯水處理一分鐘左右，撈起待用。（注意：田螺為什麼要出水處理，後面會有解釋。）

步驟五：熱鍋，倒入斬好的鴨肉，這時不需要放油或者放水，將鴨肉炒熟透，火候可調製中火，一直炒到鴨肉粘鍋即可，這時鴨肉已呈現很乾爽的狀態，鍋裡也只剩下炒鴨肉時留下來的油，沒有一絲水分，再加入生薑片爆香，臨出鍋前再加入少許的廣東米酒，進一步爆香，加入少許食鹽、老抽、生抽等調味。（注意：鴨肉為什麼不需要焯水，後面有詳細解說。）

步驟六：將炒好的鴨肉倒入砂鍋中，再將田螺、酸筍等食材也放入砂鍋中，加入一大碗開水、少許生抽、老抽，蓋上蓋子，用中小火燜煮30分鐘。（注意：燜煮時火候不宜過大，以免燒乾，最後沒有汁液，整個菜都要保證汁液的充足，這樣才會味道更佳。）

步驟七：30分鐘後，放入紫蘇，攪拌均勻，蓋上蓋子再用小火燜煮5分鐘。

步驟八：5分鐘之後，關火，加入少許香菜，攪拌均勻即可使用。

【成品圖】：田螺紫蘇酸筍燜鴨。紫蘇的香味，酸筍的酸味，田螺的鮮味，鴨肉的香味，完全融合在一起，色香味俱全，再加上少許香菜點綴，更是讓人食慾大增。

》》》——田螺紫蘇酸筍燜鴨之小貼士——《《《

一、田螺如何快速去除汙物？

田螺除了田螺本身的鮮味，它還帶有泥土的腐爛味。我們要將田螺的汙物吐乾淨，才能減少田螺泥土的腐爛味，最好的方法就是將田螺放入淘米水中養兩三天，還可以加入少許的食醋，半天換一次水，這樣兩天後田螺就會將肚子裡的汙物吐的乾乾淨淨。

二、紫蘇要後放。

紫蘇不能跟田螺、鴨肉等一起入鍋燜煮，後放更加有利於保留紫蘇的香味，不至於燜煮時間過長，指數的香味揮發掉。如果喜歡紫蘇味濃一點的，可以多加一些紫蘇，那樣香味就會更加濃，味道就會更加好。

三、加入少許老抽、生抽，可以起到增香調色的作用。

四、放入香菜除了點綴的作用外，還可以起到增香的作用。如果個人不喜歡吃香菜的也可以不加。

》》》——田螺紫蘇酸筍悶鴨之解疑答惑——《《《

一、田螺為什麼要剪去尾巴？

吃田螺的樂趣在於一吸一吃，用嘴將田螺肉吸出來，而不是用牙籤一個一個的挑出來，只有將田螺的尾巴剪去，才能形成想通的氣流，在吸田螺肉的時候才能輕易吸出。另外，把田螺的尾巴剪掉，也有利於田螺的鮮味釋出。

二、田螺為什麼要焯水，還要加入料酒？

我們知道田螺是生活在比較髒的環境中，無論是河流還是池塘，都會帶有許多細菌。通過焯水不僅可以殺滅細菌，最重要的是還能除腥，去除田螺的泥土味，使味道更加鮮美。

三、鴨肉為什麼不需要焯水，而且還是要淋入廣東米酒？

焯水的目的就是去除異味，但是同時也會去除一些鮮味。鴨肉不焯水可以進一步保留鴨肉的鮮味，而且在炒鴨肉的時候不需要加油或者水。將鴨肉裡面的水分炒幹之後，再放入生薑片一起炒，炒至鴨肉乾爽粘鍋的狀態，這樣就可以完全除去鴨肉的腥味，另外再淋入少許廣東米酒，這樣不僅可以起到增香的作用，還可以進一步去除鴨肉的羶味，只剩下鴨肉的香味。

四、紫蘇為什麼不與田螺、鴨肉、酸筍等一起入鍋燜煮，在最後才放呢？

這樣做的目的是由於紫蘇是一種比較芳香的食材，如果長時間燜煮，就容易讓紫蘇的香味揮發掉，不利於保留紫蘇的香味。因此，在出鍋前放入紫蘇燜煮5分鐘即可，這樣不僅可以較好的保留紫蘇的香味，也有利於指數的香味融入鴨肉中，使整個菜餚的味道更佳。

》》》——總結——《《《

田螺紫蘇酸筍燜鴨，不僅可以溫胃散寒，而且還能開胃，有利於鴨肉的消化吸收，而且味道上更是鮮香無比，是一道十分美味的菜餚，各種美味相互交融在一起，肉香味濃，吃之甘香，回味無窮，每一口都是美味，每一口都是滿足。最重要的是做法簡單並不複雜，只需要將食材準備好，經過簡單的處理，放入砂鍋中，讓它們之間的味道在高溫的作用下慢慢的融合在一起，就可以燜出一鍋美味無比的田螺紫蘇酸筍燜鴨。怎麼樣，這道美食是不是無法抗拒了呢？那就親手來製作一個吧。