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酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。酥锅，属于鲁菜，主料是大骨棒、海带、五花肉、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、莲藕、白菜、豆腐、花生等，特点是其口感酸甜适宜，醇香滑爽，老少皆宜！前两天我刚做过酥锅。
酥锅的做法（简单快手版）
1，备好白菜、莲藕、炸豆腐、面筋、海带、五花肉等自己喜欢的食材。
2，白菜洗干净，莲藕削皮切块，海带水煮10分钟后切块（有些海带在煮的时候有粘液，此步骤主要目的就是去除粘液），花生面筋水泡1小时，炸豆腐切块。
3，五花肉切块焯水。焯水时放姜葱料酒，中火，不要盖锅盖以便去除腥味。水开2分钟关火，捞出五花肉洗净备用。
4，高压锅底部放入一层白菜，然后放一层五花肉，放一层海带，少量花生，放入适量姜、葱、花椒、八角、桂皮、少量盐、少量糖、料酒、生抽；再放一层白菜，一层豆腐面筋，一层白菜，一层莲藕，一层白菜；加入适量生抽、盐、一点老抽、少量醋（我这次加了15毫升左右）。醋的量一定控制，传统的做法醋量很大，但是我家人都不喜欢太酸的，根据自家人喜好来添加醋。
5，高压锅压45分钟左右。我用的电压力锅，简单方便。
赵家班的小肥喵儿
女儿在深航工作，去年冬天有一次飞济南，在济南过夜，我去济南看女儿，觉得没啥可带的，淄博无非就是周村烧饼，博山酥锅啥的，因为女婿特别喜欢吃山东的酥锅。我就给女婿带了点现做的特别正宗的酥锅，顺便给机组人员每个房间带了一盒？结果人家第二天又给送回来了，可能是她们没见过这种东西，看到黑糊糊脏兮兮的不敢吃
雪宫村人
不要看淄博人的评价，要看大众的点评，说实话非常难吃，我吃过一次淄博人送的好像还是他们当地大厨做的，吃了一口就扔了，没吃之前他们说有多么好吃。说不出来什么味，反正就和剩菜的感觉差不多。
史蒂夫卡尔特
首先说酥锅我个人认为不适合淄博以外的人的口味 再就是市面上真空包装是真难吃 想尝试还就得到博山吃自家做的
西域吐蕃大轮明王鸠摩智
酥锅，说白了就是各种食材的大杂烩。 但是制作比较费时费力。很多人吃不惯里面的酸味，也有人吃不惯各种食材混合出来的味道。这很正常 味道好坏 只有自己亲自尝了才知道。但是市面上正宗的博山酥锅 很少
夙草
好吃的是真好吃。不好吃的是真不好吃。有喜欢往里放带鱼的，我吃着挺难吃但是我老婆觉得好吃。。。。
中华小文盲
淄博博山酥锅最好吃，味道纯正，层次多。猪蹄鱼和肉都有。大杂绘，味道多样，香酥脆。
66662847755忠诚卫士
早说这酥锅，可是淄博的一绝，一般都是冬季才有的美味，材料大都是白菜，藕，海带，冻豆腐，五花肉，猪蹄，鱼等等，根据淄博不同地方的口味不同，有甜口，有咸口，丰盛美味，过年必备，欢迎品尝！
王话驴车
不是淄博是搏山酥锅
