秀玉159272025

之前見到有流動小販賣紅薯粉條的，大概5塊一斤。我心想怎麼會這麼便宜呢？我媽在老家買的鄰村別人家自己家種的紅薯打的粉條也要10塊一斤。

有人說，那些便宜的粉條都是食品膠做的？

其實不全是。若全部在食品膠來做，那成本也夠高的了。一般賣的比較便宜的紅薯粉條，基本上都是用成本便宜的玉米粉、木薯粉等加了若干添加劑製成的，添加劑也包括食用膠。一定量的食用膠對人體是沒有害的。但是有些非法商販為了讓那些玉米粉、木薯粉製作的粉條跟純紅薯粉條色澤相似、口感勁道，就會在裡面添加墨汁、工業用料石蠟或者是各種人工合成色素例如日落黃、檸檬黃、亮藍等。這類偽紅薯粉條價格低廉，從外觀上與純紅薯粉條無異。

從成本上來講，假如一斤紅薯5毛錢，那麼一斤紅薯粉條加上原料費、人工費等各種成本加起來至少也得五塊以上。所以那些幾塊錢的紅薯粉條，其真假可想而知。

怎麼辨別純紅薯粉的真假呢？

• 看。看一下粉條的表皮和摺痕，表皮粗糙有凹凸不平的小點、摺痕只有一折的，就是真的紅薯粉。
  
• 折。純紅薯粉條易折斷，斷口有明顯的白色粉末狀。
  
• 燒。純紅薯粉條燒的時候會膨脹鼓起來，燒的時候沒有啪啪的響聲，燒過的殘渣也很容易粉碎，不是硬團。

普外三角針

我也愛吃粉條，現在我們都是自己做粉條，因為我家是山西的土豆非常多，都是自己家制作的土豆粉來做粉條，這樣能夠很好的杜絕購買到假的粉條。

辨別真假有幾個方法作為參考：1、粉條第一看看是不是乾淨，拿起一個粉條對太陽光看，看看裡面有沒有黑星星點點，這是保證衛生的。

2、是表面太光滑的是裡面加了玉米粉的，好的粉條吃起來滑，軟，很軟，軟的你有點感覺不到有東西好像，那才是好的粉條呢。

3是自己煮煮嚐嚐，久煮不爛的粉條摻有食品膠。

4是煮好的粉條放到涼水裡看看是不是發白，發白的話粉條不好，好的粉條在水裡是透明的，粉條一般煮5分鐘就能好了，時間在長的話說明不好，

5、如果是紅薯粉製作的話看看有沒有面疙瘩，真紅薯粉是很難被水拌勻的，所以無論怎樣努力，粉條裡面都會有小麵疙瘩。而其他澱粉滲水均勻，做成的粉條很難有面疙瘩。

除了農貿市場外，大街上也總能看到不少推著三輪車的商販。我們經常買的粉條要麼很長時間都煮不爛，要麼稍微一煮就斷，不知道到底該如何選購。不同的粉條顏色的確差別很大，價格也大不相同，每公斤甚至有兩元多的差價。

久煮不爛的粉條摻了食品膠，一煮就斷的摻了玉米粉。質量好的粉條顏色晶瑩透亮略微偏黃，手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條、無酥碎。劣質粉條顏色特別白亮或發烏。消費者購買時，最好取樣品用熱水浸泡片刻，質量好的粉條無異味。此外，要到信譽好的大店購買，一次最好不要買太多，夠吃就行。有膠食用的哪種都有沒大有問題平時少吃就好現在吃什麼不含點東西要想純天然只能餓死了沒辦法了湊合過吧，粉條是用澱粉做成的，它本身是很勁的，用膠是做不成的！比如馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉等，在製作粉條的過程中可能要加入部分食品膠來達到效果，比如：阿拉伯膠、羅網子膠、黃原膠等食品膠，這些食品膠都是國家GB2760所允許添加的，應該沒什麼問題！但是也有部分廠家加入明礬，明礬中的呂離子對人體有害！

希望能夠幫到你！

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馨淼

我家先生的老家在河北的秦皇島，那裡是中國有名的“甘薯之鄉”，也是全國最大的粉條生產基地。

有幸去過他的老家，家中很多親戚都從事粉條的加工和銷售，所以我對粉條的製作流程可以說很是瞭解。粉條的加工一般是這樣的:

1.打芡

2.漏制

3.冰凍

4.晾曬

5.裝包

因為粉條的加工企業，都是按照客戶的要求來加工粉條，也就是客戶要什麼質量的，那廠家就生產什麼價位的。

粉條是食品膠做的，是真的麼？

粉條的製作過程中，為了保證粉條的韌勁、亮度，以及顏色。會添加一些食品添加劑，以前常用的就是明礬和食用色素。添加食品膠的好像還真沒有！那麼為了降低粉條的成本，粉條的加工廠一般如何漏制粉條呢？

1.減少地瓜澱粉的含量，搭配其它的便宜的澱粉:這個是應用最廣泛的，我們常吃的基本都是這類粉條。也就是用便宜的木薯粉、玉米澱粉，搭配一定比例的地瓜澱粉來製作粉條。這裡面按照地瓜澱粉的比例，以及其它澱粉所佔比例來指定價錢。正常現在地瓜澱粉所佔比例，能夠達到百分之四十左右。就可以說是很好的粉條。

2.根據客戶要求的價位，採用其它澱粉來代替地瓜澱粉:有些客戶面對的消費群體，消費水平不高，要求一些便宜的粉條。那麼這些粉條基本就是玉米澱粉、木薯粉、便宜的土豆粉製作的。這類粉條為了追求顏色，一般會加一些食用色素在裡面。

製作粉條添加食品膠好像沒有必要，因為食品膠的價錢比便宜的澱粉要貴。這樣會增加粉條的成本，所以沒有這個必要。如果選擇劣質的食品膠，國家對食品安全監管這麼厲害，哪個廠家也不敢“以身試法”。

粉條好壞的鑑別

1.用手去掰粉條，感覺粉條有韌勁、彈性足的比較好。而一掰就碎的粉條，其實不是因為乾的原因。而是製作、晾曬過程中出現問題，在粉條加工者那裡叫“傷手”了!這樣的粉條一般都按“碎粉頭”處理，因為保存不了，也不耐運輸。

2.把粉條入口去嚼，有地瓜粉特有的味道，並且沒有什麼異味。嚼碎以後會在口腔融化的，這樣的粉條比較好。因為地瓜澱粉本身遇水就會融化、沉澱，所以嚼碎的粉條能夠融化的是好粉條。

3.粉條煮過以後有亮度，並且不黏連、不混湯、不一煮就斷的，而且吃起來順滑，沒有發硬的感覺。就是不錯的粉條，如果下頓回鍋還不斷裂的，那麼這個粉條可以說質量相當好。

結語:以上就是我所知道的，粉條加工、運輸、銷售、以及鑑別方法。粉條加工過程中，是沒有必要添加食用膠的。

惠心小廚

我可以很明確的說，正常的粉條不是用食品膠做的，應為我家裡以前就是做粉條生意的，做的粉條全部是用紅薯粉製作而成，這樣的粉條吃起來才好吃，煮起來才不會一坨一坨的

但是現在的市場上粉條價格不知道怎麼回事，遠遠要低於粉條的製作成本，但然這些粉條肯定不是用紅薯粉製作而成的，用的肯定多是些次等的材料或是替代品

目前在我們這邊的市場上，粉條的價格大概是這樣的，紅薯粉條零售價格在6元每斤左右，一般的粉條也要在3元左右，這是我每天在市場上看到的價格，但然要是批發的話肯定會低1.5元左右

還有就是要是買到的粉條，煮好後多是一坨一坨的，那麼下次就建議你換一家購買吧，應為這些粉條吃起來肯定不好吃，煮一會就爛了，用筷子也是一夾一斷，不要問我怎麼知道的，我也上過這當

七哥美食記

確切的說，粉條不是食品膠做的，但是部分粉條摻有食用膠，尤其是冒充紅薯粉條的。只有特別劣質的粉條才全部加了食用膠。至於加了食用膠有沒有壞處，以及什麼是食用膠，要從三個方面來看：

第一個，食用膠是個什麼東西（上圖）。食用膠也叫明膠，國家允許的食品添加劑，有國家標準。證明適量添加明膠，對人體沒壞處。過度添加也不大可能，會改變食物的品質和口味，做出來沒人要。

明膠是動物的皮、骨、鱗熬製而成，這些熬出來的物質大白話叫做膠原蛋白，富含營養。根據質量和生產用途的不同，明膠又分為食用、工業、藥用等等產品，其中食用明膠用於食品添加。

第二個，為什麼紅薯粉條要假冒。首先是紅薯粉條比起木薯、玉米、甚至豆粉條都要好吃，耐煮有口感。所以紅薯粉條的市場表現最好，銷量最大，價格隨行就市，賣的最高。其他粉條三幾塊可以買到，紅薯粉條不低於十元。

其次外觀不容易分辨，都差不多，各種材料的粉條也就是顏色有些區別，價格卻差很多。於是，就有了做假的緣由。本來都是吃的，也壞不到哪裡去，或者說冒充貨色也不傷害人，只是口感不一樣，能多賣錢。

第三個，怎麼造假。最常規的是用玉米粉或木薯粉冒充紅薯粉做粉條。當下行情，紅薯粉每噸8500元，木薯粉每噸3000元，玉米粉每噸1600元。既然可以以假亂真，都不會選用紅薯粉，要最便宜的。

做起來就簡單了，玉米粉和木薯粉只要添加明膠和色素，出來的粉條行家也難分辨，煮熟才能明顯看出。紅薯粉耐煮，玉米粉和木薯粉煮一會都化了。市場食用明膠30幾元一公斤，作為仿紅薯粉條添加劑，成本幾乎可以忽略不計。

需要說明的是，粉條添加了食用明膠，本身沒有食品安全問題，只是個主體材料以次充好。特別要注意根本就不是食品的材料做出的粉條，市場會出現全部用化學原料做出的粉條，添加的明膠還是工業明膠。山東濟南槐蔭區人民法院2017年5月份就宣判一起毒粉條案，對造假犯罪進行了重罰重判。他們做的就是這種全化學粉條。

所以，在鑑別粉條上，重要的是要認出假貨，最簡單辦法是火燒，燒出的煙味有塑料樣的臭味，就別要了。燒出來是糧食焦糊味就是真貨。至於是不是紅薯粉條，就更簡單了，低於十元的肯定不是，冒充的紅薯粉條也不大敢賣到十元。

普濟

我的老家河北秦皇島，那裡有全國粉絲第一鎮——鞍山鎮。而且周邊的盧龍縣也是全國有名的粉條生產基地，老家很多親戚都從事這一行業，所以對粉條如何生產加工我還是比較熟悉的。

粉條用食品膠做的是假的

1. 其實粉條根據用料的不同，可以分為紅薯粉、地瓜粉、玉米粉、木薯粉。因為價格的原因，現在很多粉條廠為了降低成本以及滿足客戶的需要，會做一些各種澱粉摻雜比例不同的粉條，這樣就會出現很多粉條下鍋後一煮就碎、粘條、混湯等現象。
   
   
   
   
2. 粉條的製作過程其實就是把澱粉和好以後，然後用一個帶眼的瓢，往鍋裡成直線溜，在開水裡煮熟浮起，然後過涼水後，拿出去晾乾。那麼“漏粉”的粉芡就比較講究了!一般為了讓粉條達到明亮的目的，會按比例添加一定量的明礬，這個會使粉條有光澤。也有加少許鹽，來讓粉條有韌勁的。這就是為什麼我們有時候，嚼乾粉條的時候會有鹹味的原因。現在基本沒有傳統的手工製作了，一般粉條廠家都會用機器製作，然後入冷庫凍幹拿出來晾曬。
3. 我看見的粉條製作過程，裡面肯定沒有加膠的，而且也沒有必要去添加。因為這樣並不會起什麼作用。
4. 但是現在的粉條漏制，基本都是摻雜的粉條，基本能有含量40%的地瓜粉或土豆粉的，就是好粉條了。其它的比例更低，一般都是便宜的木薯粉和玉米粉摻雜一起配製的。因為木薯粉的粘性特別強，所以給人感覺像加了膠一樣。
   
   
   

1. 看價錢。純地瓜粉子的粉條，現在成本基本就在十塊錢以上。大家應該知道10斤地瓜出一斤粉子，一斤粉子出一斤二兩粉條。那麼加上人工和雜費，一斤純地瓜粉條應該賣到多少錢大家應該心理有數吧？土豆粉條應該比地瓜粉條便宜一些，但也不會差到哪去。
   
2. 看顏色。其實真正的地瓜粉條顏色是略黑的有些發青的，特別白的就存疑了!還有所謂的綠豆粉條，這個可以說根本不存在！街上的小販手裡，根本就不可能有這種粉條。就是大型的超市裡，基本純的綠豆粉條也是零。
3. 掰粉條看它的韌性，一掰就斷的基本不是乾透了。而是添加了太多的玉米或木薯粉。純的地瓜或土豆粉條，應該掰的時候有點韌勁。一掰就斷在粉條廠裡就認為“傷手”了!這樣的粉條要便宜處理，因為不適合長途運輸。
   
   
   

73神牛

有朋友會發現買的紅薯粉條煮特別久也煮不爛，會不會是由食品膠做的？今天筆者就來給大家說一說紅薯粉條的那些事。

很多紅薯粉條是用食品膠做的嗎？

其實大部分不是。正規的紅薯粉條主要材料是紅薯打成的粉末。筆者查到的紅安紅薯粉條的製作加工流程主要有以下幾步：（1）選料、去皮、洗淨；（2）紅薯粉末的提取；（3）加水、加熱、調漿、調製；（4）紅薯粉條成型及乾燥。在整個操作過程中，除了紅薯粉末與水，未添加任何物質。這裡或許有朋友會問，正規的紅薯粉條沒問題，那不正規的紅薯粉條是不是食品膠做的呢？也不是。食品膠作為一類十分重要的食品添加劑，具有增稠、膠凝等功能，其價格也相對較高，古人說“天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往”，倘若造假成本比用純正紅薯粉還高，那肯定不可能。雖然有個“膠”字，但食品膠與化工膠水不一樣，食品膠來源於動物（明膠）或植物（果膠等），安全性好。退一萬步說，即使粉條主料為食品膠，對人體影響也不大。

假紅薯粉條是怎麼回事？

假紅薯粉條主料為價格低廉的玉米粉、木薯粉，同時搭配明礬（增加韌性）、墨汁（染色）等國家明令禁止的添加劑來魚目混珠。明礬中含有鋁元素，過量攝入可致痴呆。墨汁中含有鉛元素（重金屬元素），可致慢性鉛中毒。有人建議用火燒下，聞一聞，如果味道特別難聞，可以作為鑑別，也可以嘗試，作為輔助參考。

藥師方健

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

聽說粉條是食品膠做的，是真的嗎？這個當然不是真的了，正宗的粉條都是使用土豆粉或者紅薯粉來製作的，粉條是受大眾喜歡的一種食物，烹飪的方法也有很多種，大家也是非常的愛吃粉條，說是用食品膠做的，打死我也不會相信

正宗的粉條都是選用紅薯粉，那可是正兒八經的紅薯，去皮之後全部用機器將紅薯粉碎然後打磨成漿，再然後用水過濾出紅薯澱粉，最後沉澱到底部的基本上全部都是純紅薯這種食物磨出來的紅薯澱粉

用紅薯澱粉來做粉條，是最正宗也是最好吃的做法，大火將水煮沸，然後將紅薯澱粉均勻地撒入鍋內，按照一定的比例使得鍋內的紅薯粉濃稠度要均勻合適，要能凝固成型，漏成粉條。再等到紅薯粉在鍋中變色變成紅薯粉漿之後，傳統的辦法是用一個漏斗將粉條均勻地漏入水中，然後加熱凝固使粉條能夠完全的成型最後再撈出晾曬。而現在的辦法是將煮好的紅薯粉漿直接倒入機器中，由機器來壓制，機器不僅能夠使紅薯粉漿直接變成紅薯粉條，而且能夠加熱，壓好的粉條不用再放入水中煮成型，經過這些程序，才能夠做出軟硬適中，不斷裂不粘稠的粉條來

至於說添加食品膠，那只是以訛傳訛，添加食品膠的成本還不如直接用紅薯粉來製作呢。當然之前有添加食用明礬的廠商，但是現在都不再使用了。有著粉條加工商可能為了以次充好會在紅薯澱粉中加入其他的澱粉如綠豆澱粉或者是土豆澱粉玉米澱粉等，這樣子做出來的粉條沒有純紅薯粉好吃

平時大家也都愛吃粉條，尤其是有一道名菜叫螞蟻上樹，簡直是將粉條的作用發揮到了極致，下面我也給大家分享一下這道菜的做法，剛好看完這篇文章之後，就可以試著去做這一道菜就當是今天吃飯的菜了

食材

粉條，肉末，食鹽，雞粉，生抽，蒜沫，薑末，蒜沫，豆瓣醬，小米椒

製作方法

1. 先用涼水僵粉條沖洗乾淨然後用溫水將粉條泡軟，然後將泡軟後的粉條撈出，如果太長的話攔腰切斷
2. 選用顏色鮮紅的小米椒然後切成圈再切碎
3. 起鍋熱油油熟後加入蒜末薑末炒出香味
4. 然後加入肉末炒至變色，加入小米椒碎一起翻炒
5. 再給鍋中加入豆瓣醬翻炒出汁，加入少許的水攪拌均勻
6. 將泡好的粉條加入鍋中，繼續翻炒
7. 等到我粉條已經染上豆瓣醬的顏色之後，加入食鹽，生抽，雞粉，攪拌均勻大火收汁即可盛出裝盤食用

自我感覺螞蟻上樹這道菜是對粉條最好的詮釋，讓粉條更好地被更多的吃貨所喜歡。在商場裡購買粉條，一定要懂得如何去辨別，記得小時候家裡買粉條的時候，都先會抽上一根然後將粉條放入保溫瓶裡自動加熱，如果粉條能夠變膨脹扯著還有韌性的話，那就是純紅薯的粉條，食用肯定沒有問題

國家現在也對食品這一塊的監管力度比較大，對於敢偷偷使用食用膠的廠商來說，代價太大了，一旦發現基本上可以關門歇業了，而且有可能要付出相應的法律責任，所以在正規的商店裡購買的粉條大可放心食用，不要以訛傳訛，以謠傳謠

好了，關於這個問題以上就是我的回答，感謝觀看，歡迎評論，記得關注點贊哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

作為一個以豬肉燉粉條為家鄉菜的人，我覺得這個問題我還是可以來回答一下的。

首先正常來講粉條應該是用紅薯、馬鈴薯為原料，並不是用食用膠做的，但是有些粉條的成分裡確實可能會添加食用膠；

其次食用膠的種類是很多的，比如以動物皮、筋腱為原料的食用明膠，或者是以海藻為原料的卡拉膠、瓊脂等，跟我們理解的“膠水”等化工品是兩回事；

最後粉條生產按規定的量使用食用膠其實對人體是無害的，不過也沒什麼好處就是了。有危害的是有些不法商販仍然會使用明礬添加進去，這才是需要注意的問題。我們之前分享過明礬中的鋁元素對於人體的傷害，鋁不僅對人沒有正面作用，而且難以排出體外，會沉積在骨骼、大腦等部位，造成骨質酥鬆、智力降低、記憶力降低、引發老年痴呆等問題。

而粉條可能參雜的東西除了食用膠，還有價格比較低的玉米澱粉或者木薯粉，這基本就是一種雖然不損害健康，但是算是以次充好的做法。不過要通過外觀判斷還是很困難的，基本上質量好的粉條顏色略微帶黃晶瑩透亮，手感略微柔韌但是還是比較容易斷的，而且水泡無異味。而參雜了其他澱粉的粉條几乎是一煮就斷，有的撈都撈不起來，參雜了較多明膠或者明礬的粉條就算折成U型都不斷，韌性明顯不正常，而且可能會煮久不斷不化。

我們家以前還有個比較簡單的方法選粉條，就是用火燒一下，真正粉條會膨大、但是沒什麼特別怪異的味兒，其實燒完了還能吃，我小時候就這麼幹過。但是添加了一些“壞東西”的粉條燒完之後，都不要說吃了，那個味道一聞就知道不對勁。

以上就是對於這個問題的解答了，歡迎評論分享你的觀點，以及你有哪些分辨優質粉條的好辦法。

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啞巴美食家

粉條市場魚龍混雜，真假難辨。相當一部分是用玉米澱粉摻食品膠做出來的，這樣的粉條價格十分低廉，你如果問為什麼便宜，商家會告訴你是木薯粉做的，不影響口感，你如果相信了，那好，恭喜你中招了。

我們趙縣有幾家專門加工粉條的專業村。如各子村，前些年幾乎家家戶戶幹這一行。春天賣粉皮，秋冬加工粉條，也經銷自家作坊生產的乾粉芡。石塔村的張果老驢腸、元氏因村的驢腸加工戶，都來各子三村採購粉芡。

粉坊的把式當年漏粉條完全靠的是手工，將調好的溼粉芡放進半個葫蘆瓢裡，瓢底部鑽若有幹小孔，小孔的大小決定粉條的粗細。漏粉條需要一隻手端著大瓢，另一隻手不停地用力拍打自己的手腕，震動大瓢，粉條就會不停地漏下來了，場景十分壯觀。

我曾就粉條真假問題請教過這裡的粉坊把式，他們說，市場上售賣的粉條使用色素和山藥乾粉很普遍，雖然這樣的粉條顏色鮮亮受歡迎，但是吃起來口感差，添加劑也對身體健康不利。

真正的粉條要用紅薯粉通過榨汁、合芡、打芡、擠壓、漏粉、撈粉、冷浴、晾曬等七、八道工序, 6天后成品粉條才能出售。成品的品相為呈淺灰色或黃褐色，晶瑩剔透。熬製大鍋菜時，煮到鍋裡柔潤嫩滑，透明勁道，不爛不碎，有嚼勁，不牙磣，口感沒得說。

一旦在市場遇到價格低的離譜的粉條，千萬不要買。因為任何買賣都有成本，低於成本的貨品必然有問題。

關鍵字: 美食 粉條 紅薯