我們的生活質量越來越好了，家裡吃飯想吃什麼買什麼菜就好了，不用考慮太多，不過有的時候，我們也喜歡出去吃，在外面吃菜，可以吃到不同地方特色的菜餚，前段時間全家人在外面吃了一頓，偷了個懶不想做飯，到了一家飯店點了幾個菜，有一盤菜全家人都愛吃，它名叫白切雞，之前我聽說過白切雞，它屬於粵菜，在廣東地區很出名，所以點了一份嚐嚐，發現真的太好吃了
從飯店回來後，我查詢了很多關於白切雞的信息，發現正宗的白切雞，它的做法看起來簡單，但做的時候每一個細節都要很精準，否則做出來的白切雞肯定不正宗，有人做的看似白切雞，實際上只是水煮雞而已，那麼到底要怎麼做才能做出正宗的白切雞呢？今天給大家分享一下白切雞的正確做法，以前我哪兒會呀，只是有一個會做菜的舅舅教我的，他是飯店的廚師，喜歡研究各種菜餚，白切雞它也研究過。
舅舅大廚告訴我，想要吃到正宗的白切雞，一定要選用新鮮宰殺的雞，不能用冷凍的或者冷藏後的雞，如果用了這樣的，怎麼做都做不出來滑嫩的口感，失去了鮮美的味道。舅舅大廚還告訴我，做白切雞的時候，還要注意其中的細節，我都一一記錄下來，你也喜歡吃白切雞嗎？那就來學習下面的方法，學會了，今後再也不用到外面買的吃，自己做更加實惠。怎麼做正宗白切雞？只會水煮就錯了，大廚這麼做，雞肉皮脆肉滑！
先準備好食材，三黃雞、大蔥、生薑、黃酒、食鹽，準備好了我們就開始吧。用料雖然簡單，但只要方法正確了，做出來的白切雞非常好吃。先將雞處理乾淨，接著將一個比較深的鍋里加入足量清水，再放入蔥段、生薑片、黃酒、食鹽、開大火煮開後，不關火繼續熬煮一會兒，這麼做蔥姜的香味就徹底融入水中。
下來調成小火保持沸騰的狀態，用手抓著雞頭，將雞身放在熱水中差不多十秒的時間，放進去的時候還要晃動幾次，十秒後提出雞控水二十秒，接著再放熱水中，這樣反覆同樣的動作五次就可以了。
經過反覆浸泡後，會讓雞皮變得緊緻不會破皮，不過它是不熟的雞肉，下來我們將蒸只雞全部放在熱水中，記住水要沒過雞身，這樣才能受熱均勻，所以一開始水要足量，靜置20分鐘，在燜的時候，別讓水沸騰了，看到出現沸騰後，可以添加涼水。等時間到後，雞肉燜了20分鐘已經熟了，只是雞肉外皮不脆，那麼我們要將雞肉放在冰水中，讓雞肉快速降溫，就可以達到想要的口感。
冬季裡水已經是很冰的狀態，直接用就好了，不過要用涼白開水，這樣吃起來更健康，那麼夏季的話，則需要將水放在冰箱冷藏，變得冰涼，燜熟的雞肉放入涼水中放置五分鐘就好了。最後將雞肉提出來控水，剁成小塊裝盤，再做上一碗蘸料，吃的時候蘸著吃就好了，吃上一口可真香。口感和味道一點不輸外面做的。
大廚告訴的經驗：
雞需要用新鮮剛宰殺的，一定不能用冷凍雞；在水中我們可以加入一顆黃梔子，煮出黃梔子水，那麼白切雞做出來會更黃，擺盤後看起來更誘人；在燜雞的時候，不要加蓋，防止水面沸騰，一旦沸騰了，說明水溫太高，做出來的雞皮會破，雞肉會老，又難看又難吃，所以不能加蓋，還有快要沸騰後，加涼水就好了。
白切雞的做法其實很簡單，只要我們掌握好其中的技巧就好了，人人都可以做出滑嫩誘人的白切雞。你來試試看吧。
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