美國大約五分之一的牛群是奶牛，並且有15%-20%的荷斯坦閹割公牛。因此，瞭解荷斯坦品種和肉牛品種在牛肉生產中的價值比較非常重要。
本文主要從生長性能這一角度出發，彙總前人進行的13項研究結果，讓讀者瞭解到荷斯坦閹割公牛的育肥效果可以與肉牛品種相媲美。
作者彙總了1959至2004年間13項試驗的結果，共涉及1559頭閹割公牛。此外，早期文獻也記載了荷斯坦閹牛與英國肉牛品種相比在生長和性能上的優勢。
Kidwell和McCormick（1956）研究發現荷斯坦閹牛增重更快，且與海福特閹牛相比每公斤增重需要的飼料更少（飼料轉化率更高）。Garcia-de-Siles等人（1977年）將海福特閹牛和荷斯坦閹牛從270日齡左右開始飼餵育肥期日糧，直至達到屠宰體重，分別為900磅（約408千克）和1100磅（499千克）。荷斯坦閹牛在280日齡、365日齡和屠宰時的體重分別比海福特閹牛高16%、18%和22%。該實驗結果與Martin和Wilson在1974年的結果一致，海福特的日增重顯著偏低。
此外，在同一研究中，荷斯坦閹牛從270日齡到屠宰期間的飼料轉化效率要比海福特閹牛高13%，這也使得荷斯坦閹牛比海福特閹牛早83.3天達到屠宰體重。最近的研究結果均支持以上結論，在對比了安格斯、無角海福特和荷斯坦閹牛的個體後發現：荷斯坦閹牛的幹物質採食量大於安格斯和無角海福特閹牛。此外，荷斯坦閹牛的增重要比安格斯和無角海福特閹牛平均快11%，也就是荷斯坦閹牛育肥效率更高。此外，荷斯坦閹牛每單位增重所需要的幹物質分別比安格斯和無角海福特少6%和9%。
相似的，Thonney（1981）研究發現，荷斯坦閹牛與體重在800-1100磅（約363-500kg）的傳統小架子安格斯閹牛相比，增重快0.44磅（約0.2kg），且每磅增重需要的幹物質採食量少1磅（約0.45kg）。在康奈爾大學的一系列研究中，研究人對荷斯坦閹牛和英國肉牛品種進行比較，試驗牛均在600-800磅（約272-363kg）時進行屠宰，60%-100%的胴體質量等級達到美國農業部（USDA）標準的特選級（Choice）（Perry和Fox，1992）。他們發現荷斯坦閹牛和肉牛品種閹牛相比，體重、日增重、日採食量和總增重相似，但是，荷斯坦閹牛幹物質採食量更高，且單位增重需要的飼料量更少。
綜上所述，在這13項試驗中，日糧的增重淨能為56Mcal/cwt（約1.23Mcal/kg），顯著低於當前行業生產中使用的增重淨能62-68 Mcal/cwt（約1.37-1.50 Mcal/kg）。荷斯坦閹牛的育肥初始體重低於肉牛閹牛（529磅 vs. 559磅 [約239.95kg vs. 253.56kg]，加權平均），但荷斯坦閹牛的屠宰體重卻高於肉牛閹牛（1003磅 vs. 925磅 [約454.96kg vs. 419.58kg]，加權平均）。荷斯坦閹牛與肉牛閹牛的平均日增重則無顯著差異（2.72磅 vs. 2.79磅 [約1.23 vs. 1.27 kg]）。
在這13項試驗中，只有6項試驗的結果表明荷斯坦閹牛日增重低於肉牛閹牛。荷斯坦閹牛每天的幹物質採食量比肉牛閹牛高3.7%（18.39磅/天 vs. 17.71磅/天 [約8.34kg/天 vs. 8.03kg/天]）。而幹物質採食量佔體重的百分比無顯著差異。從數值上看，在11項研究報告中，有9項顯示荷斯坦閹牛每天的幹物質採食量高於肉牛閹牛。在12份研究報告中，有10份顯示肉牛閹牛在飼料轉化率上與荷斯坦閹牛相比優勢不大，但較為穩定（6.68 vs. 7.13）。
總的來說，相關研究結果均顯示荷斯坦閹牛與肉牛閹牛生長性能相似。
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