他年輕時辭職開火鍋店，一開就是20年，到現在店也不多，但每家店都是自己買門面自己開店，不求資本，不急擴展，只關心那鍋紅湯味道。
開了十幾家店身價過千萬
依舊親自為客人擦桌子
位於北濱路附近的“棲江樓”老火鍋才開業不久，每天高朋滿座，店裡人手不夠，老闆娘親自擦桌子，很難想象，這是人到中年且事業成功的老闆們會做的事。
“店裡30張桌子，但開業每天幾乎連翻5臺，人手忙不過來，我老婆就親自去擦桌子，昨晚就擦了100多張了······”老闆冉哥樂呵呵地說道。20年前，他和老婆一起在涪陵創業開火鍋店，從第一家店到第十家店，都是兩口子這樣親力親為地忙過來。如今，兩口子把自己的火鍋店開到了重慶，依舊延續“老套路”，買個門面，開個店，安心踏實地賣火鍋。親自為客人擦桌子，掛著笑臉迎來送往，也是堅持了年輕時的作風。
買門面開店
是年少創業時定下的“規矩”
“我銀行的朋友總說我傻，說我不懂資本運營，不曉得把錢拿去開更多的店，不曉得擴張，不曉得宣傳。我還真不想曉得這麼多，只想踏實本分地做點小買賣，有錢就開店，沒錢就守店，不給自己太多壓力和期望，才能安心做好味道。”所以，從年輕時開第一家店起，老闆冉哥就立下“買門面開店”的規矩，不求開店數量多，只求好好經營一家店。
如今的冉哥，人到中年，心境更灑脫，決意來重慶開一家店，多個與重慶的老朋友們長來往的地方。因為從小長在江邊，這次選中的地方又在北濱路附近，所以冉哥給自己的火鍋店取了一個詩意古典的名字：棲江樓，不迎合時下年輕文化潮流，但寓意棲江而居，人生坦然從容。走進店中，上世紀的吊腳樓群迎面襲來，一時間恍然回到了上世紀的老重慶江邊，有一種老式的溫情熱鬧。坐在二樓的閣樓裡，伴著沸騰的紅湯，眼裡好像眺望到了不遠處的江。
二十年如一日
他的火鍋味道堅持“三標準”
“做火鍋20年有餘，一鍋火鍋味道到底好不好，可以有三個維度的評論標準，一要有穿透力，入口第一口抓人心而不燒人胃；二要有平衡力，麻辣鹹香不能偏袒一方；三要有持久力，吃到最後也不會混湯變味。”
“棲江樓”的味道就是這樣，用一片新鮮的毛肚試出味道的穿透力，7、8秒直達麻辣鹹香；一塊煮上20分鐘的眉頭肉，吃起來的口感平衡度像是被熨貼好的襯衣，找不出一絲褶皺破綻；最後從鍋裡撈起自家做的豆腐，入口不管煮了多久都還是一股開火鍋時的澄淨鮮香。
年輕時總有一股子狂熱，戀愛與創業都要儘可能的快。戀愛的途徑是持續不斷地相親，上午的不合適，下午的新人又來；創業成功的衡量標準是如何快速賺取第一桶金，不管不顧可持續發展。直到年歲漸長，狂熱被現實澆滅，或許才明白慢一點、踏實一點更好。
“棲江樓鮮貨火鍋”地址：江北區北濱太陽城A區7橦附2號
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