他年轻时辞职开火锅店，一开就是20年，到现在店也不多，但每家店都是自己买门面自己开店，不求资本，不急扩展，只关心那锅红汤味道。
开了十几家店身价过千万
依旧亲自为客人擦桌子
位于北滨路附近的“栖江楼”老火锅才开业不久，每天高朋满座，店里人手不够，老板娘亲自擦桌子，很难想象，这是人到中年且事业成功的老板们会做的事。
“店里30张桌子，但开业每天几乎连翻5台，人手忙不过来，我老婆就亲自去擦桌子，昨晚就擦了100多张了······”老板冉哥乐呵呵地说道。20年前，他和老婆一起在涪陵创业开火锅店，从第一家店到第十家店，都是两口子这样亲力亲为地忙过来。如今，两口子把自己的火锅店开到了重庆，依旧延续“老套路”，买个门面，开个店，安心踏实地卖火锅。亲自为客人擦桌子，挂着笑脸迎来送往，也是坚持了年轻时的作风。
买门面开店
是年少创业时定下的“规矩”
“我银行的朋友总说我傻，说我不懂资本运营，不晓得把钱拿去开更多的店，不晓得扩张，不晓得宣传。我还真不想晓得这么多，只想踏实本分地做点小买卖，有钱就开店，没钱就守店，不给自己太多压力和期望，才能安心做好味道。”所以，从年轻时开第一家店起，老板冉哥就立下“买门面开店”的规矩，不求开店数量多，只求好好经营一家店。
如今的冉哥，人到中年，心境更洒脱，决意来重庆开一家店，多个与重庆的老朋友们长来往的地方。因为从小长在江边，这次选中的地方又在北滨路附近，所以冉哥给自己的火锅店取了一个诗意古典的名字：栖江楼，不迎合时下年轻文化潮流，但寓意栖江而居，人生坦然从容。走进店中，上世纪的吊脚楼群迎面袭来，一时间恍然回到了上世纪的老重庆江边，有一种老式的温情热闹。坐在二楼的阁楼里，伴着沸腾的红汤，眼里好像眺望到了不远处的江。
二十年如一日
他的火锅味道坚持“三标准”
“做火锅20年有余，一锅火锅味道到底好不好，可以有三个维度的评论标准，一要有穿透力，入口第一口抓人心而不烧人胃；二要有平衡力，麻辣咸香不能偏袒一方；三要有持久力，吃到最后也不会混汤变味。”
“栖江楼”的味道就是这样，用一片新鲜的毛肚试出味道的穿透力，7、8秒直达麻辣咸香；一块煮上20分钟的眉头肉，吃起来的口感平衡度像是被熨贴好的衬衣，找不出一丝褶皱破绽；最后从锅里捞起自家做的豆腐，入口不管煮了多久都还是一股开火锅时的澄净鲜香。
年轻时总有一股子狂热，恋爱与创业都要尽可能的快。恋爱的途径是持续不断地相亲，上午的不合适，下午的新人又来；创业成功的衡量标准是如何快速赚取第一桶金，不管不顾可持续发展。直到年岁渐长，狂热被现实浇灭，或许才明白慢一点、踏实一点更好。
“栖江楼鲜货火锅”地址：江北区北滨太阳城A区7橦附2号
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