烤鴨
二三事
@_yang.yi_
外地人來南京旅遊，都要試試盛名在外的鹽水鴨，臨走時還會專門買幾盒真空包裝當作手信，寄回家給親戚朋友們嚐個鮮。
如果說鹽水鴨是南京人心目中的白玫瑰，那紅玫瑰定是烤鴨無疑了。雖不及北京烤鴨的聲勢浩大，南京烤鴨多的是那份處江湖之遠的悠閒自在。
南京烤鴨的歷史
曾今看過一個不知名的美食節目，說北京烤鴨源於山東烤豬+煎餅卷大蔥。這腦洞開的，南京烤鴨看到都要笑了。
要說排資論輩，南京烤鴨才是北京烤鴨的爸爸。
烤鴨最早叫做“炙鴨”，曾在南宋虞宗所著的《食珍錄》中有過記載。而現今南京烤鴨的做法，則始於明太祖
朱元璋。愛吃善吃的朱元璋改原來的水煮、紅燒、清蒸的製法為炭火烘烤，並謂之金陵片皮鴨。@yymillet
後來明成祖朱棣遷都燕京，除了官員和商人，做烤鴨的廚師也被一併打包帶了過去。
這名廚師在米市衚衕重操舊業，開了家名為“便宜坊”的烤鴨店，招牌上還標明瞭“金陵片皮鴨”五個小字。這正是北京烤鴨最正宗的源頭。
南京烤鴨的特色
@janezheng283
相較於北京烤鴨必備的儀式感，浩浩蕩蕩地擺上滿桌子的大盤小碟，親朋好友聚集在一起享用珍饈佳餚。
@臉臉臉大無窮
南京烤鴨更為隨性，一人食就斬四分之一隻鴨子，兩人就斬半隻，全家人就乾脆來一整隻。也不必去飯店，路邊隨處可見的鴨子店、滷水店都是烤鴨的戰場。
匿於街頭巷尾，深深紮根在民間。
@beatrice_x.il
南京烤鴨多選用皮薄脂肪少的湖鴨。等周邊的水鄉把鴨子們養的肥碩健壯、嘎嘎地游泳歌唱，也就到了被吃掉的時候啦！
烤鴨不是烤出來而是用燜的。烤鴨店裡常見和人等高的鐵皮燜爐，頂部尖尖呈斗笠狀。當爐內溫度達到一定高度後就把火熄滅，放入鴨子，用餘溫將其烤熟。全過程不接觸明火，因此鴨肉也更為
鮮嫩肥美，飽含汁水。
而另一大特色，也是烤鴨成敗的關鍵，那就是滷水。
和北京烤鴨蘸醬不同的是，南京烤鴨要用滷水現澆才好吃。但凡在南京買過烤鴨的人，都很熟悉店家給配的用透明保鮮袋扎得結結實實還帶著溫度的滷水。
@johnw_ktbffh
滷水原料是烤鴨時灌在鴨胸腔裡的水，在烤制的過程中，鴨子的肉香骨香便與水融為了一體。出爐後，再加上十幾種香料熬煮出滷水。於此，才能稱之為南京烤鴨。
南京烤鴨推薦
百年老店獨此一家
金宏興鴨子店
@ICEDOGGE @臉臉臉大無窮
忽略質樸的外表，說它是一家網紅店絕不為過。從清晨到日落，無論何時去，門口的隊伍都能拖到馬路上。
即使是再不愛排隊的人，聞到玻璃窗裡剛剛烤好的鴨子飄散出的誘人香氣，也會沒了脾氣心甘情願地站到隊尾去。
@臉臉臉大無窮
鴨皮色澤紅亮，鴨肉肥瘦適中、汁水飽滿，澆上特製的滷子，肉香更是濃郁。實在叫人垂涎欲滴。
名稱：金宏興鴨子店
地址：明瓦廊5號105室（近三元巷）
營業時間：週一至週日 07:30-19:30
人均：37RMB
豪華配置的烤鴨店
徐家鴨子店
@hdwd_34
在秦虹南路上的這家烤鴨店，店面清爽乾淨。相較於其他其貌不揚的烤鴨店，這家店鋪簡直可以稱得上是豪華，專門開闢出一個房間放現烤的鴨子。
商家提供
烤鴨的肉質偏鹹香，鴨皮肥而不膩、香氣四溢。嫩嫩的鴨肉吸收了滿滿的滷汁，那口感著實豐富極了。就著主食吃，一口氣就能消滅乾淨。
名稱：徐家鴨子店
地址：秦虹南路36號（近秦虹路）
營業時間：週一至週日 06:00-19:30
人均：22RMB
正宗水西門鴨子
陸家鴨子
@爛爛很燦爛
又是一家老店。店面不大，一間小小的平房，總共還不到二十平。
老闆斬鴨子的動作頗為麻利迅速，手起刀落間半隻烤鴨便剁好整整齊齊碼在打包盒子裡了。
@7977779主
鴨皮酥脆酥脆的，下面蓋了薄薄一層雪白的脂肪。鴨肉細膩、紋理清晰，鎖得住水分，吸得了滷汁。滷子偏清甜，一口咬下去，回味無窮!
名稱：陸家鴨子
地址：長虹路（水西門大街路口）
營業時間：週一至週日 07:00-18:00
人均：40RMB
■ 探店小記 ■
@臉臉臉大無窮
據科學嚴謹的統計，南京人一年要吃一億隻鴨子。鴨子圍起來可以繞地球三圈。
— 咦，聞見空氣中飄來的烤鴨味兒了嗎？
— 要不，斬半隻鴨子晚上吃？
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