暢通無阻5566
小編最擅長的菜之一，番茄和牛腩搭配既能壓住牛肉本身帶有的腥羶味，同時又有助於牛肉耙軟，更加好吃。小編給大家介紹具體做法：
一、原料：（單位是克）
鮮湯 1500、精鹽8、牛脊肉 150、味精 3、番茄100、胡椒粉1、番茄醬10、料酒5、薑片5、水澱粉 20、蔥段5 、色拉油15
二、製作過程
1、 牛肉切成4×2×0.2cm厚的片。
2、 將番茄焯水後撈出用清水漂涼，撕去皮，切成0.3cm厚的荷葉片。
3、牛肉用精鹽2g、料酒2.5g碼味，再用水澱粉拌勻上漿。
4、鍋內放入色拉油，旺火加熱至120℃，放入薑片、蔥段炒香，再放入番茄醬炒香炒紅，加入鮮湯、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、番茄煮沸後，分散滑入肉片煮至熟透，撇去浮沫，起鍋盛盆即成。
三、特點
色澤：色澤棕紅
形態：片狀均勻
口感：肉質滑嫩
味感：鹹鮮微酸，味醇厚適口
如上是番茄牛肉湯的做法，其湯比較寬，以喝湯為主，如果減少湯的用量，加入大塊牛肉燉制，可做成燒菜風格的番茄牛腩。
美食理想
首先，您的這個問題提的簡直太實在了，外面餐廳賣的番茄牛腩真的是很不實在，不但價格高，而且還沒有幾塊牛肉，自己在家裡做實在是非常明智的選擇，我家人也是非常喜歡吃這道菜，每次和家人出去吃飯我們都會點這道菜，後來慢慢的我就想，既然家人都這麼喜歡那我何不平時在家裡做一些給她們吃，即實惠又健康安心，這道菜受人歡迎主要有這樣的三點，第一菜色澤鮮豔異常誘人、第二甜酸鹹口適合大眾、第三肉質肥爛不膩老人小孩都能吃，尤其是特別受女性朋友的喜愛。我想可能是西紅柿中的番茄紅素具強抗氧化功能，有利於美容及皮膚健康，所以大家都喜歡它，並且番茄紅素和食物中的蛋白質、脂肪結合時更利於人體吸收利用，好了言歸正傳，想做好這道菜卻也不是那麼容易，需要掌握一些竅門，我今天就將這些竅門分享給您，希望對您有所幫助，謝謝，好了話不多說上菜譜。
所需要原料：牛腩、番茄、蔥姜、香葉、八角、花椒 調料：鹽、糖、番茄醬
第一步：牛腩洗淨切成3釐米見方的塊先放倒一個盆裡用涼水沖洗乾淨，然後 放進鍋里加涼水沒過牛肉 開火至水開，用勺子去掉浮沫，接著把牛肉撈出，最後鍋中加油下八角、花椒、姜、蔥、牛肉、醬油、開水、鹽、燒開後放進高壓鍋裡壓20分鐘撈出。（這也是這道菜好吃的關鍵，雖然叫番茄牛腩，但是它的牛腩是需要提前先燉好的，最後再和番茄一起燉，這樣番茄沒有那麼爛，牛肉也可以肥而不膩）
第二步：整個的番茄洗淨去皮切塊（去皮的方法也很簡單，用筷子插著番茄轉圈在火上一燒然後皮就能輕鬆撕掉了），鍋上火加油下番茄煸炒攪碎後加番茄醬這時加入熱水煮開，將牛肉下鍋小火慢燉，調少許糖、鹽燉10分鐘左右即可出鍋。
麵點師耿彪
西紅柿燉牛腩是我們家人的的最愛，我們家經常做著吃，牛腩軟爛有嚼勁，再加上西紅柿的酸甜味真是一道味美燙湯濃，又開胃爽口的家常菜，真是怎麼吃都吃不夠，當然做法也是非常簡單的，下面我來說一下我是怎麼做的吧。
準備食材：牛腩500克，西紅柿500克，番茄醬50克，白糖一勺，料酒一勺，蔥末適量，薑片適量，鹽適量
首先把牛腩切成小塊，鍋裡放入能沒過牛腩的水，放入料酒，放入牛腩、薑片，煮開後撇去浮沫，牛腩撈出來備用；
西紅柿上面化成十字刀，用開水燙一下去皮，切成大塊；
鍋中放入少量的油，燒熱後放入蔥末煸香，然後放入西紅柿塊繼續煸炒，兩分鐘後加入番茄醬繼續翻炒勻均，然後放入牛腩，放入一勺白糖，適量的鹽翻炒均勻，加入沒過食材高出一釐米的水，大火燒開，轉中火燉四十分鐘左右，牛肉燉爛就可以出鍋了，水要一次性加夠，這樣煮出來的湯會更濃郁，如果燉好之後感覺水太多最後大火收一下汁就可以了。
曉玲美食：為愛下廚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家的味道。生活本不易，每一頓飯都不能湊合。我是一名美食創作者請大家多多關注我。
曉玲美食
牛肉和西紅柿是最佳的搭檔，用西紅柿燉出來的牛肉特別軟爛，味道也十分鮮美，好吃又開胃。而且牛肉營養價值豐富，屬於秋冬滋補佳品，其肉中的鐵含量極高，可以有效預防缺鐵性貧血!下面一起來看看如何在家燉煮軟爛入味，食慾大開的西紅柿燉牛肉?
準備食材:
牛肉、西紅柿、姜、洋蔥、蒜頭
製作過程:
1、牛肉洗乾淨，切成正方形塊狀，用吸油紙吸乾水份。
2、西紅柿去掉皮，洗乾淨，切塊。
3、洋蔥去皮切粒，蒜頭拍碎，薑切片。
4、牛肉用生粉和鹽醃製十分鐘。
5、熱鍋倒入油燒燙，將蒜頭、姜和洋蔥放入煸香，倒入牛肉煎炒出香味。
6、倒入蠔油、醬油、白糖、八角炒均勻，加入清水燒開後，放入西紅柿，蓋上蓋子煮40分鐘。
7、開蓋後，加入少許鹽，大火燒乾，出鍋裝碟。
西紅柿燉牛肉的做法就分享到這裡，喜歡的朋友就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！
悠悠我心5638
西紅柿燉牛腩是一道開胃的大眾菜，以鮮、酸、甜、鹹為凸出特點，這道菜怎麼做好吃，下面我們講講幾個要領。
西紅柿不能長時間加熱，長時間受熱西紅柿的營養成分會大量流失，而且長時間燉就成西紅柿泥了。
牛肉是需要長時間燉制才能會燉熟燉爛，牛肉比一般肉類熟的都慢，因為牛肉中有豐富的肉纖維，特別是牛腩、牛肌腱，製作過程時間更長一些。
所以西紅柿燉牛肉要分開做，先將牛肉切小塊，用水焯一下，為了將牛肉的血水焯出，然後沖洗乾淨。
焯過水後，就開始燉牛肉，在家庭裡做菜不需要太多的材料，準備好蔥、姜、蒜米片，準備好一粒八角，3粒花椒。坐鍋點火，倒入適量底油，先將八角與花椒放入炸出香味，在將蔥薑片放入煸炒出香味，取柱候醬10克放入，取海鮮醬10克放入煸炒，炒到香味撲鼻時，加入適量淨水，將牛肉放入，加入水的量能漫過牛肉10釐米最佳，燉菜最忌諱反覆加水了，所以一次加夠水，扣上鍋蓋，小火慢燉就可以了，等牛肉熟爛時，湯汁正好濃縮來最佳狀態。注:西紅柿燉牛肉不喜歡鹹味凸出，因鍋內湯汁裡有加入的柱候醬與海鮮醬裡，含有豐富的鹽成分，所以不用加鹽，牛肉也會達到這道菜的鹹味度。
燉好牛肉先將牛肉倒出裝入淨容器，將西紅柿去掉表層的薄皮，切滾刀塊，坐鍋點火，放點蔥片煸炒出蔥香味，接著將西紅柿放入煸炒制西紅柿半熟出紅紅的汁液時，將多好的牛肉倒入鍋內，中火燒開，放約5克白糖提鮮（糖不要放太多），放微量雞粉，放入事先準備好的蒜米片，用水澱粉少許勾芡出鍋即可。注:西紅柿燉牛肉喜歡蒜味，水澱粉勾芡湯汁會濃密濃縮，增加湯汁的口感。
這道菜就按照這個步驟與用料做，絕對沒有錯。喜歡請留個贊關注我吧，感謝大家來閱讀……
嘮叨哥美食記
做了十年廚師，看了網上太多扯淡教程，現在說下詳細步驟
1牛肉切塊兒，牛油切塊兒，牛蹄筋，長樓上說牛板筋的那就是扯淡，先焯水，焯水的時候撈一下水面上的血沫
2鍋裡下少許油，然後下牛油，開小火慢慢把牛油編出來，牛油熬出油以後，慢慢燉熟也是可以吃的，味兒還不錯
3鍋裡剩下的油把牛肉，蹄筋下鍋爆一下，爆出水分，然後加水，最好是牛骨頭湯，然後加薑片，小蔥挽成蔥結，再加少許料酒，一起燉！再加入適量的當歸，兩斤肉加半顆，多了就掩蓋牛肉味兒了！好多說燉湯加那麼多香料，你們自己想想，清湯牛肉吃出滷香味兒，酸爽不！
4牛肉大火燒開，轉小火燉兩個小時，沒時間的用高壓鍋，上汽以後燉25到三十分鐘！
5出鍋以後加切成塊兒的西紅柿，加鹽，冰糖再燉二十分鐘，撒上蔥花，香菜就可以了
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三德子美食
大家好，我是橙子。我一直以為西紅柿燉牛腩不就是燉牛肉的時候裡面加上西紅柿麼，其實真的不是這麼簡單，直到認識一位廚師朋友後聽了他的解釋才受到點化，在家裡做菜一定不會像飯店放那麼多調料，同時也為了健康。今天就用家裡常見的調料來燉出和飯店味道一樣的西紅柿牛腩，一起來學習吧。
用料：
牛腩200克
土豆200克
西紅柿240克
洋蔥30克
薑片5克
花椒3克
八角2克
香菜3克
番茄醬20克
鹽3克
雞粉3克
生抽3毫升
料酒適量
食用油適量
步驟1：
土豆洗乾淨，去皮切滾刀塊。洋蔥洗淨去掉外面的厚瓣，切塊。牛腩清洗乾淨，切成小塊。
步驟2：
牛腩在沸水中焯水2分鐘後至斷生後撈起，放入清水中反覆沖洗多餘油脂。
步驟3：
西紅柿洗乾淨，劃十字花刀，放入熱水鍋中煮30秒左右撈出，沿著劃扣撕掉西紅柿皮然後切成小塊備用。
步驟4：
熱鍋中放入適量油燒熱，放入八角、花椒、薑片爆香。倒入牛腩，淋上料酒，生抽，注入適量清水，蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鐘。倒入土豆塊繼續燉10分鐘左右，最後放入西紅柿、洋蔥塊，蓋上蓋子，燜煮5分鐘左右至熟透，加番茄醬、鹽、雞粉攪拌均勻即可。
小貼心提示：
切牛腩時應該橫著切，這樣可以將長纖維切斷，吃起來的時候口感更好，不會難嚼。
遊戲小茂哥
西紅柿和牛腩註定是完美的一對，酸酸的維生素汁慢慢浸入牛腩的纖維，配合牛肉的鮮香，迸發出一種難以言說的美味，讓人慾罷不能。
經常做這道菜，採用了很多種製作方法，現在基本上摸索出了比較適合我的方法，願與你分享。（文中的圖片均為自己實際製作拍攝）
食材：
牛腩（網上買的科爾沁牛肉，切成2釐米見方的方塊，提前冷水浸泡2小時，中間多換水）
西紅柿、土豆（我比較喜歡，依個人口味）、蔥、姜、蒜、冰糖、生抽、鹽、食用油、十三香料包、香菜
步驟：
1、牛肉冷水入鍋，燒開後煮10分鐘左右，倒掉湯汁，撈出牛肉塊待用。
2、西紅柿去皮切小塊（頂部切十字形，不要切的太深，熱開水從頂部澆下，沿著十字開口處很容易去皮）。
3、土豆去皮，切成與牛肉差不多的小塊。
4、炒鍋內放油，放入蔥、姜、蒜熗鍋，放入西紅柿煸炒，把西紅柿炒碎，讓湯汁完全釋放。
5、放入土豆翻炒半分鐘左右，放入牛肉，倒入生抽翻炒片刻。
6、倒入開水（不要用冷水，熱的牛肉遇到冷水，肉質會變硬，不易做的軟爛），大約沒過食材便可，放入十三香料包、冰糖、鹽調味。
7、這裡我沒有用炒鍋燉，我用的是---電飯煲，以前用過砂鍋（感覺時間太久）、高壓鍋（壓力太大，土豆做成了泥），最後用了電飯煲，感覺相對來說非常合適。我的電飯煲大約40分鐘左右。
8、出鍋，撒入香菜段點綴。
貼士
1、西紅柿最好去皮，這樣製作的格外軟爛。
2、要把生牛肉下冷水鍋先煮一下，除去牛肉中的雜質和血水。
食壹點
番茄燉牛腩最正宗做法，不加一滴水，鮮香軟嫩，一大鍋全吃光
冬天到了，身體總覺得需要吃肉。老公喜歡吃牛肉，正好超市番茄不錯，番茄燉牛腩，今晚就吃它了。自家吃牛肉，總感覺必須要買牛腩，瘦中帶點肥，還有點筋頭，切成小塊，一點都不塞牙。
食材準備：牛腩、番茄、蔥、姜、蒜
步驟：
1、牛腩買回去後先用清水沖洗，切成小塊，小點，好燉，也好咬，不塞牙 
2、西紅柿去皮切塊，西紅柿頂端畫十字刀，熱水燙下，皮很輕鬆撕開了 
3、牛腩焯水，注意焯水時不要蓋鍋蓋，撇去浮末，撈出牛腩 
4、鍋中放入清水，將焯好水的牛腩倒入鍋中，放入蔥、姜，大火燒開後小火慢燉，牛肉燉到7成熟後，放入切好的番茄，放入適量鹽、少許糖，繼續燉，一直到牛肉完全軟爛。這是你會發現番茄已經基本成為番茄醬了，番茄的鮮香完成浸入牛肉，牛肉是鮮香中帶點酸，還有點甜。
出鍋時拍點大蒜，放點香蔥點綴下，好了，色香味俱全的番茄燉牛腩來啦，牛肉很爛，很鮮，反正這一鍋全吃完，湯汁都沒剩，兒子說還沒吃夠。
會做飯的兔寶媽
西紅柿燉牛腩怎麼做才好吃？
首先我們吃西紅柿燉牛腩是喜歡它的什麼特點？當然是濃郁的西紅柿湯汁包裹著燉爛的牛腩！
這個教程很多人都發了，很多人也都會做！下面呢我給你幾個我的建議，保證你能做出特別好吃的西紅柿燉牛腩！
首先我們先選用器皿，眾所周知燉菜用砂鍋燉出來的菜和湯是最好吃的其次是鐵鍋，這兩樣你選一個就可以了，砂鍋最佳！燉出來的味道最好！
食材方面的挑選建議你在超市買西紅柿的時候不要挑選大的西紅柿，最好是挑選小的西紅柿，小的西紅柿汁水多，而且嫩！西紅柿切丁狀最佳，切的時候砧板上會有很多汁水，千萬不要擦了，一起和西紅柿下鍋！煸炒西紅柿的時候油五成熱先煸炒蔥段在下西紅柿，切記！一定要小火煸炒這樣才能把西紅柿的汁水完全煸炒出來！
牛腩的處理方法呢，我個人建議是先切塊然後放入清水泡出血水，然後冷水下鍋！放蒸顆蔥和生薑片，八角，煮出浮沫的時候撈出清洗乾淨，然後和西紅柿汁一起翻炒，翻炒均勻了加入幾個生薑片在加入一砂鍋的水！記住一句話小火慢燉！高壓鍋壓出來的永遠沒慢燉出來的好吃，基本上一個小時左右就差不多可以燉好了！做好之後撒上蔥花就可以了哦
