“重慶火鍋甲天下，渝北火鍋甲重慶
想吃地道老火鍋，就往垰垰角角鑽”
重慶火鍋er最巴適！四川人：正宗不正宗，根本不care，隨便你嘛
話說，美食界誰能佔據c位啊？四川人重慶人：當然是火鍋啊！
別的不說，咱們數據為證。根據中國餐飲報告白皮書，全國已經有35萬家火鍋店，營業額佔據餐飲業20%以上，火鍋已經成為中國名副其實的第一大美食。不管你走到哪一個城市，總會發現一些地方飄來火鍋的香氣，尤其是在夜晚。有句話也在人們心中縈繞，啤酒小龍蝦，圍著火鍋是一家，讓人好不自在。
說到火鍋，你不由得會想起一個城市。山城重慶，怎麼可能繞得開它，網紅8D城市，你來到這裡，很驚奇的是導航也沒用。住在重慶20年的人，也不敢說能夠把重慶給繞清楚。在重慶，火鍋是人們的家常便飯，平均每5家餐廳，就有一家在做火鍋。
只有重慶才有正宗麻辣火鍋。來到重慶，你會感受到空氣中瀰漫著濃厚的辣椒和牛油味兒，忙碌了一天，或許夜晚才是重慶人休息的時光。三五個親朋好友圍坐在一圈，筷子挑起一片毛肚“七上八下”，配合著簡單的蘸料，送入口中，鮮香嫩滑，是最本真的體現。
重慶人對於九宮格的運用是很有講究的：中間那格居於火力中央，最適合燙一下就吃的菜品，比如毛肚鴨腸腰片，筷子夾起來，七上八下就開整！而四周的小格子，適合需要煮一煮或者小火燙熟的食材，比如豬腦花老肉片香菜丸子。若是你把豬腦花放進中間那格，不好意思，等著喝湯吧。一般來說，先燙毛肚，吃完了腦花也燙好了。
重慶人近乎偏執，老油才是重慶火鍋的根本。重慶近3萬家火鍋店，都各自有著自己的特色。幾乎每個小巷子裡，都有美味的老油火鍋，每家都有自己的獨門秘籍。每到深夜，大廚們就開始煸炒著底料，散發著嗆人但是濃郁的香氣。
今天來點啥子？老闆熟絡地跟客人打著招呼。
鵝腸，腰花，毛肚，再來點耗兒魚。
在重慶，吃火鍋放蔬菜是他們的大忌。老油能夠將佐料的香氣充分吸收，但是蔬菜放進去就會將老油給破壞，尤其是澱粉類蔬菜，更是讓重慶人厭惡。
說到這裡，不得不談一下重慶的好哥們四川。
跟重慶堅守傳統不一樣的是，四川人對待美食，那就是來者不拒，毫無原則。作為天府之國的四川成都，都說是來了不想走的城市，任何人來到這裡都能找到家的感覺。川菜，粵菜，管你什麼菜。沒有？沒關係，下次來保證你的家鄉菜滿滿當當。
對於重慶人對於傳統老油火鍋的堅守，四川人就來一句：我吃都忙不過來，哪個還和你墨跡傳統 。四川人不僅可以找到老油火鍋，還能找到清油火鍋，海鮮鍋，鴛鴦鍋，外國的鍋都有。嗯，成都美食，不分大家，來者皆是客。有點辣？沒關係，我這裡還有清湯的。在四川，似乎和火鍋不是那麼親近，因為還有串串，缽缽雞，冒菜這些，似乎四川人對這些還要寵愛一些。哪個還有興趣慢慢在那裡涮燙，來碗冒菜不是萬事大吉了嗎？一碗湯下去，似乎所有的寒冷和溼氣都離你而去，美味又舒坦。
雖然四川和重慶相比，對於傳統的遵守不是那麼糾結，但是對於就餐環境和美食萬花融合的很快。與重慶遍地的“蒼蠅館子”不同，四川最近幾年發展的各類主題餐廳和精品火鍋店，贏得了各地遊客的讚賞，吃飯不僅僅是感受美食，還有心靈的放鬆。
物質豐富、社會穩定，造就了天府之國，也把四川人變成了溫和，包容，來者不拒的開放性格。
相反呢，重慶人性格豪邁，生性簡樸，重慶的地理環境造就了他們接地氣。遍地的火鍋店，卻能遵守傳統，形成了獨特的風景線。
成都人對重慶留下了三句話：
1、很佩服重慶對火鍋的堅守！
2、見過不少為吃火鍋，開車到重慶的四川人，而重慶到四川吃火鍋？沒聽說過。
3、巴山蜀水，川渝一家，我們是分不開的姊妹弟兄，親的。
川渝火鍋，再怎麼變，再怎麼爭，也是家事！別的火鍋想要來插一腳，不好意思，踹你出去！（如果喜歡，還請點贊分享一下噢）
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