小雪美食
香椿芽有一種特殊的味道，喜歡的人喜歡的不得了，不喜歡的人避之不及。我們這裡香椿芽現在已經可以吃了。
我們這邊最常見的做法，也是最好吃的做法就是涼拌和香椿炒雞蛋。
涼拌，將香椿芽在開水中過一下，加入各種佐料，撒上一點香油，淋上一點熱油，攪拌好就可以了，獨特的香椿味再好不過了。香椿芽吃不完的，過個水後，裝入食品袋中，放入冰箱冷凍，可以保存很久，椿芽顏色和口感都不錯。
還有就是將香椿芽切碎，裝入碗中，打入兩個農村的土雞蛋，撒上鹽、蔥花，攪拌好後，鍋內燒油，倒入攪拌好的雞蛋，煎就可以了。煎好的香椿雞蛋，下飯再好不過了。
(個人觀點)
熊二是個二貨
我家旁邊就有一棵香椿樹，以前樹太高香椿都摘不到，我爸就搭梯子把它砍了一截，後來它就在砍的枝節那裡發芽，每年春天都會有香椿吃，最常吃的就是香椿煎蛋和涼拌香椿。香椿我從小到大都不愛吃，覺得它的味道和香菜和芹菜一樣讓我接受不了，但是我媽我老公特別喜歡吃，所以我就試著慢慢接受這種味道，現在香椿香菜芹菜我都吃。
香椿就是吃它的嫩芽，在做之前一定要焯水，就是水燒開後把香椿放進去煮一兩分鐘後在撈出，因為裡面含有一種叫亞硝酸鹽的物質，對人體不好的，所以要焯水去掉這種物質。
香椿煎蛋：香椿焯水後瀝乾切碎，打入雞蛋加適量鹽攪拌均勻，熱油下鍋煎好就可以了。
涼拌香椿：同樣焯水瀝乾，然後拌入生抽，鹽，香油，吃辣椒的拌點辣椒油，就可以了。
兩種做法都特別簡單。在我家我媽做菜其他佐料添加很少，葷菜就加生薑大蒜花椒辣椒蔥，一般就只有油和鹽，在農村吃的就是原汁原味的，味道也是不差呢，哈哈😄
農女啊凡琪
你好，我是愛做飯的多媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，很高興回答你的這個問題。香椿是我從小吃到大的食物，因為我老家的大門外面就種有好幾顆香椿樹，每年春季的時候香椿樹發芽，爸媽就會摘下來吃，當然大部分會拿到集市上去賣個好價錢。對於香椿的吃法，有很多種，大部分會選擇兩種做法，一種是香椿拌豆腐，就是把香椿焯水後切碎，和豆腐塊一起，用鹽、香油調拌。但我最喜歡的卻是另一種，就是香椿炒雞蛋。
我是一直都認為香椿炒雞蛋是香椿最美味的吃法，而且還不能把雞蛋炒的太嫩，要炒的老一點才香。下面我來介紹一下香椿炒雞蛋的過程吧。很簡單哦。
【香椿炒雞蛋】
製作過程：
1、香椿芽摘洗乾淨；
2、鍋裡燒開水，把香椿芽放進去焯水，焯過之後香椿芽就會變綠；
3、撈出香椿芽過涼；
4、用刀切碎；
5、和雞蛋一起放在一個大碗裡，加一點鹽調味；
6、攪拌均勻；
7、炒鍋燒熱，放上食用油，再把香椿雞蛋液倒進去，先讓雞蛋液底部定型；
8、翻炒成塊，炒的時間久一點，讓雞蛋有點發黃，老一點，更香；
可以出鍋裝盤了，咬一口，特別好吃哦。香椿炒雞蛋，屬於春天的美味，不能錯過。
我是愛做飯愛分享的多媽，我有一個頭條號叫【魔多廚房】，歡迎關注我，一起分享關於做飯的樂趣吧。
魔多廚房
農村出來的怎麼會不知道香椿的做法呢？家裡每年都會吃香椿！我家門後還有一顆香椿樹，每年春天，我老爸都會叫我坐在樹下，看著我家的香椿，別被人家給偷了！
香椿有好多吃法，炒雞蛋經典吧，醃香椿常見吧，還有拌涼菜，今天我就給大家分享一個香椿拌豆腐！
第一：輔料。就四樣：香椿，豆腐，香油，鹽。很多人都喜歡標註分量，比如香椿多少克，豆腐多少克，我覺得一切都是隨性些，喜歡吃豆腐，就多放這豆腐，喜歡吃香椿就多放些香椿。看心情（＃－.－）。
第二：把香椿洗淨，然後去掉老根，用開水燙一下，注意是用開水燙，不是用水焯，當香椿變成綠色即可，切碎；
第三：把豆腐切成一釐米的小塊，然後用熱水焯熟。
第四：用個碗，放一大勺香油，放一勺鹽，然後放少許水，攪拌均勻！
第五：把這三樣放到在一起攪拌即可，注意不要把豆腐攪碎，攪碎就不好吃了！
好了，今天的分享就是這些，也許最簡樸的做法卻是最純真的美味么！？
至正至純
怎麼回家你才好，本不想回答任何問答了，因為回答問題沒任何收益還浪費時間，你是做小吃的又在問，我只有說我知道的東西，沒必要去搜百度，知乎。我很少做這種菜吃了，小時候沒吃的，春天三月份開始椿樹上冒芽就摘下來，媽媽用水超超炒土雞蛋吃，雞蛋沒那麼多就放氣蔥，姜，包餃子吃，後面吃不的曬乾做幹鹹菜，冬天用來頓肉吃。
山裡人家老楊
香椿被稱為“樹上蔬菜”，而香椿芽就是香椿樹的嫩芽。它有助於提高機體免疫功能還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，也是保健美容的良好食品，而且氣味芳香。
香椿芽的吃法有很多，可炒食、涼拌、油炸、乾製和醃漬，每種吃法都有不一樣的獨特風味，今天跟大家介紹幾種香椿芽的做法，希望大家能喜歡。
一、香椿炒雞蛋
準備材料：香椿芽、雞蛋、鹽、雞精、蔥、姜、食用油。
具體步驟：
1、起鍋燒水，水開放香椿芽焯水，焯一會就撈出瀝水。
2、瀝水後把香椿芽切小段、蔥切小段、姜切絲。
3、把雞蛋打碎，用工具把雞蛋打散，然後把切好的香椿芽放到裡面，再放入少許鹽與雞精，再放入一部分蔥，攪拌均勻。
4、起鍋放油，油熱放入剩下的蔥和薑絲爆香後，在放入攪拌好的香椿芽，雞蛋稍微凝固後，攪拌炒熟就可以了。
二、香椿芽拌豆腐
準備材料：香椿芽、豆腐、香油、鹽。
具體步驟：
1、起鍋燒水，水開放香椿芽焯水，焯水一會就撈出（時間不用太久，看著香椿芽蔫蔫了就可以了），瀝好水後切小段。
2、把豆腐切成較為均勻的小塊，放入盛器裡，在放入香椿芽，再倒入香油和鹽攪拌均勻就可以了。
三、油炸香椿芽
準備材料：香椿芽、麵粉、鹽、雞蛋、雞精、食用油。
具體步驟：
1、香椿芽清洗乾淨瀝水，瀝水好了放入鹽，醃製10分鐘。
2、準備麵粉，倒入水、雞蛋、雞精攪拌成糊狀，調製稀稠適中。
3、把醃製好的香椿芽均勻的粘上面糊。
4、起鍋燒油，油熱後依次一個個的放，炸至金黃就可以了。
今天跟大家分享香椿芽的三種吃法，希望我分享的能幫到您，如果您喜歡請您多多關注支持我，謝謝。
愛美食的饞貓
一吃法
1.香椿豆腐
2.香椿黃豆
3.香椿花生米
4.香椿核桃仁
5.香椿豆腐乾，
6.把備好的香椿末打在雞蛋裡，攤成香椿雞蛋，在蛋液里加點麵粉就是香椿雞蛋餅。
7.選用新鮮香椿芽沾上面糊，入油一炸，枝葉都乍開了，金黃的，就是又好吃又好看的香椿魚。
8.麻將面拌在一起是香椿面。
9.先用水洗淨,然後切成小段,撒上鹽拌勻,再蓋嚴,第二天就能吃了
10.涼拌香椿
二、要注意的是：
1.燙香椿的水一定要剛燒開的，否則溫度不夠。
2.開水一定要澆在香椿上，不能把香椿放在鍋裡煮。
3.澆上水馬上蓋上蓋子，否則香味都跑了
4.燜一兩分鐘就撈出放入涼水中，否則就黃了。
5.做香椿魚要新鮮的香椿，掉葉的炸出來不好看。
6.可一次多做些裝瓶放冰箱，也可燙完不切冰凍保存冬天吃。
七彩生物界
香椿芽是隻有在春天才有的美食，食用週期大概只有兩個星期的時間，也是一年一季的蔬菜，鮮美芳香，營養價值很高，很受大家的喜愛。
在我家每年這個時間都會多采摘一些，一部分用來做醃菜，留一些用來涼拌，或者是做成香椿雞蛋餅，不管哪一款做法都是美味。喜歡吃香椿芽的朋友，可以在家做一點嚐嚐鮮，錯過春季吃香椿芽的時間，就還得再等一年了。
食材準備：
香椿葉一把，雞蛋三個，鹽，菜籽油
烹飪技巧及做法：
1、一把新鮮的香椿葉摘去老杆，留最嫩的部分清洗乾淨。
2、把洗好的香椿葉放入開水鍋中，焯一下水，立刻撈出用水沖洗。把香椿焯水能有效的去除香椿葉中的亞硝酸鹽。把控幹水分的香椿葉放在案板上， 用刀切碎後放入容器中。
3、碗中加入鹽 ，打入三個雞蛋充分的攪拌均勻成糊狀，這道菜不需要過多的調料，以免掩蓋香椿葉獨特的味道。
4、平底鍋刷上一層菜籽油，鍋內油溫八成熱，倒入攪拌好的雞蛋香椿，用中小火煎至兩面金黃熟透，在煎的時候用鏟子，要不停的壓一下雞蛋液。一道美味的香椿雞蛋餅就做好啦！
每日菜譜
大家好，我是曉曉，農村長大的女漢子一枚。我小時候喜歡上山挖野菜找果子吃，也喜歡挨家挨戶去蹭飯，哪家做的飯菜好吃我就去哪家，所以我最擅長找好吃的。如果你想了解更多土特產和美食的信息，請一定要關注我，歡迎評論、轉發、留言。
1.香椿拌豆腐。
2.香椿拌腐竹。
3.香椿拌花生米。
4.香椿炒雞蛋。
5.香椿雞蛋餅。
以上是我的回答，希望對你有幫助。如果你覺得有價值，希望你能收藏、轉發、點贊、評論，一起幫助更多的人！有什麼關於土特產的問題，大家可以私信或者留言，我看到後一定會回覆。
曉曉私語
你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！
今年香椿吃的最多，因為往年都不在老家住，今年有空就回老家小住幾日，村子裡有好幾棵香椿樹，樹下又發了不少的小香椿樹苗，摘了些香椿芽回家吃，還挖了幾棵栽在家裡菜園的旁邊。那麼香椿怎麼做好吃呢？
香椿炒雞蛋
將新鮮的香椿洗淨，鍋中燒開水，放入香椿焯水至香椿變成綠色撈出衝冷水，擠幹水分後切碎放入碗中，在向碗中打入三個雞蛋，加入適量鹽攪拌均勻。熱鍋加油，油溫升高後倒入香椿雞蛋液，待一面凝固後再開始翻炒，若直接煎制兩面金黃就是香椿雞蛋餅了。
香椿拌豆腐
新鮮的香椿洗淨，鍋中燒開水焯水至香椿變成綠色撈出，衝一下冷開水並擠幹水分切碎備用。北豆腐一塊，鍋中重新燒開水，將豆腐切成小丁放入鍋中，焯水能去掉豆腥味並且豆腐也不易碎，將瀝乾水分的豆腐放入香椿中。蒜米切末、辣椒切段放入小碗中，鍋中燒熱油，將熱油澆在蒜末和辣椒上，在加入適量鹽、生抽、香醋和香油，拌均後澆在香椿豆腐上即可。
油炸香椿魚
將新鮮香椿洗淨，鍋中加水燒開放入香椿，待香椿邊成綠色後撈出，衝冷水並擠幹水分，碗中加入適量的麵粉和鹽，在打入一個雞蛋攪拌均勻。鍋中加油，油溫五成熱時，放入在麵糊中滾一遍的香椿，中小火慢炸，炸制金黃色就可撈出。
