最近辦公室的吃貨們都在追木村拓哉的美食劇［東京大酒店］，劇中講述的是一群法餐廚師為了打造米其林三星頂級餐廳而努力奮鬥的追夢故事。
我覺得最令人感動的地方在於每一位頂級料理人對食材的尊重以及對出品的極致追求。其中有一個片段特別暖心——餐廳學徒芹田通過不斷地試錯，真正地懂得了食材的珍貴與料理人的用心，從一開始的狂妄自傲連一碟炒飯都做不好，到後來沉下心琢磨食材，巧用每日剩下的魚骨肉做出了令人驚喜的員工餐。
其實在烘焙的修行路上，小夥伴又何嘗不是經歷著不斷試錯、不斷鑽研食材的過程呢～就如我們會發現室溫太高的環境下做麵包要特別注意麵糰溫度，面溫過高會出現很多小狀況從而影響到麵包的成品。在冬季較低溫的環境下，麵糰的溫度就比較好控制了。由此而見，孕育美食的過程中，經驗是在摸索中累積起來的！
既然說到冬季適宜擼麵包，我相信不少小夥伴也會頭疼出品太多，放在冰箱冷凍著吃不完的麵包要怎麼辦吧？So，作為一名優秀的烘焙人，巧用食材，花點心思，同樣可以二次加工做出美味的料理哦！
本期我們會教給大家2款用麵包快手西式簡餐，都可以用剩下的麵包完成。其中第一款是烤脆法棍配班尼克蛋。法棍切開抹上黃油烤到香脆，鋪上煎至充滿油脂焦香的火腿片，佐以黃油微微炒軟的菠菜，再加上整個料理靈魂所在的水波蛋，最後淋上蛋檸味的荷蘭醬！OMG，簡直了，這是什麼神仙組合！用刀子輕輕切開，ooops，溫潤順滑的蛋黃汁緩緩流下，每一口都超滿足！
第二款是低糖無負擔的法式吐司，推薦給喜歡小清新且低糖的小夥伴們。把吐司麵包切厚片，放進無糖的蛋奶液裡浸泡充分。平底鍋刷上少許黃油，兩面煎至吐司乾脆焦香，放入烤箱再烤一下即可～完成後可根據個人喜好淋上蜂蜜～外皮酥脆，內裡溫潤如布丁般口感，清晨吃上一口，就可以開啟元氣滿滿的一天了！
以上兩款美食的小心機，你get到了嗎？一起解鎖更多有趣的麵包美食吧！
Ingredients
▷班尼迪克·蛋荷蘭醬
蛋黃1個 黃油50g
檸檬汁適量 鹽適量
黑胡椒少許
▷班尼迪克蛋
法棍2塊 培根2片
菠菜適量 雞蛋1個
荷蘭醬適量 黃油適量
大蒜適量 黑胡椒適量
鹽適量 白醋 適量
▷法式吐司
厚吐司1片 牛奶200g
雞蛋2個 黃油5g
水果適量 蜂蜜適量
Preparation
01.荷蘭醬·材料
1.黃油放入小鍋中小火加熱，全部融化後，煮2-3分鐘左右，黃油表面會出現白沫，關火把白沫撇去，冷卻後就得到了澄清黃油。
2.鍋中倒入水小火加熱但無需沸騰，在上方放上攪拌碗
（底部不要接觸到熱水，利用水蒸汽加熱）。蛋黃倒入碗中，加入檸檬汁，利用水蒸汽加熱，邊攪拌邊分次加入澄清黃油，每次攪拌至吸收後再繼續加。
3.直到呈酸奶狀即可，加入鹽胡椒調味。
02.班尼迪克蛋·材料
1.培根煎脆，法棍烤至表面微脆。
2.炒菠菜：鍋中放黃油，融化後放入蒜末爆香，放入菠菜，炒制斷生即可，加鹽和黑胡椒調味，盛出備用。
3.班尼迪克蛋：雞蛋提前打入碗中備用。鍋中放入足量的水加入少許白醋煮開後關火，用勺子攪出漩渦，輕輕放入雞蛋，待漩渦停止後開小火，加熱約4分30秒，撈出用廚房紙吸乾表面水份備用。
4.按著法棍→菠菜→培根→班尼迪克蛋的順序裝盤，最後淋上荷蘭醬。
03.法式吐司·材料
1.雞蛋加牛奶攪拌均勻成蛋奶液。
2.蛋奶液過篩。
3.把吐司片泡入蛋奶液中，冷藏過夜。麵包吸收蛋奶液越充分，烤/煎完越嫩。（如果時間緊，吐司可以切薄點，泡半小時左右）
4.浸泡好的吐司片用黃油煎至表面微黃取出，烤箱180度預熱烤20分鐘左右。（先煎後烤是為了確保厚片的吐司能裡外熟透，如果吐司片是正常的厚度，直接用小火煎的方法即可）
5.按喜好裝飾，淋上蜂蜜即可。
Tips
荷蘭醬
①做荷蘭醬的料理盆不能接觸到鍋裡的熱水，否則蛋黃就被燙凝固了。
②煮水波蛋的水中加一點白醋可以加速蛋白凝固以保證蛋黃的流心效果。
③雞蛋打到碗中再輕輕滑入水的漩渦中，可以防止雞蛋沉底粘鍋。
④培根煎好用廚房紙吸去多餘油份。
法式吐司
①吐司片要厚切，浸泡蛋液要充分，可以不加糖，甜度用蜂蜜調節。
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