三月初春，万物开始复苏。对于疫情过后的餐饮业消费，必将是爆发性增长。在配合相关政策的基础上，怎样能更稳健的良性发展，可谓是目前最大的一道难题。
为了满足人类“吃”的需求，餐饮业在不断更新迭代，随着社会的发展科技的进步，人们对于“吃”的形式、内容、方式也都在发生着巨变，同时也给餐饮业带来了更多的挑战和机遇。
现在餐饮业态呈现两个方向，一个是线下堂食，一个是线上外卖。虽说是线上与线下之分，但二者又相互结合。
线下堂食，对于餐饮店来说再熟悉不过。首先想清楚准备经营的餐饮品类，接着找个位置相对合适、租金相对便宜的场地，在装修期间，大规模的采购同时进行着店内人员的招聘，所有准备就绪，开始前期集体培训并尝试营业。在此期间会出现各种问题，寻找它并解决它。经营一段时间相对稳定之时，通过各类第三方平台努力的营销着自己，然后日复一日的重复这同一件事。看似简单，其实枯燥乏味。
当然，在正常情况下，即便有着各种困难，也还是有人前仆后继的进入餐饮业。刨除餐饮是消费刚需、消费市场无限大的因素之外，其利润空间更是餐饮人看中的核心所在。
有正常，就会有异常。这次的“新冠疫情”对餐饮线下门店冲击之大史无前例，让很多餐饮大佬都苦不堪言。在面对疫情之时，众多餐饮人纷纷开启线上外卖
开始自救。外卖对于餐饮业来说，可谓是既熟悉又陌生的领域。熟悉是因为80%餐企早已触及并有着不错的运营结果，陌生则属于那些单纯的线下堂食门店。而这次的疫情也给餐饮人上了一课，那就是鸡蛋不能放在一个篮子里。
但是，对于外卖零接触的餐企，在面对着例如全新的外卖市场、外卖平台的不同规则与玩法、多变的受众群体等等相关问题时，往往会由内而生以下状态
外卖并没有想象的那么难，让我们分几步来了解下。
外卖的区域定位完全不同于堂食。堂食是尽量进到一流的商圈，二流的位置，而外卖则是一流的商圈，十流的位置即可。因为外卖覆盖面积要大于堂食，所以只要能覆盖到商圈，稍偏远一些的位置并非不可接受。而且位置的远近也决定了租金的贵贱，性价比高才是王道。
伏牛堂创始人张天一曾在讲述自己创业故事时提到，刚开始创业时，只有10万块钱，10万块在北京找一个像样的地方，搞装修、搞风格，基本是不可能的事。找来找去，最后锁定了环球金融中心地下室的拐角，一个没有人敢接盘的地方。
张天一说，这就是我们要的地方，一流的商圈、十流的位置。后来，伏牛堂通过在互联网上的传播，获得了火爆的效果。
外卖的产品定位以快、小、精为主。
出餐快慢直接影响流水高低。速度的提升降低了触达消费者的时效同时提高了订单的完成度进而增涨了店内流水。
售卖产品的规格也有一定讲究。类似“汉堡”、“炒饭”、“鸡架”这种偏小型的种类，不论在出餐速度或是采购成本上都是有利于商家的。
精为简，消费者在线上浏览下单过程中是非常容易倒戈的，选择困难症被他们发挥的淋漓尽致，所以一些单品店反而售卖量很可观，例如大家常见的“黄焖鸡”、“米线”、“炸鸡”、“酸菜鱼”等。简亦快，同样又是效率的问题。
外卖的消费群体定位在高中低哪个档位呢？这个当然要结合自身产品以及周边情况分析而定，但有相关数据表明，外卖平均客单价已超出40元。随着人们收入水平日益升高，大家对于吃的“品质”要求也随之增高，但多数消费者实际客单价并没有随着各种要求而提升，所以对于餐企而言，还是不要一味的追求高逼格、高价格。
定位或许会花费许久时间，但还是建议您不要着急，把地基建稳，日后才会更加顺利。定位逐渐清晰之后，我们会遇到新一轮的挑战，后期会为大家逐一解答。
作为同行，在成长过程中，大家亦敌亦友，竞争不可避免，但同时也可相互学习，取长补短。或许竞对的一个活动设置会给您带来新的启发，或许竞对的一层人脉关系会给您带来更多可能。
哪里会有永远的敌人，我们只是促进双方进步的推动者。
餐饮业并不是人人可为，如果您已身在其中，请忘却其中的苦与累，如有需要，我们的肩膀愿给您依靠；如果您准备成为餐饮人，请享受其中的酸与辣，如有需要，我们的专业愿为您倾倒。
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