蝦米皮皮蛋
謝謝您提出這個問題，因為前幾天我家裡剛好經歷了一個泡打粉小事故…
媽媽要發麵做饅頭，讓小叔子去買發酵粉，小叔子去到菜市場和人家講要發麵用的東西，然後就拿回來一袋這個…
當時只是覺得他買錯了東西，這個留著哪天炸東西用好吃一些吧……
今天我在準備這個問題的素材時，又把它翻了出來，因為我查資料發現“泡打粉在面制食品工業中作為快速發酵劑、品質改良劑等，多被用於油炸食品、焙烤食品及膨化食品等。2014 年7 月1 日起，國家禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉用於食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其製品(除油炸面製品、麵糊(如用於魚和禽肉的拖麵糊)、裹粉、煎炸粉外)生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。自此，無鋁型泡打粉大量出現在市場”
然後我又看了一下這個泡打粉的配料表，而且也看不到生產日期…
泡打粉的優缺點：
以前泡打粉含鋁，現在法規禁止加入明礬等含鋁鹽，安全性高了。不過泡打粉含碳酸氫鈉，對維生素B1、B2的保存略有妨礙。此外，加泡打粉之後，食物疏鬆可口，有利消化。這對胃病患者是好的，對糖尿病患者就不合適了，血糖上升速度會加快。酵母發酵會產生B族維生素，還能提高礦物質的利用率哦。
溫馨提醒：
14歲以下兒童以及一些經常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進去的鋁較多，有一定的健康風險。其中，澱粉製品、面製品、膨化食品等是鋁攝入的主要來源，兒童應儘量避免攝入鋁含量相對較高的食物。
後記：這袋泡打粉給我用來做這篇文章的素材，然後就我扔掉了。我媽拿酵母粉發的雜糧包子。
有疑問可以留言交流，歡迎關注我，謝謝！
作者：陳蘭蘭，國家二級公共營養師，廣東醫學微量元素學會理事，王興國營養特訓班5期學員。在健康管理行業從事營養師工作7年。
營養百事通
有害是有可能的。主要看泡打粉的成分，泡打粉屬於中性物質，裡面加了鹼性小蘇打，和其他一些酸性物質，再混合玉米澱粉將兩者分開，避免過早反應。
問題就在酸性物質上。早前絕大部分泡打粉的其中一劑酸性體質是鉀明礬，長期大量食用鉀明礬，會導致骨質疏鬆，貧血，甚至影響神經系統的發育，引起老年痴呆症。現在大部分泡打粉不含明礬，改用其他酸性物質代替明礬。
在有酵母菌的麵糰里加泡打粉，可能有兩個目的，縮短髮酵時間和口感更鬆軟。但對這樣的麵糰來說，只有酵母菌也能讓麵糰足夠鬆軟，還會更好的保護髮酵食物裡的B族維生素。也就是說，非商業化的饅頭包子和花捲不需要泡打粉。
其他容易加泡打粉的食物還有油條，面窩，快速麵包，司康，蛋糕和餅乾。當然，非商業化的油條，蛋糕也可以不加泡打粉，只要油條用麵糰揉到位，用酵母菌發酵到位，也可以炸得蓬鬆。只要雞蛋打發程度足夠，操作手法得當，也可以不需要泡打粉輔助。
不是主食的食物，適當的添加劑在可接受範圍，畢竟毒素是量變到質變的，偶爾添加不會造成毒素堆積。
指尖小調
關於泡打粉對人體的危害，我們做以下三點來分析
1：一種主料是小蘇打，即碳酸氫鈉（NaHCO₃）。看分子式知道，其中的成分是無毒的，只是是對於口重的人，吃小蘇打做的麵食會增加鈉離子的攝取，但因為泡打粉的添加量都不高，所以對鈉離子的攝取量影響不是很大。我國目前來看尚未明確強調其含量限制的標準。
2：:還有一種添加了明礬或明礬製劑的十二水合硫酸鋁鉀(Alum) ，這種泡打粉發泡能力極強，製作的食品鵬化率非常的高、鬆軟可口，很多包子鋪、麵包店、油條鋪等等都用這種含有明礬的泡打粉。那麼明礬裡面含有的重金屬（鋁），對人體的毒性就會很大了，且可以沉積在骨骼、大腦，孩子吃了的話會生長遲緩、智力低下、成人食用的話，會引發關節痛、老人食用的話，會引起記憶力減退甚至誘發阿爾茨海默綜合症。
3： 其實鋁對人體危害還有很多很多，大家只要知道鋁有毒且會沉積，危害相當的大，就行了。所以在家裡製作發酵食品，最好使用酵母粉，酵母菌屬於真菌（和乳酸菌、蘑菇一樣），不僅沒有毒，還能改良麵粉增加營養價值（例如日常生活中經常用的安琪酵母）。如果來不及發酵，請使用無鋁配方的泡打粉。喜歡吃麵包可以買個麵包機，在家自己做，安心也放心。沒有標註無鋁的泡打粉建議大家還是不要用了。還有外面的油條、蛋糕，最好也少買點吧。
綜上所述，能自己在家做的儘量別在外面買，因為自己做的話，知道加啥不加啥，吃著也放心，對身體也好，和而不為呢。最後祝願大家都有個健康的身體，以後還是遠離鋁元素，珍愛生命吧。
神宇海川
正因為泡打粉的這個特性，一些麵食加工製作者並未嚴格執行食品添加劑的國家規範，超範圍，超量添加時有發生。如果泡打粉超範圍，超量添加容易對人體造成老年痴呆，心血管疾病和骨質疏鬆等危害。
營養師趙素華
′少吃\\少用，為原則！
13910500667
但是泡打粉裡含有鋁，化學膨鬆劑，所以老人孩子和孕婦少吃。烘烤蛋糕也可以用酵母。最好買不含鋁的泡打粉。
風箏飄帶
發麵用的泡打粉屬食品添加劑範疇，如果在國家允許範圍內食用是可以的。
薇健康
在童年的時候，能喝汽水的人不是一般的有錢人，汽水的主要成份是蘇打，白開水和糖。發麵，我們叫老面，是麵粉里加入蘇打進行發酵而成，要想饅頭又大又白，缺少不了泡打粉(即蘇打，分子式Na2C03)的功勞，所以，泡打粉對人體是無害的，可以放心使用。
大別山鷹
謝謝，
無鋁泡打粉是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨。
而泡打粉含量是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。而明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的。
自由自在愛生活
泡打粉是種食品添加劑，通過發醇使麵粉膨脹，這一過程主要是化學反應，如果嚴格按照國家標準添加，偶爾吃一些，對人體沒有太大的傷害，但超標準，超劑量添加，長期吃用，對人體會產生毒副作用，主要反應肌肉鬆馳，虛胖，骨質疏鬆，特別心腦血管的危害很大，所以不宜長期吃用。
