村東的機靈猴兒
安徽板面原名“安徽太和板面”、還有“安徽太和板面王”之稱。
要想知道怎麼火的，那就看浩弟一步步分解！哦對了，自我介紹一下，我是浩弟：專注破解美食配方，歡迎跟我交流美食！
我們第一步先分解他的
加工技術
1、主原料：麵粉9斤、牛肉9斤、牛油1斤、幹辣椒40g、食用鹼50g、生粉500g、青菜5斤。
2、配料：豆瓣醬200g、番茄醬40g、大料25g、花椒14g、桂皮14g、丁香1g、草果4個、肉蔻6g、白芷5g、香葉8片、良姜8g、大茴香7g、蔥薑蒜30g、孜然粉5g、鮮香粉5g、胡椒粉4g、雞精10g、味精12g、白糖8g、鹽100g、水30公斤。
看這麼多香料，就知道這個板面的創始人也是有做菜功底的人！
接下來我看具體做法：
第一步：和麵，用溫水把主料的食用鹼、鹽、加溫水3斤、把面揉光的時候用溼布蓋好，醒發大概一小時，醒發的過程中要揉2-3次。
第二步：搓條，醒發好的面，搓成大拇指5-8公分的條，粘上生粉，一排排的排好，放到托盤裡面，然後還用溼布蓋好，再次醒發3個小時。
第三步：湯，面好不好吃，就看湯了，牛油化開，油溫3-4成，把幹辣椒放進去炸黑，取糊辣味道，把牛油倒出來備用、鍋上火再次燒400g牛油，油溫升高之後放，蔥薑蒜、還有那些香料，炒香之後放到紗布袋中，油鍋裡面放番茄醬，豆瓣醬，把牛肉切成你想要的丁，醬炒好之後加入肉丁，在加水，孜然粉、鮮香粉、胡椒粉、雞精、味精、開鍋之後燒2個小時。
湯是這個面的靈魂，一定要好好對待！
第四步：製作面，醒發好的面拿出來，用擀麵杖擀開，手法就是右手中指在上，食指，無名指在下，夾住麵條一端，左手用同樣的方法夾住，在桌子上一邊摔面，兩手順勢拉出，拉長30公分，就是我們要的板面了。
第五步：煮麵，水開之後下入，一般一碗5根，煮好之後加入熬好的湯，煮點青菜就可以了！
到這裡我已經分析完了，你如果哪裡不懂呢，可以私信我哦！我會耐心教你的！
子浩美食工作室
國家要富強，
人民奔小康
吃穿都不愁
忙把養生想
大高藥膳面
美味又健康
要問在那裡
康美老藥行
菜好麵筋道
板面傳四方
世上多少世
誠信家運昌
大高打油詩一首
12月8號板麵館。
