fy清河人家
安徽板面對配料極為重視
今年夏天，幾乎吃了一個月的安徽板面，感覺和河南燴麵是完全不一樣的。首先安徽板面是由小麵糰拉和摔打而成，而河南燴麵只需要拉就行了，不需要摔，正宗的太和縣牛肉板面要有二十多種甚至三十種以上的配料，這種配料就是秘方，並且安徽板面吃著比較油膩，重視的是面的口感。
河南燴麵對做湯極為重視
做燴麵的精髓在於做湯，如何熬湯也是做燴麵的難點所在，但現在很多飯店確實不重視做湯，因此顧客也往往會吃完麵就感覺吃完了。其實正宗的燴麵是以羊肉或者牛肉為基本的原料，再加上一些輔料熬製而成，燴麵不僅要求麵條勁道、好吃，還要求湯味入面，吃完麵還能喝上美美的湯，並且燴麵只需要拉就行了。
總之，我認為，這兩種面最大的區別就是根本不是一種面，無論是做法還是用料還是做面共同點都不是很多，但都代表著兩地獨特的飲食文化。
河南這些事兒
大家好，我是妞姑姑，很高興回答這個問題
河南的燴麵基本是河南的象徵，在河南基本每一家飯店都有各式各樣的燴麵，就連麻辣燙店都會貼有燴麵的招牌，二這些店有白湯的有紅湯的，有打滷的有羊肉湯的，可謂是形形色色，而在外省也有很多燴麵館
安徽的板面在這幾年發展的非常快，最起初先看到板面的就是在抖音和快手上，但是至於板面還沒普及到我們這邊，至今沒吃過，但是看視頻上和燴麵的差別還是很大的
首先是擀麵的手法，雖然我不知道板面和麵的時候放什麼調料，但是應該和燴麵大同小異，區別就在面片，板面是刀割在橫拉，在甩，而燴麵是分開每個麵糰，檊成面片抹油醒面
再者是湯的區別就更大了，板面清水下面，加滷製，成為紅湯，而燴麵確實白嘖嘖的羊肉湯，跟羊奶一樣的白，不存在紅湯的說法，幾遍是上面的羊肉都是羊的原色，不加任何色素
最後就是配料了，板面配料主要是青菜，而燴麵有木耳，海帶和豆腐皮絲，恰好這兩者之間沒有重樣
如果有像似之處那就是都是面，吃起來都有嚼勁，而兩者最大的不同就是湯底，一個是清水做出來的，一個是羊肉熬出來的湯底
妞姑姑美食坊
正宗的安徽太和板面和河南燴麵的區別給大家介紹一下，請大家參考：
首先介紹一下太和板面，板面源於安徽太和，發展於北方，早些年老家人，到外地打工，為了謀生，迎合北方的麵食習慣，而衍生出來的牛肉板面新式小吃，而老家的太和板面是羊肉板面。但北方人吃羊肉的話，習慣的有涮羊肉、烤羊肉串、羊湯配燒餅等吃法、即使吃羊肉味的麵條，也有河南燴麵。燴麵中有一種羊肉燴麵。
但羊肉燴麵中只有八種中藥食材，並沒有破壞羊肉特有羶香味，而太和板面中草藥多達十幾種中草藥，雖說沒有牛肉板面的中草藥多，但也至少也破壞了一些羊肉味。主要也因羊肉板面不是為了吃麵喝湯的，而是主要吃羊蹄和羊脊骨等，吃的差不多才吃麵墊底。而牛肉板面和羊肉板面的區別，也就好像安卓智能機和諾基亞手機的區別，兩種人群不一樣。牛肉板面是到外地後，在大的環境競爭下，迎合北方市場，衍生出來的小吃，而老家太和板面，有一種先入為主的觀念，板面習慣有羊羶味。如果羊肉板面也放太多中草藥，把羊肉味整沒了，顧客非得給你掀桌子。再者做餐飲的，都知道一個古訓，老祖宗留下的經驗，“豬不椒，羊不料”。烹飪羊肉類美食，羊肉不能放太多的八角。而牛肉板面則不然，八角相對良姜、畢撥、草寇等香料，便宜的很多，味道也比很多香料好很多，八角也是家用常用香料，所以牛肉板面中放很多八角。還有牛肉板面幾乎很少有放羅漢果的，但羊肉板面幾乎都放。所以習慣了牛肉板面的人群，想要吃下太和羊肉板面，也得適應一段時間，畢竟差別有點太大。
河南燴麵是河南的特色麵食，有著悠久的歷史。燴麵是一種葷、素、湯、菜、面幾種材料合而為一的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。在我們河南，無論是華街冷巷，還是鄉村小鎮、都陸陸續續開起了大大小小的燴麵館。更有不少家庭把燴麵當作主食，隔三差五來一頓，勁道的面，濃郁的湯，香噴噴、熱乎乎的，讓人回味無窮。它是以優質高筋麵粉為原料，以鮮美高湯為輔料，再加以多種配菜，做成一碗湯好麵筋，營養豐富的絕味美食！
燴麵的面是用優質高筋的白麵粉，加入適量鹽用溫開水和成比較軟的麵糰，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面為大家介紹一下方法和步驟，學會自己在家就可以做成美味的燴麵，必定讓你回味無窮！小麥麵粉、豆腐皮、海帶絲、香菜、豆芽、食用鹽、味精少量、蔥 一根、辣椒油 、羊肉鮮湯。在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化後把小麥麵粉倒入活開，面和的要稍微軟一點。反覆揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。將燴麵拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋後放入豆芽，煮沸後即可下入拉好的燴麵片，並用筷子將麵條輕輕撥散，使之受熱均勻。面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴麵就做好了，看著是不是就很有食慾。以上為安徽板面和河南燴麵的區別，請大家參考學習。
食為天生活小永
區別大了去了，，，
一個是，，，安徽板面！
一個是，，，河南燴麵！
