餐飲創新美食

餐飲店生意不好，這應該是很多開店的人都會問到的問題。現在餐飲門檻越來越低，做餐飲的人越來越多，競爭也就越來越大。這就需要餐飲人不斷完善自己，先豐富自身，穩定老顧客，然後開展營銷活動，吸引人氣。

關於選址、裝修等已成定局的影響因素必妞兒在這就不多說了，主要說一下還能注意改進的地方。

菜品質量

餐飲生意不好第一點先從自身找原因。

菜品口味怎麼樣？顧客是否喜歡？這要站在顧客的角度上去看待這些問題，顧客是上帝，他們的喜好才是餐廳經營下去的動力。每次飯後可以詢問一下顧客對用菜品有沒有什麼建議，這樣根據顧客反饋及時改進，顧客看到你們在不斷改進，餐廳的菜品質量也會越來越好。

服務質量

現在顧客用餐已經不是簡單的解決溫飽問題了，更多的追求的是一種精神需求、用餐體驗。

從顧客進門到用餐結束離開，每一秒都會影響到顧客是否二次消費。點餐之前仔細詢問顧客口味，吃不吃辣要不要香菜等等，一定要記清楚不要搞混；桌面紙巾及時更換、桌子旁邊都放個小垃圾桶，及時清理；上菜上慢了及時抱歉；顧客走後及時清理桌面，仔細擦拭油漬等等。

營銷策略

豐富完善了自身之後，就可以開始開展營銷活動，增大餐廳的曝光量了。

題主可以在自身可以承受的經濟範圍內，適當開展一些營銷活動，不時推出新活動，維護老顧客的同時吸引新用戶，特別是在節假日一定要抓住這個客流量高峰期開展有效的營銷活動，這是絕佳曝光的機會。

必妞兒

以前我住的附近有個飯店，做菜的手藝很棒，我兒子喜歡吃他家的紅燒牛肉，做出來看到的第一眼我就覺得好，味道超級好。

有時候他特別想吃了，就會去買一份解解饞😄。

有一次我去給他買，到了跟前發現店關門了，我以為是出去了，隔壁的小夥子告訴我，這家店經營不下去了。

我很奇怪，這家店裡的菜無可挑剔，還是走到了閉店這一步。

於是我來到了隔壁的小夥子家裡，打算隨便炒一個菜帶回去給兒子吃，炒菜中間的時間，我隨便的跟他聊了一會兒，說起了隔壁閉店的原因。

小夥子很健談，說話很幽默，嘴巴很甜，他家菜也不錯，生意一直都好，他在那裡做了好多年了，我不怎麼去飯店，只是偶爾兒子饞的時候，才會去飯店買來，在家裡再做點別的菜，做點飯，家裡的人一起吃。

我沒想到，小夥子的話，對我的觸動很大。

他說那家人會為了一塊錢，把顧客的百元大鈔炸開，我也被炸暈了。

這是做生意的大忌！

做生意一定要大氣，大氣才能有大財。

大氣會帶來更多的客流，會有源源不斷的財富湧進懷裡。

秋來福到958

這個問題就是如果生意不好，換廚師，換菜這些都是不行的，因為你在換別人也不知道，因為你當初開業肯定就沒開好，現在即使換菜，換師傅客人哪裡知道啊，還有就是你的地段，你自己餐廳的定位，就是你打算掙什麼人的錢，高，中，低。比如你開早餐那肯定是小區秘籍人多的地方，開特色就可以遠離繁華的地方，特色就像我在新疆開東北菜。高端的就需要裝修豪華，地段要好。還有不管你開什麼一定要有一個主打產品，比如我開東北菜，但我主打醬骨頭，有些燒烤店主打烤海鮮，千萬不要店裡什麼都有，什麼都做不好。既然你都開著店我說的這些你應該能懂。

如果你還想在現在這個店開下去，你就直接關門，簡單裝修收拾一下，換掉現在的牌匾從新起名，當然我前面說的你要想好，到底要做那個方向的，還有一個千萬不要加盟別人的，如果加盟了，即使你賺錢也是在給總店打工。當然學習一些技術也是可以的。特色店，我列舉一下，裝修特別，菜品特別，野生魚館，生態園餐飲，每天都有歌舞表演的特色餐飲，南面開北方菜，很多很多。當然在開業之前一定要廣告宣傳，打折優惠，開業就是一個大學問。希望能對你有所啟發。

美食大叔東北

前段時間，一直在看一本關於新媒體運營的書。各個新媒體大咖，反覆強調的一個詞，就是定位。這兩個字，拿到這裡來同樣適用。

飯店生意不好，大概是定位錯了！！！

飯店定位首先是客戶定位，服務於什麼樣的客戶，決定了店鋪的位置，裝修風格，廚師水品，服務水平，菜品質量，菜品價格等方向。

記得我剛畢業那會，在青島工作。公司附近有一片正在施工的工地，樓下有一個快餐店。這個快餐店的客戶定位主要是工地上的工作人員，以及部分樓上的上班人員。味道重，菜量多，買菜送兩個饅頭或一份米飯，價格便宜。中午，這個小飯店幾乎是天天爆滿。

而在當時，周邊沒有任何一個西餐自助餐廳，也沒有裝修不錯的餐館，大多是類似這個小飯店的飯館。這就是小飯店的定位成功之處。而我當時大學剛剛畢業，工資不高，房租貴，每個月生活費所剩不多，每天中午也是跟著工地上的人一起吃飯。

飯店生意不好的時候，晚上關門仔細思量思量，是不是定位錯了。

定位的消費群體，是工地打工一族，寫字樓上班族，學生群體，精英群體....還是更為細緻的劃分的精緻女生，優雅男士等。在確定定位之前，需要考察周邊的消費群體都是哪些人，消費層次是什麼。

然後根據自己的定位，審視自己的飯店，菜品是否符合客戶的口味和品位，價格是否在客戶的可承受範圍內，服務能不能達到客戶的要求，飯店的裝修是否與客戶的消費層次相匹配。

客戶是農民工，就不要整虛頭滑腦的裝修和服務，做點味道不錯，量大，價格便宜的菜品。

客戶是白領精英，就要側重店面裝修，菜品樣式，服務水平，味道不錯，整點文藝小資的感覺。

客戶定位是社會上層人士，裝修，服務需要精心打造，關鍵是要在菜品的味道和樣式要力求完美，還需要環境優雅安靜，做好私密保密工作。

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總之，明確飯店的客戶定位，然後逐步改善，在關鍵時期做好營銷工作。可以重新裝修，改換門廳，更換服務員，廚師等,給新老客戶一種新店開張的感覺。

至於客戶定位問題，可以在周圍做幾次調研。

灶起來V

案例分享

今天我們一起來學習快倒閉的飯店，玩微信群月賺10萬的故事，故事的主人公呢，是一個非常有思想的小老闆，他的案例呢，是瀕臨倒閉的飯店，因為微信紅包群一個月扭虧三個月後月利潤8萬。以上他是如何做到了？

故事由來

聽我慢慢給你講述那一年前呢，接到老家的一個初中同學打來電話，他家呢，在一條小道邊上把自己的小樓呢改成了飯店和一個廚師合夥共同經營，靠近城河邊上，整個街上就他一個飯店，所以呀，根本就沒什麼生意。

想問我有沒有適合的工作介紹一下，我說你不妨試試用互聯網社群的玩法，他很好奇啊，什麼是互聯網社群，我給他講了一下，結果呢，他非常的興奮就開幹了，於是首先把店飯店的名字改掉。朋友圈農家菜玩法是這樣子啊

建立一個微信群海報發到朋友圈這個微信群是幹嘛的呢？就是每天發紅包，群主每天發200元紅包，結果群裡一下子就來了100多人，他真的是每天發200元紅包

同時啊，在群裡面公告，可以拉自己的本地朋友進來參與搶紅包。前提呢，是加他微信打個電話，驗證一下本地手機號才能加進來，就這樣發了四五天群裡呢，就滿500人了，沒多久啊，群成員呢，就知道老闆是開飯店的，但是他只是發紅包不做廣告，不過已有好幾個人過來來跑來吃飯了，每天的生意啊。從4、5桌變成了7、8桌，這個也是不夠的

於是就開始放了一個大招，每天到下午4:00的時候，老闆群發一個海報，內容大致是這樣，本群原手機截圖到本店就餐一律打85折，消費滿300元，送京東售價298元的杯子一個

在4:00肚子微微有點餓，正在糾結於晚上吃什麼的時候呢，突然一個震撼的活動和誘惑的美食照片誰能抵擋啊？基本上半個小時群裡的群友就把這個飯店給預定滿了，當天飯店的人氣是很high啊。

客戶結賬買單的時候呢，老闆說你拍兩張照片發群裡，我再

總結

一個簡單的紅包，群早期的成本。只有200元，每天竟然帶來了如此天翻地覆的變化，太令人驚訝，那我們一起來總結一下

第1點：老家的菜品口味差不多都不賴，該飯店的生意不好，主要原因是地段差，形成不了人氣

第2點：用傳統促銷和廣告方式已經沒有用了

第3點：很多飯店也建立了。興趣，但是呢，都是以打廣告為主，所以啊，沒人

第4點 : 每天只發紅包倒是個異類的，很快呢，大家就拉了身邊的家人和朋友參與同時呢，打電話驗證號碼，確保是本地的精準粉絲，當群內氣氛如此熱烈的時候沒有直接打廣告，而是發震撼活動，特別是贈品很吸引人。同時海報的時間把控的非常好

第5點 : 來吃飯，買單的拍照，曬群裡引起其他人的關注

第6點：把來消費過的升級到VIP，可以增加客戶的粘性和轉介紹好，當然這樣的紅包群呢，只適合縣城鎮上這樣的小範圍的地方！

新鄉吃喝玩樂Go

不管做什麼門面生意，位置都很重要，最主要要會做生意，有句話說生意都是人做出來的。講一個案例，我爸最早是做水果生意的，最開始他們是怎麼做起來的不大清楚，那時候還在上學，做了十幾年一直都很好，老客戶很多，像有些人帶孩子我媽都會逗一下小孩，拿個水果給他們吃，不管買不買東西，還有一點賣水果跟服裝不一樣，有人來了就要招呼，甚至有人在門口路過看一眼都要問一句要買點水果嗎？千萬不能嘴懶。這邊幹了十幾年，後面拆遷了，搬到現在這個地方，剛來在裝修的時候就有很多人說，這個地方開水果店幹不好的，看對面也是個水果店，現在轉讓呢，你這個店之前是賣菜的，也不幹了，聽到這種話怎麼辦呢？誰都有放棄的念頭，回頭想想都已經交了房租簽了合同，試試吧！過了幾天就裝修好了，生意真的不好，後面我爸媽一商量乾脆也進點菜試試吧！剛開始品種不全，也有人來買，就這樣好壞幹了一年慢慢就好起來了，現在水果跟菜一起，一大早就有很多人來買，忙的不可開交，現在這邊已經陸陸續續開了四五家菜店了，有幾家也轉讓了好幾次了，還是我爸媽店的生意好，所以做生意要有耐心，也要有資質，最主要要跟他們搞好關係，經常跟他們聊天，要讓他感覺到不來你家都不好意思。還有一句話說做事三分靠努力七分靠運勢，我們隔壁就是一家飯店，我爸媽這個店到現在在這已經開了三年多，隔壁家的飯店已經轉了十二家了，不管怎麼裝修怎麼弄就是開不好，現在這家是做各種小吃的，剛剛開了沒幾天，也沒幾個人，位置不對，做什麼都做不好。開店好開，經營很難，所以你的店還是沒有好轉，建議在不虧轉讓費的情況下，轉出去為好，現在店面轉讓基本都不會虧的，你轉來10萬可以轉出12萬，也很正常，找店也要有耐心，多觀察，多比較，有心做什麼都不難。

一服了飾

飯店，是門檻最低的生意。

只要會炒幾個，會拌幾個，會烤一把，會燉幾個，就可以開飯店了。

2014年5月，我們開飯店時去工商登記（洛陽市澗西隴北工商所），工商局的工作人員告訴我們，5月登記的飯店比“2013年全年登記的家數都多”。然後到2014年冬天至2015年春天，又出現很多“低價轉讓”。

時隔二年多，現在是2018年5月，從2017年年底，我生活的周圍，開飯店的家數又開始猛烈劇增了。但願大家良好持續經營。

現在的飯店，我覺得開個有特色的小吃店挺不錯。

如果一個人經營，烤麵筋，一天也能淨落300-500元。

如果涮菜一類，可以和燒烤店或麵館配攤，一個人都可以做，一天也掙不少錢。

人在風上走

飯店生意不是不好，是會做不會做的問題。我有幾個朋友都是開飯店的，經營有好有差，我也給他們出過點子，效果還不錯。

例如，一個朋友的飯店共三層，二、三樓是包廂，一樓是辦喜宴的大廳，但是面積不大，樓上大概有三十個包廂，一樓只有二十個桌子。一段時間生意不好，朋友急的不行，後來我給他一個建議。

我分析了一些原因，發現飯店地理位置處於鬧市區，菜品也符合當地口味，服務也很好，生意做不上去的主要原因可能是市場定位不明確。首先一樓辦喜宴的客桌太少，現在辦婚宴一般雙方在一塊，桌數都超20桌，定婚宴的選擇就少，一樓利用率相對就低。

於是就勸他把一樓進行改造，改成快餐廳。因為，地處鬧市，流動人員多，快餐很是方便散客，果然不錯，改造後一樓利用率大幅提升，客人絡繹不絕，朋友非常高興。

所以，開飯店市場定位至關重要，希望能給你有些啟發。

山裡紅56237

我以前有個朋友開飯店了，也是生意不怎麼好人也不是很多，偶爾有一兩桌，每次只要看到桌上那個菜剩的多，他就會過去問一下，並且坐下來陪他們說會話，帶瓶酒過去，最後會跟他們說，下次來了還點這道菜免單，就這樣過了半年積攢了不少顧客，下次來的時候你不可能只點這一道菜，現在生意好的沒法說，都是老顧客，

鬼七說事

我也是開餐館的，現在差不多晚上六點了，還沒有客人來吃飯，趁這個時間和大家交流一下。我認為飯店生意不好，是多方面原因造成的，飯店的位置非常重要，如果飯店的位置不行，這個店就很難做起來，我的餐館就是位置不好，由於當時資金的問題，選擇開在這種房租便宜的地方。
如果你的飯店位置好的話，生意卻不行，那麼你就要主動出擊，先把廣告做起來，宣傳活動搞起來吧，讓別人知道有一家這樣的飯店的存在。宣傳做到位以後，飯店就要把菜的口味做起來，保證菜品的新鮮，服務態度一定要好，客人來你飯店用餐之後，感覺可以的話，下次就會再來到你飯店用餐的。

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