以下內容轉自百度貼吧信陽毛尖吧，原創人貼吧ID：天真小PI孩，某寶店：寨靈寺信陽毛尖。
作為土生土長的信陽人，總是聽到很多朋友說喝過信陽毛尖，到時候喝不出十大名茶的味道，以致對信陽毛尖的味道進行質疑，對於此種情況，本人感到很悲哀。目前對於信陽毛尖的市場很混亂，川芽、湖北茶、陳茶、真毛尖摻假毛尖的情況比比皆是，如果沒有對信陽毛尖的認識大家是喝不出來您買到的毛尖是否真假的。鑑於此，我把本人對於信陽毛尖瞭解拿出來跟大家交流，共同學習。
寨靈寺信陽毛尖
寨靈寺信陽毛尖
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寨靈寺信陽毛尖
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蘇東坡曾經說過：淮南茶信陽第一，這是古人對信陽茶的肯定。信陽毛尖幹茶特點，細，圓，緊，直，白毫顯露口感香高，比龍井味濃，比碧螺春口感要重。一些資深茶友這樣評價信陽毛尖：如果從茶業口感及外觀來進行評價，信陽毛尖跟洞庭碧螺春可並列第一。
寨靈寺信陽毛尖
信陽毛尖產區八縣兩區，133個鄉鎮，100萬畝茶園。年產2000萬公斤。在信陽山區，茶葉是農民最重要收入來源。由於信陽毛尖市場的亂象，茶葉價格上不去，很多茶農都荒廢了茶園。由於找不到銷售渠道，信陽本地茶葉賣給經銷商過低，加上採茶、炒茶的辛苦，信陽茶葉推廣舉步維艱。
信陽位於北緯31.23-32.24度，信陽毛尖主產地為溮河區五雲兩譚一山一寺。信陽毛尖產區北到淮河，南到大別山，北到譚家河，西到桐柏附近，東到固始縣。對信陽熟悉的朋友應該有個印象，信陽平均氣溫15度，雨量充沛，山區土壤多為黃、黑砂土壤，深厚疏鬆。山上茶葉背陰坡的比向陽的好，多的不在解釋。
寨靈寺信陽毛尖
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信陽毛尖香氣多為清香、板栗香、蘭花香，高火香，口感相比龍井，碧螺春醇厚一些，回甘要強些。
湯色這是一個大話題，目前大家對信陽毛尖的混湯、清湯問題討論比較多。我發圖給大家示範，現在市場上對信陽毛尖有小混蛋之稱，以前這個稱呼是沒有的，這種情況只說明瞭一個經濟學問題：劣幣驅逐良幣，好的正宗的毛尖是不應該混淡的。信陽本地茶葉相對於某些地方要晚發芽，但是其他某些地方的茶樹早發芽，用那些早期發芽的茶樹的芽做出來的茶茶湯比較混，鑑於信陽毛尖十大名茶的身份，也由於這些非本地的假冒毛尖混湯是不可避免的，所以市場上不負責任的茶商便宣傳毛尖是芽越小越好，湯也是必須混才好。對於這種市場錯誤的認知，以訛傳訛，慢慢的信陽毛尖越來越混，芽越來越小，口感越來越淡。但是不可否認，也有人說清湯不好喝，認為混湯的滋味重有味道，這樣我也無可奈何。但是個人認為，只有做信陽本地清湯信陽毛尖，才是對市場負責人的做法，才是對市場負責人的做法，才是對客戶負責人的做法。下面放出外地小混淡，大家注意外地茶茶絨是成團的，陳放時間長會比較明顯。
外地小混淡
外地小混淡
外地小混淡
信陽毛尖幹茶比較漂亮的，細如眉毛，白毫顯露，直。幹茶代表一個茶葉的外邊，一個資深的炒茶師傅，跟一個新手炒出來的幹茶很大區別，導致同樣的茶青，出售價格可能差很多。什麼叫做白毫顯露呢，就是看似有毫，但並不是外表有毛。
顯毫
有毛
信陽毛尖分清明茶、穀雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶。清明茶，又名明前茶。由於信陽地處中原，鑑於河南地區的氣候，清明時期的信陽毛尖是很少的，有的茶几乎沒有生長出來，由於量少，所以物以稀為貴。茶青150～120，小山的話80左右，上山拿茶價格都到800，本地加一些1000多，再到外地實體店翻3被2000左右很正常。有些時候我把家裡明前茶給的價格低，便有人會說我的茶假的，這是一個信任的問題。
春尾茶，俗稱春茶尾子，當地口糧茶，幾十塊錢到100多塊錢。一芽一葉、一芽兩葉多。價格雖低，但茶味足。如果去過信陽的朋友吃過農家樂，招待你們的不是茶葉末，就是春茶尾子，或許好點的地方是穀雨茶。去信陽別忘了喝南灣魚頭湯，舌尖上的中國推薦喲。
夏茶，會有苦澀的味道，生產較少，走量的多。夏天基本沒有人採茶，太辛苦，而且不掙錢，茶青幾塊一斤，或者更少，加工師傅也不炒，主要供應茶館免費茶。
白露茶，估計喝的人不多，秋天天氣冷，茶葉輕質會提高的。極好的生長環境，特殊口感清香，醇厚。
信陽毛尖的製作工藝為：篩分～攤放～殺青～揉捻～理條～初烘～攤涼～復烘。這裡值得大家注意是最後一個復烘的工序，我們給批發商的茶，很少復烘，10斤茶烘一下只有9斤了。但是信陽毛尖對幹度要求很高。信陽毛尖對含水度的要求在6%左右，不能太乾，也不能太溼。幹了容易碎，溼了口感下降。信陽毛尖茶水浸出物46%，高出國家標註39%
總體說一下毛尖的口感。從高級往下，清香覆蓋苦澀感，慢慢有清香，有苦，有甘甜，再往下，就是香氣變淡，苦，帶著澀。
新茶陳茶對比照，陳茶色澤暗，發烏。陳放一會，泛紅湯。打叉的為陳茶。
新茶
陳茶
陳茶
信陽毛尖走不出去需要所有信陽作茶人家反思。在網上隨意找個人問喝過信陽毛尖沒，人家會回答，喝過但是感覺不是真宗的，沒有十大名茶的感覺。。。。。假冒偽劣造成信陽毛尖走不出去也是一個方面。。。信陽的作茶人一起用心經營信陽毛尖這個品牌才能讓信陽毛尖走向全國。
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