餐创大课堂
饺子面怎么和，分享一下我个人的经验，希望能帮到你。
饺子好吃，除了它的馅要鲜美之外，面皮也是很重要的。面皮要柔软劲道，饺子才好吃。首先，要选择有筋性的面粉，高筋特筋粉之类的就行，这种面粉无论怎么吃都可以，一般的高筋粉都可以的。
饺子皮硬，我觉得一个主要的原因就是面和硬了，面没完全吸到水，面和水没有充分融合在一起，而又没有醒发，直接拿来包饺子，吃起来饺皮就会发硬。
饺子分蒸饺和煮饺两种方法，吃法不同，和面用的水温也不同。
第一，煮饺，要用冷水和面，水不要一次性加多了，一边用筷子和一边倒水，一点一点加，用筷子慢慢搅动，使面粉刚刚都吸到水分，但也不要吸多，应该成为面片的形状，确切一点说，我感觉应该是鸡蛋做成汤的大片状，这样就是水即不多，也不少。
总结一下面和水的比例是，一小碗面兑半小碗水，差不多吧。然后把和好的面揉匀，揉匀的标准是，手感柔软而且面皮发亮。
面和水的比例掌握好了，在盆里揉匀的过程，是不用另外加面粉的，只是在放到面板上，准备包饺子的时候，再加一点面粉做底面。
面揉匀后，放在一边用盖子或保鲜膜封好，这一步醒面挺重要的。如果面和硬了，这一步就更少不了，如果直接包饺子，饺子皮就会发硬，而且擀面皮也是很费力的。
醒发的时间10到15分钟，然后开始包饺子，放心饺子皮不会硬的哦！吃起来柔软劲道，口感更好呢。
第二，蒸饺子 ，蒸饺子要用热水烫面，然后也一定要醒发。教你一个蒸饺子的小秘诀，饺子在蒸屉上摆好后，在最上面那层蒸屉上，撒一些温水在饺子上面，要撒匀，底下那层就会淋到水，哈哈哈，这个方法很好的，蒸出来的饺子皮柔软劲道，包你好吃。蒸饺子还有一点注意，锅里水多加一点，蒸汽充足，饺子皮也会柔软。
好喽，分享结束，希望能帮到你！这是我最大的快乐😊
分享美好666
我是一个刚学会做一些简单饭的新手，随便聊聊我在包水饺时是怎么和面的？我的做法都是根据过去看见妻孑做时的一些点滴记忆学的。
把面粉舀来放置盆中，和面水兑点开水调至2一3O度，往水里捏少许食盐搅匀。
和面时，边倒水边揉面，掌握好软硬程度，一般包水饺面要比干面条面软些。把面在盆里揉好后，盖严实醒半小时左右后，再着手捏水饺。
这就是我的包水饺和面法，是刚刚学会不久的，目前仍处于实习期，手艺虽不十分成熟，但包过几次感觉蛮成功的，今天觉得有点成就感，就骄傲了，给大家就王婆卖瓜了。
风雨人生3293
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
包饺子的面怎么和？饺子才好吃？
我认为饺子是最好吃的面食，有嚼劲又顺滑的饺子皮给饺子加分不少。如果饺子在煮的过程中破皮变成了一会面馅汤，自然也没了食欲。北方地区的饺子皮都是自己擀的，南方人包饺子次数不多，饺子皮也多是在面条摊上买的。我之前图懒，每次包饺子都是买饺子皮，可是买的饺子皮不粘点水根本保不住口，皮也没有太大的柔韧性，包不了太多的馅料，让人头疼。
现在我都是自己擀皮，这一招是跟我妈妈学的，小时候包饺子都是妈妈擀皮，我在旁边帮到忙。记得我第一次自己动手做饺子皮，面和的不够硬，延展性太大，饺子快变成了韭菜盒子。
食材：高筋面粉、盐、鸡蛋、冷水
步骤一：高筋面粉中加入少许的盐搅拌均匀，打入鸡蛋，边倒水边搅拌，搅拌成细小的面絮状，下手边按压边揉，揉成一个偏硬的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。
步骤二：将醒发好的面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，剂子上先撒些干面粉再用手揉圆按扁，然后用擀面杖擀成一个圆形面片。
饺子皮的面粉要选用高筋面粉或专用的饺子粉，这样才能保证筋道的口感。和面时加入少许的盐也是为了增加面粉的筋性。加入鸡蛋则使饺子皮变的更加顺滑，煮的时候也不会粘连在一起。
饺子皮做好了还要会煮饺子，开水下饺子，水开后要加入适量的冷水，煮开后再次加入冷水，一般素馅的饺子加两次冷水后就可以出锅了。荤馅的饺子需多加一次冷水，多煮开一次。煮熟的饺子可以迅速的冲一下冷水，这样也会使饺子皮更加有嚼劲。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
饺子我不太会包，包的丑，比较拿手馄饨。饺子也包过几次。和面以前和的不好现在稍有经验，还凑合。第一次和面用鸡蛋和的结果面皮硬邦邦口感很差。第二次放了两个鸡蛋结果还是不好相比第一次稍微好点。第三次凉水合的很行。
蕙蕙妮
怎样和饺子面？速冻后下出来的饺子裂皮，是怎么回事？
首先在和饺子面的时候，要用中筋面粉或高筋面粉，具体操作如下：
盆中放入500克面粉，加入少许盐（大约2克），加盐的目的是增加面粉的筋性，用凉水和面，水的用量大约是260毫升。
面粉中加入盐后，先搅拌一下分散开后，再一边加水一边搅拌，搅成絮状后，再下手和成面团。刚刚和好的面团，看起来有些粗糙没关系，先盖上盖子醒10分钟后再揉，就光滑了，再盖上盖子继续醒面20分钟。醒好的面取出，在用的时候要再揉一会，你会发现，这时的面会非常的光滑，有劲道。然后下剂、擀皮、包馅就可以了。
若想要擀出的饺子皮更有韧性，也可以在和面的时候加入蛋清或全蛋液。具体操作如下：
盆中放入适量面粉，加入少许盐，打入鸡蛋，再根据实际情况加入适量凉水和成软硬适中的面团即可。
若想要速冻后的饺子下出来不裂皮应：
1、饺子要温水下锅；或从冰箱中取出后，先在凉水过一下，再放入开水锅中煮。
2、下饺子的锅中水要宽，水中要加入少许盐。
3、饺子下入锅中后，要第一时间用勺子背轻轻推开，防止粘锅、粘连。
4、还有就是，包好的饺子在放入冰箱速冻时要用保鲜膜密封好，否则，在冰箱中风干，也易裂皮。
我是布谷姐美食日记，希望我的回答您能满意！
布谷姐美食日记
水饺面，不能用发面，而是死面，是不经过发酵的面，而不经过发酵的面，延展性会稍微差一些。所以给大家分享的这个呢，我觉得是十分实用的和饺子面的方法，这样可以有效的避免饺子冷冻之后出现的干裂的现象呦
首先，和面的时候要注意在面粉里加一捏盐，不要太多，大拇指，食指，中指三个手指捏少许的食用盐就可以，和面呢建议少量多次的加水，首先将面粉搅拌至棉絮状，在再少量多次的加水，和成面团且不粘手，此时就要进行揉面，揉到面团光滑时，用保鲜膜盖好，防止面团表面干裂，可以趁这个时间调制饺子馅料，之后将面团取出一部分搓成条长条，分剂子，擀皮，擀皮的时候要注意，饺子皮要擀成中间厚边缘薄，样子，干好的饺子皮可以拿起在灯光下看，明显的能看到，边缘与中间过度自然，厚薄清分明，此时把馅料放到饺子皮中间捏起来，等饺子包好以后就可以下锅煮或者是冷冻起来了。
其次，冷冻好的时候要注意，等饺子已经冻好要记得把水饺放到保鲜袋里，这样，饺子就不容易开裂了。
为什么要在面粉里放盐呢?一是为了然后加强面团的劲性，二是为了防止水饺冷冻时裂开。
最后煮水饺的时候锅里加的水一定要购，放入水饺之后一定要让水饺在锅里有足够活动的空间，其次，水饺要水开后再下锅，下锅后要及时用汤勺背面将水饺分开，防止粘在一起，等第一次水开后加入少许凉水，等第二次开锅重复上诉动作，知道第三次开锅，就可以关火把饺子盛出来装盘啦!
犟犟说美食
饺子皮这样做，才好吃不易破
俗话说好吃不过饺子，饺子是北方人最喜爱的面食之一。
好吃的饺子有两个窍门：一个是馅，一个就皮。很多人说自己调的馅味道很好，但是饺子皮不劲道，口感发糟煮，还容易破。今天小编告诉大家做饺子皮的小窍门，保证让你学会做好吃又不破皮的饺子。
1、选面粉
一般来讲，用饺子粉和面做皮是首选。
盐能增加面的弹性和韧性。和面的时候在水中加点食盐，和出来的面特别劲道，做熟的饺子皮不容易破。
3、在面里打1—2个鸡蛋
如果是三高人群，和面的时候最好不要加盐，加鸡蛋效果也是一样的，而且更加有营养。一斤面粉加1-2个鸡蛋量为宜。自己看面粉的量掌握。
和面要三光：盆光、手光、面光。但是和饺子面也是门学问，不能太硬，不能太软。太硬了不好封口，而且口感不好。太软了，容易塌架，包出来的饺子容易走形。所以，饺子面要比平常吃面条的面稍软一些，而且和好面扗，要需要醒半小时，然后揉到表面光滑。
5、擀饺子皮要均匀
要想饺子皮不破，一定要擀的薄厚均匀，大小均匀，煮的时候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方还没熟。不均匀的话，吃的一块薄一块厚，影响口感。
最后一关——煮，很重要，建议你在煮饺子的时候在水中加少许盐，这样做可以使饺子不破皮不粘连；煮的时候也不要频繁的拿用铲子在锅里搅来搅去，否则把饺子都搅破了，饺子馅全都跑到汤里，只能喝片汤了。
美滋乐生活
这个问题作为面点师的我来回答还是比较靠谱的，记得这个问题我前段时间去医院复查医生还问过我，她说她做饺子皮掉渣还爱破皮问我是怎么回事，今天我就给大家分享一下配方和经验
先说一下个人的饺子皮配方
高筋面粉一斤，盐八克，蛋清一个，水五两左右
很简单的配方是不？但是我用这个配方做的饺子皮，包完饺子可以在冰箱里放半个月，煮的时候不破皮
其实有时候很多饭店面点师用的配方都很简单，比如这个饺子皮，我用他做过肉饼，春饼，面条等，但是让你做你不一定能做的出来
为什么同样的面在面点师手里和在你手里感觉就不一样？
打个比方，同样的饺子皮做法，我妈把面和好就放一边醒，醒两个多小时然后就开始包，这样做的饺子皮不光滑，不劲道
而我的做法就是头一次和面揉一次然后醒十分钟在揉一次，再醒十分钟在揉一次然后醒五分钟下纪子开始包，为什么揉这么多次？因为第一次由于面筋太大不管你怎么揉水和面都不能充分融合，而且筋比较大揉起来还挺累，所以我稍微揉一下让他醒醒筋再次揉通过反复几次面和水充分融合，饺子皮还光滑而且也节省了时间
当然在饭店有机器更简单了，用和面机和面，然后用压面机压面，醒五分钟就可以直接用了
我包的饺子
我用饺子皮做的馄饨
我用饺子皮面改良了一下做的馅饼
厨房里的面点师
春节到了，家家户户都要包饺子。包饺子和面是一个技术活儿，活不好了包出的饺子不易成形，且煮的时候也容易破皮。下面教大家两种包饺子和面的方法，希望能帮到大家。
第一种饺子和面的方法
需要的材料：面粉、鸡蛋、盐、清水
准备面粉500g、鸡蛋一只、清水适量。先把鸡蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。(按500g面粉一个鸡蛋的比例就行。）
边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。
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用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。
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第二种饺子和面的方法
需要的材料：准备面粉500g、盐一勺、清水适量。
把面粉和盐放在盆中，边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。
注意问题
两种方法和的面，包出的饺子煮时皮不易破，煮熟后不粘。
和面时一定要用冷水，千万不要用温水或热水，否则和出的面易粘也没有韧性，饺子皮容易破。
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面食吧Bar
饺子是咱们的传统美食，但是相信很多人擀饺子皮时都遇到过烦心事：要么面硬邦邦的揉不动擀不动，包饺子时很难捏合收口，要么面软趴趴的，包出来的饺子没型，而且特别容易被馅料浸透，煮时易破皮。问题出在哪呢？---面没和好。那么，饺子面该怎么和？
首先，饺子面应该和成什么样？
饺子面面团应当软硬适中，光滑柔软而有韧性，擀皮时很容易就擀开，延展性特别好，而且擀出来的饺子皮柔韧、光滑、细腻，色泽也白，饺子收口时很容易粘合。这样的饺子面煮出来的饺子面皮薄而爽滑劲道、白胖饱满。
怎样才能和出柔韧光滑的饺子面呢？我常包饺子，下面跟大家分享一下和饺子面的技巧。
一、面粉和水的比例。
饺子面不宜太软，否则包出来的饺子软趴趴的没型还易破皮；但是也不能太硬，太硬了擀饺子皮时特别费劲，而且包饺子时不容易捏合，煮出来的饺子皮口感干硬。大体来说，和饺子面时面粉与水的比例在2：1左右比较合适，在这个基础上根据各家面粉情况略微调节。
二、和面时水要多次少量加入。
水要分多次一点一点的加入，边加边搅拌，直到面粉成为均匀的面絮，下手揉成面团。这个方法能有效的帮助把控面与水的比例，不会出现面硬加水，水多加面的情况，而且面团整体软硬度均匀，揉起来省时省力。其实这一条几乎适用于所有情况：包饺子、蒸馒头、蒸包子、烙饼、擀面条，等等，和面时水都要分多次少量加入。
三、要用凉水和面。
饺子面要柔韧、爽滑、劲道，而这都是“面筋”的功劳。热水会破坏面粉中的蛋白质等成分，从而使面团里的面筋减少，延展性变差，擀出来的饺子皮就特别容易被拉破或者被馅料浸透破皮，下锅煮也易煮破，所以和饺子面要用凉水。做馄饨、手擀面时也要用凉水和面。凉水和面煮出来的面皮口感才利落爽滑、口感劲道。
四、面粉里加少许盐。
咱家庭用的面粉一般都是中筋面粉，和饺子面时面粉里加少许盐进去，盐助于面筋的形成，增加面团的筋性，使面团的延展性更好，从而使饺子皮柔韧而不易拉破煮破。
五、和面时打入一颗鸡蛋。
蛋清能增加面团里蛋白质的含量，蛋白质遇热水会快速凝固，从而使饺子皮更劲道、利落。只用蛋清不会影响面的色泽，但咱家常做法，整颗鸡蛋打进去就可以了。
六、饺子面要饧面。
面不怕饧，越饧越柔韧。不知道小伙伴们有没有发现，刚揉成的面团很难揉光滑，但是只要盖住饧一会儿再拿出来揉，你会觉得面似乎柔软了很多，而且很容易就揉光滑了。简单来说，我们需要给面团留充足的时间来形成面筋。饧透了，面筋充足了，面的延展性才好，煮出来的面皮才更加的爽滑劲道。所以包饺子时，面和好后要盖住饧上至少15分钟左右再揉，冬天天冷的话这个时间可能还要再长一点，时间允许的话重复个两三次更好。我包饺子时一般是先和好面饧着，再去弄馅儿，中间揉面两三次，这样安排有更充足的饧面时间，饺子面会非常柔韧。
另外，饺子面和好了，煮饺子方法也很重要。煮饺子时，水要宽，而且一定要一次加够，下饺子时不要贪多；水开后放点盐进去再下饺子。注意了这两点，煮饺子时不会粘连、不会粘锅底，煮出来的饺子更利落劲道。
以上就是我在日常包饺子中总结出来的六点关于和饺子面的几点技巧和方法，希望对有疑问的小伙伴们有所帮助。
