03.19 家的味道 酸辣湯燉鯰魚

貴州的酸湯燉魚是當地歷史名菜，去苗寨吃最是正宗。不過那裡的酸湯，有一樣材料不容易得到，就是當地山裡生長的野番茄，酸湯汁的主要味道就靠它。

得不到酸湯，廚藝可以借鑑。中午整好了二斤多野生鯰魚，不想煎魚，油煙太大，還有飲食安全隱患，就試著貴州酸湯魚的做法。
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一頭蒜去皮切片，薑切片，香蔥切段，紅辣椒切絲，萵筍切滾刀塊。鍋裡三兩豬油，爆香蔥薑蒜紅椒，給生抽一大勺，醋一大勺，甜酒一小勺，鹽。全部入味加水，本來應該開水，沒來得及燒，給的冷水。然後把魚整條碼放裡面，燒開加蓋，小火半小時，開蓋，加窩筍塊，大火十分鐘，關火出鍋。
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這樣做出來，燉的中間滿屋飄香，做好後，肉軟有筋道，湯濃鮮香，好吃的不得了。