我做做的方子巧克力戚風還是不容易消泡的比較穩定~而且巧克力甘納許奶油特別好吃,濃郁但又不會
,沒有吃過巧克力甘納許奶油的一定要吃吃看,我相信外面店裡是吃不到的,因為要加成本高的巧克力呀~我用的依舊是法芙娜66%的黑巧~
準備材料：
巧克力可可戚風材料、蛋黃3顆、蛋清3顆
玉米油30g、牛奶50g、可可粉10g、黑巧克力55g
低筋麵粉60g、細砂糖A15g、細砂糖B409
【夾心、淋面和裝飾材料】：
黑巧克力30g、淡奶油A459、淡奶油B160、細砂糖209、可可粉適量
◆做法如下
1.細砂糖A+玉米油+牛奶+可可粉混合,隔70度左右熱水攪拌均勻,趁熱加入掰碎的巧克力至安全融化篩入低筋麵粉,攪拌均勻,會很濃稠要有耐心,無干粉後加入蛋黃再攪拌均勻。蛋清分三次加入糖B,打發至打蛋頭出現直立小尖尖。烤箱150度預熱。
2.取1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黃糊中攪拌均勻,再倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻,倒入模具中,震出氣泡,送入預熱好的烤箱中層150度烤55分鐘,出爐後震出熱氣倒扣放涼。完全涼後脫模,在中心用小刀戳幾刀,不要戳到底,方便之後灌入奶油。
3.淡奶油A小」火加熱至70度左右,關火加入巧克力至完全融化放涼後加入淡奶油B和細砂糖打發至濃稠的狀態,可緩緩流動,落下的紋路可以保持5秒不消失的狀態,如如果發現太稠無法滴落可以再加入一點淡奶油補救。準備一個1釐米左右的圓形裱花嘴,巧克力奶油倒入裱花袋,注意用借用杯子。
4將裱花花嘴插入已劃過口子的蛋糕中心,擠入奶油直到蛋糕體有鼓漲的感覺,再沿著表面中心向外畫畫圈圈狀擠奶油,邊緣處想滴落的地方停頓幾秒就可以了。剩餘1/3巧克力甘納許(前一步巧克力和淡奶油的混合)裝入裱花袋備用,在蛋糕上篩上可可粉裱花袋剪ー個小口子畫上線條就完成了,可以用食用金箔裝飾。
保存：冷藏保存，2天內吃完~
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