在廣州的茶市很出名，有許多茶樓，早茶尤為盛名。為什麼廣州市民喜歡喝早茶，為什麼喝早茶只在廣州尤為普遍？為什麼沒有發生在北京上海？

一、早茶的歷史

廣州早茶的歷史可以從《綠色黃金：茶葉的故事》這本書中查到，原本英國佬長期在廣州進行貿易，然而廣州的行商制度和海關陋規讓他們非常不爽。所以，到了1755年，他們先是試探性地跑到寧波貿易，感覺服務和稅收政策都不錯，便多次派船前往寧波進行貿易，這直接影響到粵海關的關稅收入。

當時的兩廣總督楊應琚在各方要求下向乾隆皇帝上奏，希望提高浙海關的關稅，以便迫使英國東印度公司的商船重新回到廣州。於是在1757年滿清皇帝乾隆一道聖旨從京城傳到沿海各省，下令除廣州一地外停止對外貿易，這就是所謂的“一口通商”政策。

因為這一政策，全國的茶葉、瓷器、絲綢源源不斷運到廣州並銷往世界各地，廣州成了當時中國最大的物流中心，成就了經濟的空前繁榮。

廣東原本不產茶葉，而成為茶葉最大進出港之後，來自浙江的綠茶、福建的紅茶和鐵觀音，也漸漸走入了尋常百姓的生活。

茶多了也就便宜，底層勞苦大眾也能天天喝得起茶，於是飲茶的習慣就養成了。不過需要說明的是，當時的平民大眾的早茶其實是一盅劣茶，並沒有像現在這麼高端，一般是粗糙的鬆糕、芋頭糕、蘿蔔糕之類，雖然不怎麼香口，但實惠飽肚。

而且那會兒喝茶不叫飲茶，叫嘆茶，說的是喝完茶長長地舒了一口氣，這是辛勞工作的人難得的閒暇時光。

二、茶與點心

廣東人飲早茶的茶葉主要分為紅茶和花茶，也有少數人飲用綠茶，飲用綠茶的主要是潮汕人，潮汕人有飲濃、烈綠茶的習慣，但早上經過一夜的睡眠，肚裡空空的，飲用濃、烈綠茶很容易傷胃，一般人都會受不了的，小孩更不宜飲用，只有少數上了年紀的人習慣飲用。

另外廣府人飲用的多是菊普茶，菊普茶是普洱茶混合菊花，在早上喝對腸、胃是最適合的。不過酒樓會根據顧客不同的要求備有多種茶葉，比如是普洱茶、水仙茶、鐵觀音等等。

至於點心，早茶的點心是根據不同的價格區間分為：小點、中點、大點、頂點、特點、超點等，至於價格就是逐步提升的。

個人比較推薦的是：蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻、糯米雞、腸粉、豉汁蒸鳳爪、蘿蔔糕，除了上面提到的，還有很多也是很值得吃的：流沙包、奶黃包、豉汁蒸排骨、牛百葉、榴蓮酥、四色燒賣、春捲、龜苓膏、魚翅餃、腐皮卷、菠蘿包、叉燒酥、馬蹄糕等等。

三、給外省朋友的早茶小貼士

最後給外省的朋友簡單說幾點廣州早茶的幾個小貼士：

1、對於廣州早茶的選擇，其實很多本地人都在說廣州酒家、陶陶居主要針對外地人本地人都不去，但是實際上本地人其實也會去，而且外省的朋友選擇這些店一般不會被坑的。

2、點菜的時候彆著急，點3樣，吃完再接著點，另外邊吃邊聊天才是廣州早茶的精髓。

3、當茶壺裡沒茶水時，無須叫喝，只要把茶壺蓋揭開，並放在茶壺蓋口上的半邊架著，服務員就會自動過來加上開水的，這是廣東飲早茶文化之中一條特定的條約。

4、大部分茶樓都要等位，記得一進門先拿號。

5、首壺茶水是拿來洗餐具的，這是廣東的習俗，特別是北方的朋友。