美好时光29819
豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，其口感好、营养高，闻起来有股臭味，吃起来特别的香，深受中国老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。每年到了冬天，农村的老奶奶就会自己在家制作豆腐乳，虽然说豆腐乳在制作的时候不怎么好看，但口感绝对是非常的美味。
现在自己在家制作豆腐乳的人慢慢少了，在农村还是能看见的，因为现在各大超市都会有卖豆腐乳的，但是自己在家制作的豆腐乳肯定会比外卖卖的卫生，而且还没有添加剂，今天小编就给大家分享一下自制豆腐乳的做法，只需要简单的3步，绿色安全无添加，全家人抢着吃。
准备食材：豆腐、辣椒面、食盐、白酒、胡椒粉。
制作方法：
第一步，我们先把买回来的豆腐晾干水分，然后用刀切成小块，把小块的豆腐放到篮子上面，再放到室温为16℃左右的地方，放置3天左右时间，这样豆腐的表面就会长出很多绵密的白色毛毛，时间也不要放得太长，不然豆腐就会发霉。
第二步，再把长满白色毛毛的豆腐放到太阳底下晒一天，这样是为了晒干豆腐表面的水分，将辣椒面，胡椒粉和食盐按照1：1：2的比例混合在一起，搅拌均匀，准备一个干净的碗，倒入高度白酒，把豆腐块在白酒里面过一遍，再裹上一层调料。
第三步，准备一个密封罐，把裹好调料的豆腐放在密封罐里面，然后在上面淋上一层香油，然后密封放置3天后就可以吃了，你学会了吗？
小贴士：
1、将豆腐在白酒里面过一遍，研制出来的豆腐乳会更有口感。
2、淋上香油的豆腐乳会更有利于保存。
3、豆腐腌制的时间越长，吃起来会越好吃。
JJo船长
腐乳即豆腐乳，主要是以黄豆为主制作成豆腐，再经过发酵、长毛，蘸料等几个简单工序制作而成。我妈妈每年冬天都要做豆腐乳和豆豉，不管是下饭还是炒菜都很美味，许多人都爱吃却不知道它的制作过程，今天我来分享一下我妈妈制作豆腐乳的全过程。
农村豆腐乳制作方法
1、准备稻草取其干净的稻草心，垫一层在箩筐底部。
2、青菜叶(莴笋叶最好)取叶子部分洗净晾晒干水分。
3、把豆腐切成大小相同的方块，整齐地放在稻草上面，放满一层再铺上一层稻草，然后放豆腐，最后用稻草盖上，放置阴凉处，农村都用绳吊在屋檐底下。
4、大约10－18天左右长出长长的毛时就可以蘸作料了。(根据气温不同长毛时间长短也不同)
5、取3个碗，分别倒入白酒，盐和辣椒面。用干净无油的筷子夹取豆腐依次蘸白酒，盐和辣椒面。
6、用青菜叶包裹蘸有辣椒面的豆腐。
7、蘸好作料的豆腐放入陶瓷缸或玻璃瓶中密封，1星期左右即可食用。
豆腐乳营养功效
豆腐乳的营养价值和豆腐类似，都富含优质蛋白质。豆腐乳能够降血压，降血脂，降低胆固醇，适量吃豆腐乳对身体大有益处。
小贴士
1、全程手和所用器皿均不可沾油。
2、也可以不用青菜叶包裹，那样省去第2步和第6步，其实到可以食用的时候青菜叶很好吃。
你吃过用青菜叶包裹的豆腐乳吗？没有的可以试试做哦，绝对好吃！
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渝美食小娅
腐乳豆付的做法很简单，但很讲究。一般做腐乳的时间最好在立冬以后，腊月之前，这个时期做的腐乳越久越好吃，只要密封好，放在冰箱冷藏两年都不会坏。做法如下：
（1）选豆付，要稍微榨干点的，就是豆付随手拿不会碎的样子。
（2）把买回家的豆付依次摆好放在可以漏水的菜筛里，再把装豆付的菜筛放在大的脸盆或脚盆里，在盆上面盖一块干净的白布或毛巾，能完全遮住就行。让它自然放置3天至一星期之内，能闻到一股香味，豆腐上面稍稍长白毛就可以了。
（3）烧一壶开水放在盆里让其冷却后，用一块干净纱布在水里洗干净拧干，依次擦干净豆腐上的霉毛，再放入一干净的盆中，加入适量的盐、高度白酒、干辣椒粉，轻轻的将盆颠动至均匀即可。
（4）把能密封的玻璃瓶洗干净，倒入稍许白酒让整个瓶杀菌，再将豆腐装瓶密封放冰箱冷藏3个月后再食用。
风风雨雨3051
大家好！我是阿欢，很高兴解答你的问题！
现在人们的生活水平提高了，也很注意养生，把大豆制品作为最理想的食品。因为大豆蛋白质属完全蛋白质，富含人体必须的8种氨基酸，而且不含胆固醇。豆腐乳是即美味又营养的一种食品，非常受大家喜爱。下面我把豆腐乳的制作方法分享给大家！
- 把豆腐切成块状，尽量切的大小均匀一些，这样有利于后期的发酵。
- 老法制作豆腐乳均采用自然发酵，依靠空气中及笼格中遗留下来的毛霉菌，在豆腐上面生长繁殖一般前期发酵需要7天左右，天气寒冷需要20天左右。
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- 由于毛霉菌生长最适温度为15度左右，在天热的时候生长很慢，因此生产受到季节性限制，一般在天冷的时候制作。
- 经过前期发酵的腐乳块，已经长满白色菌丝，再经凉花，一方面使菌丝老化，增强酶的作用，另一方面使之迅速冷却，将发酵中的霉气散发掉。
- 腌胚:把相互连接的菌丝分开，弄倒毛头，准备入缸，离缸底18至20厘米铺圆形木板一块，中间留约15厘米的孔，把腐乳放到里面，然后分层加盐。
- 腌胚的时间为冬天13天左右，春秋季11天左右。
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- 配料与装坛:配料前将胚取出，把粘连的搓开，放在染胚红曲卤中染红，染好后装入干净的坛内，将红曲卤灌入，一般超出腐乳1厘米。
- 每坛再分别放入面曲0.15千克，荷叶2张，封面食盐0.15千克，最后加入封面烧酒0.15千克。
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- 清干净坛口，加盖，再用水泥封口。一般6个月左右就可以成熟。
阿欢美食实验室
腐乳的制作方法有很多……全国各地的做法都大同小异，在这里就跟大家分享一下四川达州的做法
做腐乳的时间要选在秋冬季节……这个季节的温度和湿度最适合豆腐发酵，也有利于保存。首先豆腐要选择压的干一些的，把豆腐大小均匀的小块放在干净的稻草上……豆腐之间留一些空隙，放置在阴凉通风处发酵十天左右，发酵好的豆腐表面白色细小的绒毛。接着准备配料，辣椒面、盐、花椒粉、陈皮切碎鸡精味精……（配料根据自己的喜好适量添加）搅拌均匀备用。准备一碗高度白酒……再准备一下青菜叶子用开水烫一下晾凉（大小能包住腐乳就可以了）。先把霉好的豆腐放在高度白酒里泡一下（时间大概几秒就好）再裹上调好的配料，用烫好的菜叶包好放在密封罐或者坛子里，密封发酵十几天就可以吃了，配稀饭，做调味品都是非常好的。
大鹏菠菜
1. 买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。
2. 放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉
3. 长出可爱的绒毛
4. 豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳。
5. （盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按比例混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料。
6. 整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳，隔日即可食用。
新疆大口九椒麻鸡
腐乳的做法有很多种在这里我跟大家分享一下安徽安庆宿松做腐乳的方法。做腐乳是有时间要求的我们那里做腐乳都是在入冬以后开始做腐乳的，首先买来老豆腐把它切成2厘米的正方形小块放在稻草上摆放整齐，放在室内大概7至10天让其自然长出白色的菌丝。菌丝快要变黑就在发霉的豆腐上洒上盐洒好盐让其出水，出水后就可以拿到太阳下面去晒两天，现在我们来做下一步拿出之前做好的辣椒酱把晒好的霉豆腐一块一块的沾上辣椒酱放在坛子里摆好，摆好后就用锅熬点菜籽油等油凉了就倒到坛子里直到整个霉豆腐都浸泡在菜籽油里就可以了，盖上坛子四十天后就可以吃了
阳仔妈咪生活记录
每个地方的豆腐乳制作方法都不一样，在我们老家，妈妈都是把豆腐买回来切成自己想要的形状小块吧，然后放进蒸笼里蒸笼里放点稻草，豆腐晾干水分，然后放进稻草上面，等它发酵，一定要等它涨毛毛才能拿出来伴，配料就是买点辣椒粉，可以根据自己的口味，你可以吃辣的话就买一点辣的，不想吃辣的就不要买那么辣的，然后放点盐，生姜切成碎沫，拌匀即可，放过两天盐化了就可以吃了
明玉昊的幸福小家
豆腐乳的制作方法，准备水豆腐把水豆腐用刀切成方块形壮、、、、、、
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