如今，許多白領喜歡在便利店解決午餐，這些盒飯普遍在十幾元，性價比不錯又方便。但最近，網上有傳言稱，這類便利店的盒飯含有防腐劑，讓不少常吃便利店盒飯的消費者犯了難：難道以後不能吃了？
周到君調查多家便利店發現，目前上海主流的便利店盒飯是保質期36小時的“預包裝冷藏膳食”，對於企業的原料檢驗、環境監測、過程監控和產品檢驗都十分嚴格，其過程中並未添加防腐劑。
上海市食品安全工作聯合會會長顧振華表示，比起擔憂防腐劑，常吃這類盒飯的消費者更應關注膳食平衡。
探訪：多為36小時保質期
最近，周到君走訪多家連鎖便利店發現，大多數便當保質期基本在1天又12小時，但也有少數保質期長達60天，甚至長達90天。
在全家的一款茄汁排條飯標籤上，可以看見生產日期為4月10日11時，上市日期為4月10日23時，保質期至4月11日23時。也就是說，保質期總共為36小時，前12小時是生產到上市，後24小時是上市銷售時段。
羅森的麻辣香鍋飯，生產日期為4月10日19時，保質期至4月12日7時，同樣為36小時。
但也有的便當，保質期較長。一款香辣鴨飯保質期有60天，是由深圳的廠商生產的。
更長的還有保質期90天的梅菜扣肉套餐和魚香肉絲套餐，它們的保存方法不用0-10℃的冷藏條件，包裝上寫道：“本品引進日本逐步減菌技術，密封后採用多階新含氣調理殺菌工藝，達到商業無菌，整個生產過程中未添加任何防腐劑。”
疑問：盒飯裡有防腐劑嗎？
配料表裡沒有
盒飯裡有沒有防腐劑，首先可以看標籤。
36小時保質期盒飯：
60天保質期盒飯：
90天保質期盒飯：
可以看到，它們的配料表中，均沒有防腐劑。
可能有的消費者會說，我怎麼知道配料表裡有沒有防腐劑？
這就要看這個了↓
根據這份標準，食品添加劑使用標準中規定有防腐作用並且可以在食品中添加的防腐劑有：
液體二氧化碳（煤氣化法）、乙氧基喹、肉桂醛、聯苯醚（又名二苯醚）、2,4-二氯苯氧乙酸、硫磺、穩定態二氧化氯、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、溶菌酶、乙酸鈉(又名醋酸鈉)、二氧化硫，焦亞硫酸鉀，焦亞硫酸鈉，亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉，低亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、二氧化碳、二甲基二碳酸鹽（又名維果靈）、苯甲酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽（對羥基苯甲酸甲酯鈉，對羥基苯甲酸乙酯及其鈉鹽）、單辛酸甘油酯、亞硝酸鈉，亞硝酸鉀、硝酸鈉，硝酸鉀、脫氫乙酸及其鈉鹽(又名脫氫醋酸及其鈉鹽)、雙乙酸鈉(又名二醋酸鈉)、山梨酸及其鉀鹽、乳酸鏈球菌素、納他黴素、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、ε-聚賴氨酸。
所以如果擔心買的食品中有無防腐劑，可以收藏這份“名單”，與配料表進行比對。不過就像許多食品安全專家所說，食品添加劑並非毒蛇猛獸，合理範圍內使用還是安全的。
標準裡也沒有
雖然看上去，這些盒飯都是加熱後再食用，除了保質期長短不一樣，別的好像沒有太大差別。但其實，它們卻屬於不同類別的食品。
保質期36小時的醃篤鮮飯，產品標準號DB31/2025。也就是說，是使用這份地方標準↓ 屬於預包裝冷藏膳食。
保質期60天的香辣鴨飯，產品標準代號為Q/FFD0001S。這說明該產品使用的是企業標準。
保質期90天的梅菜扣肉套餐，執行標準為SB/T10652，這是一份行業標準↓產品類型為米飯製品。
在這兩份標準中，關於食品添加劑的使用，均提到參考前文提到過的食品添加劑使用國標GB 2760—2014。而在這份國標中，各類防腐劑的適用範圍，均不包括預包裝冷藏膳食和米飯製品。
監管部門人士告訴周到君，這類食品的最大風險在於溫控，要牢牢把握住生產期間的質量關。從地方標準中可見，預包裝冷藏膳食生產過程中，需要經歷原料檢驗、環境監測、過程監控和產品檢驗等許多關卡。可以說，只要按生產流程製作出符合要求的產品，且在運輸途中冷鏈到位，便利店裡的盒飯是完全可以放心吃的。
標準：保質期限最長僅36小時
在上海，36小時保質期盒飯更為主流。為什麼大多數便利店盒飯都是36小時保質期？原來，這種盒飯叫做預包裝冷藏膳食，上海專門為了這類新興食品設立了兩項地方標準：《預包裝冷藏膳食》和《預包裝冷藏膳食生產經營衛生規範》，從2014年4月1日起施行。
預包裝冷藏膳食是近年來新出現的產品，包括便利店內銷售的盒飯、飯糰、手卷、麵條、米粉等。這兩項標準均是首次發佈，彌補了我國沒有相關食品安全國家標準的空白。
值得注意的是，《預包裝冷藏膳食》對產品的微生物限量、標籤標識和保質期都作了要求。其中規定，產品應具有該品種應有的滋味和氣味，無餿味，無酸臭及哈喇味等異味，外表及內部均無肉眼可見雜質。同時規定，預包裝冷藏膳食的產品保質期限一般為24小時。如保質期限超過24小時的，需經第三方產品保質期測試試驗合格，但保質期限最長不得超過36小時。
生產經營全過程中確保膳食中心溫度恆處於0℃-4℃條件的，企業在取得充分、可靠、科學的食品安全依據，以及第三方保質期測試試驗合格的基礎上，自行確定產品保質期限。保質期限起始時間從產品包裝結束起計算。
專家：比起防腐劑更要關注膳食平衡
事實上，便利店出售鮮食的盒飯並不需要添加防腐劑。
上海市食品安全工作聯合會會長顧振華介紹，像這類全程冷鏈（≤10℃）、保質期控制在36小時內的鮮食盒飯，是完全沒有必要添加防腐劑的，食品安全國家標準也不允許添加防腐劑。雖然本市食品安全地方標準將最長保質期嚴格限定在36小時內，但大量實驗記錄中，這個實際可以保質的期限可以更長，只是為了留有安全保險餘地。
完全沒必要添加防腐劑，而添加防腐劑不僅增加成本，對盒飯的防腐效果並不好。但是，這並不意味著這種盒飯就是“零”防腐劑。因為，它所採用的原料中，比如醬油，本身就含有防腐劑，會“帶入”到盒飯中。但這在市民日常飲食烹飪中也可能遇到，並非便利店盒飯獨有。這是符合國家標準的“帶入原則”。
有人說，便利店的盒飯不能天天吃。其實，也沒有那麼嚴格。因為冷鏈下的這類盒飯與普通菜餚差別不是很大。但是，常以便利店盒飯解決三餐所面臨的最大問題，是可能存在營養不均衡。受冷藏條件限制，這類便當往往很少有葉菜，蔬菜放得也不多，而且肉類許多是大塊的豬排、雞排。如果常吃這類盒飯，記得要有意識地豐富飲食的多樣性，可在盒飯之餘再自己再增加一些蔬菜、水果等食物，平衡膳食結構。
這類食品的包裝上，一般會標註微博加熱的具體方法。不同盒飯加熱的微波功率、時間長短都不同。這是因為，盒飯裡各種食物水分含量不同，而水分含量越高，微波的吸收量就越大，加熱所需時間也就越短。但一般來說，復熱盒飯時要使中心溫度達到合格的65℃，需要一分到一分半鐘。
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