一、甜味
在糖分融化的液體中感受到味道的咖啡。與巧克力、焦糖、水果香味關聯。
二、發酸
形容與醋類似的、尖銳、舌頭“刺痛”般的咖啡時使用的單詞。同時也用在形容發酵的咖啡。要注意的是，酸味和山楂味是不一樣的，所以不要搞混。
三、酸味
在水果中感受到的具有酸味的咖啡，即形容清爽的咖啡時使用。有適當山味的咖啡一般會被評為是好咖啡。酸味(acidity)與發酵食品中所嚐到的發酸(sour)的味道是不一樣。
四、苦味
咖啡因、特定生物鹼等成分“融化”在水中的味道。在不過度的情況下，咖啡中的苦味是被需要的，也根據咖啡豆的烘焙程度決定。
五、鹹味
是能感受到鹽味的咖啡。
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