鹽酥雞應該是很多90後上學時必不可少的零食之一吧！每天放學或是校門口，或是后街小巷裡，總能聽到各家攤主的叫賣聲，鹽酥雞必定會在其中～

不過它可不僅是90後的美好回憶，它也是臺灣朋友們非常鍾愛的小吃之一～最近熱播綜藝《中餐廳》裡，蘇有朋完成的這道鹽酥雞也是受到了其他明星的一致好評～

那我們就快來看看如何搞定這道大受好評的鹽酥雞，讓它陪你邊看綜藝邊回憶～

臺式鹽酥雞

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·主料·

雞肉｜500g

雞蛋｜1枚

蒜｜3瓣

·輔料·

糖｜1湯匙

紹興酒｜2湯匙

生抽｜2湯匙

胡椒粉｜2湯匙

五香粉｜1/2茶匙

肉桂粉｜2茶匙

咖喱粉｜1/2茶匙

鹽｜3茶匙

·做法·

1. 雞大腿洗淨，去皮、去筋。

2. 將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊。

3. 雞肉跟雞蛋、生抽、酒、蒜泥混合在一起；再加入乾性材料，完全攪拌均勻後進冰箱冷藏3～4小時，使雞肉入味。

4. 取小鍋，將胡椒粉、五香粉、肉桂粉、咖喱粉和鹽混合倒入鍋中，小火炒。大概2～3分鐘香味散發出來就可以了。

5. 放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！

6. 從冰箱取出醃製好的雞肉，裹上澱粉。

7. 裹好澱粉的雞肉放在大盤子裡，靜候5分鐘左右。

8. 用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；

9. 雞肉撈出瀝乾油；同時調高油溫（約190左右），再次放入雞肉，炸2～3分鐘。

10. 將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

11. 撒上事先炒好的椒鹽粉。

12. 頂部可以放少許羅勒做點綴～羅勒也稱九層塔，在《中餐廳》裡，它才是鹽酥雞的精髓；如果你買不到也不要緊，下面的6個小貼士依然能幫你做出美味的鹽酥雞～

小貼士

1. 材料上選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，因為這塊肉是最嫩的～

2. 取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好。

3. 裹麵粉的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。

4. 剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。

5. 復炸的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。

6. 注意：如果一直用低溫炸，需延遲時間，表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏幹；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能會炸焦。