執而不惑
打小時開始，我是拒絕任何帶有汁的食物來拌飯，總覺得米飯就該有米飯的樣子，一旦打溼了米飯，豈不是成了湯飯，顯得不倫不類啊。直至學生時期才改變了看法，從反感到愛不釋手。
寒假某天早上，早餐都是喝粥配雜菜，吃膩了。剛好昨晚有剩飯，尋思著加熱下也比白粥強，完後才知道沒有菜送飯，餐桌上孤零零擺著吃剩的小海魚，以結成晶瑩的魚凍了。到底吃不了，不吃餓得慌。想著平時老媽連魚湯都不放過，拌著飯吃得蠻歡的啊！說只愛吃魚骨和魚湯，把魚肉留給我們。思索再三，將就著試試吧！
舀了一勺魚凍扣在熱乎乎的飯上，溫度使魚凍慢慢融化，逐漸慘入米飯縫隙間。傾刻，乾巴巴的米飯變得潤滑有光澤，依附上薄薄一層油脂。我在一旁看著出神，飢餓感愈加強烈了，急亂攪拌均勻。
吞了一大口，哇！竟然如此鮮香，是飢餓帶來的錯覺嗎？不！身體卻很老實，筷子自覺得攪拌著沒沾上魚汁的米飯，一口接著一口往嘴裡掃。煥然大悟，魚凍汁才是魚的精華！給米飯添加了色彩 ，給味蕾帶有不盡挑逗！那黏口有勁的米飯，吃著吃著想流淚，有時辛福就是來得突然，就是這麼簡單！
後來，工作時沒吃過如此美味的魚凍了，一是同事們認為窮人家才吃，二是海魚不夠新鮮，做法過於複雜化了。
當時，老媽做得雖然十分簡單，但勝在海魚新鮮，只放點姜蔥煮魚，好後給點鹽味精調味，保持著原汁原味，卻不失鮮美鹹香，魚汁帶著淡淡牛奶白，絲滑黏稠。拌著米飯能吃一碗，不用其它菜充當，熱的魚湯汁口感略遜，保存隔天再拌飯，能吃兩大碗。
魚凍有腥味，可能有些人接受不了。那麼豬腳凍，能解決！
在我們那裡有拜神的習俗，家人喜歡用豬腳或豬肉燉一大鍋肉。一天是吃不完的，每天燒開一次，兩三天後結成豬腳凍更完美。舀一勺扣飯，形似果凍，光滑彈性！底層沉澱著久經熬滷掉落細細的骨頭渣和肉皮碎，顏色呈黝黑，中間是滷汁的棕紅色，頂層是白色的脂肪，層次分明得看著舒服。
拌飯均勻，再來一個同鍋滷製的雞蛋，嘖…嘖！那味道久久不能忘，熱米飯的絕配！
佘小廚（完）
佘小廚
記得上初中那會，當時生活條件普遍還不是很好的時候。在鎮上中學，有農村的住校生，每週回校總是帶著一玻璃瓶用小蔥炸過的豬油，裡面還有點碎碎的蘿蔔乾。中午吃飯的時候，挖一勺豬油拌在剛蒸好的米飯裡，那帶著蔥香味的豬肉立刻融化到米飯裡。那個香味令人難忘，拌勻後，米飯裹著蔥油顆粒飽滿，夾著細碎的蘿蔔乾，那口感潤滑豐富，極大滿足。不過現在沒人再會這樣吃了，一來擔心不健康。二來豬油再也沒有那種香味了。
後來上大學那會，一次意外發明覺得超讚的吃法。紅方腐乳拌飯。差不多一塊腐乳加一勺南乳汁拌勻二兩米飯，米飯一定要熱。後來有段時間，說腐乳裡面有蘇丹紅，放棄了。後來又嘗試了一下臺灣白腐乳，就是裡面有豆豉的那種，用量等同，結果超讚！同時還有梅林的香菇肉醬和橄欖菜也可以嘗試一下，效果也不錯。但一定記得米飯必須是冒著熱氣！
因為喜歡吃辣，所以也嘗試過老乾媽，但是記得要用豆豉肉絲的那種。其他的效果不佳。用量一勺辣椒醬一兩米飯。
當然，還有紅燒肉汁拌飯或三杯雞汁拌飯，不過這些不常有。吃多了也不十分健康。偶爾嘗試即可！
炒米視角
我是地地道道的北方人，小時候在老家媽媽一年做不下十次米飯，基本都是以麵食為主，偶爾做頓米飯我也不愛吃菜，都是給米飯裡面放點熟油和辣椒麵，有時還會放點鹹菜和老乾媽拌著吃，其實這種拌米飯的吃法不僅僅是我一個，我周圍的北方朋友有好些都是這樣吃。
現在長大了，回想起來覺得一個地方的飲食文化跟該地區的氣候條件以及經濟發展緊密相關，北方雨水缺乏，瓜果蔬菜比較稀缺，經濟也相對落後，記得小時候媽媽買菜都是比較節省的，有時候一天就做一盤菜，有油潑辣椒麵就已經很不錯了。
長大後大學食堂裡的麵食相對較少，所以慢慢就開始吃米飯菜了，不過我喜歡把菜和米飯放在一起攪拌均勻後再吃，尤其是美味的菜汁澆灌在糯香的米飯上面，菜的調料味能夠更好的和米飯融合，這個美味跟韓國拌飯不相上下。
畢業後來到杭州上班，慢慢就喜歡上吃水裡跑的東西，魚、蝦、花蛤、螺絲等，海鮮醬也是我的最愛。最近家裡人出差，我一個人的吃飯問題就是美味又簡單的麻辣花蛤海鮮拌飯。
今天給大家演示一下我的美味製作方法：
【只需簡單五步】
01.準備符合自己食量的大米，用清水淘乾淨
02.放入電飯煲煮飯，有條件可以預先淘米按下定時煮好
03.盛好米飯，準備一個適合拌飯的碗和勺子
04.打開蛤蜊醬倒入飯中，進行均勻攪拌
05.蛤蜊和杏鮑菇的鮮香，配上熱騰騰的米飯，一口下肚，滿滿的幸福感
持續關注“九味食記”和九姑娘一起深入產地，尋覓食材本真的味道，迴歸味蕾最初的感動！
九味食記
我們家中午經常會吃米飯，雖然我們是北方人，但總感覺米飯比麵條好吃。每次吃米飯的時候，家裡人總要在米飯中倒點菜湯，我也會這樣做，就是感覺比一口菜一口飯要好吃，甚至菜湯拌米飯，尤其是味道比較好的菜湯，基本上不吃菜就能吃下去一碗米飯了，而且越吃越想吃。
出去玩的時候中午吃飯一般都是在外面買盒飯，我一般吃得盒飯都是一葷兩素的，現在便宜的都要8元一份了，盒飯的菜也就是一樣一勺，但是米是可以不限量吃的，有的時候胃口比較大就會去添米，沒有菜了就用菜湯拌飯吃，每次我必點的紅燒茄子的湯汁拌飯是最好吃的，還有紅燒肉的湯也可以，甜甜的。
我有時候不想做菜了就是直接用醬料拌飯吃的，番茄醬、香菇醬、牛肉醬都是吃的比較多的，但是這些醬的味道的比較單一，不怎麼豐富。我覺得就像想我吃盒飯一樣，米飯拌的醬汁要想好吃就是肉醬，如果不想吃肉就是紅燒的醬汁，各種紅燒菜的湯汁都可以澆在米飯上吃。
我是一個00後的中式麵點師，如果我的回答可以幫助到您，請您關注我獲取更多內容。
kiki的廚房
小時候喜歡往熱騰騰的米飯裡拌入剩菜的湯汁（最好是肉菜的湯汁），往往為了等那可口的湯汁而吃到最後，當大家都放下碗筷的時候，立馬端起碟子將那最後的湯汁拌入一大碗米飯裡，濃稠的湯汁伴著香甜飽滿的米飯，吃得那是一個香~~~
還有就是在媽媽煉豬油的時候，我老喜歡坐在旁邊看著，聞著那香濃的豬油味，口水不停地吞嚥，好不容易等到媽媽把油渣撈起，就迫不及待地想嘗一口香酥的油渣，這時候總是會被媽媽打手：這麼熱氣的油渣不要吃先，會上火的。待到吃飯時，一碗熱騰騰的米飯澆上一勺豬油，淋上少許生抽，撒上幾片豬油渣，哇塞，人間美味。
待到長大了，才發現原來還有蓋澆飯這種快餐~~~和我小時候的吃法一個樣嘛，只不過是一碟菜扣在一碗飯上，各種相應食材做好的菜(只要你能想到的食材都可以做成下飯菜，且通常剛出鍋熱騰騰的)連帶湯汁一起鋪蓋在裝好的米飯上面，吃得那是一個爽。
再後來看到日本人吃法，黃油拌飯用熱熱的米飯把一小塊黃油（最好用鹽黃油）埋起來，大約等待30秒，用米飯的溫度把黃油完全燙化，再倒上日式醬油（日式醬油的味道比一般家用的醬油甜，沒有的話可以用水和少量糖將生抽調和一下），醬油量可以根據自己的口味調整。噹噹噹當，香噴噴的黃油拌飯就做好啦，快捷方便，簡單好做。
還有的就是市面上各式各類的下飯香、拌飯香之類的小菜（超市裡都有瓶瓶罐罐賣的哦），都很下飯。
崎峻戰史
我是一個客家人，不知道你們有沒有見過這種酸菜。
以前媽媽炒酸菜的時候會放臘肉，放蕎頭，真的是又香又辣。每次吃飯的時候，都是拿個大碗，裝一半的飯，使勁挖兩勺這個菜加到飯裡，然後把菜和飯拌在一起。如果這個時候有湯就更好了，熱湯熱菜熱飯，足以讓我多吃一碗飯。
還有就是，一碗很大眾的菜——西紅柿炒雞蛋。
這碗菜只要是在我面前，我就絕對不會浪費，保準是跟著米飯一起被我吃光光。尤其是西紅柿汁那個酸酸甜甜的味道，用來拌飯再好不過了。
還有，蒸鹹魚的汁。
可能也不能叫汁了，可以叫油。每次家裡蒸了鹹魚，肯定是滿屋飄香。我老媽，每次蒸這個都會把料調的特別好吃，搞得我每次就拿那個汁拌飯。其實有一點像醬油拌飯了，但是比那個香好多。因為魚身上的油有一股鹹香的味道。
最後，下飯神器——老乾媽。
吃不下飯，挖兩勺老乾媽，趁熱攪拌，也不用在來什麼菜了。我覺得那個幹辣椒的老乾媽不怎麼香，一定要買有肉的！那個拌飯、拌麵都超級好吃。
有菜拌飯怎麼都好吃，尤其是湯汁豐富的菜。要是沒有，醬油和熟油拌飯也是超級好吃的。
樂鬧
在我看來，熱米飯裡拌上老爸剛炒好的炸醬 再拌一些自己醃的酸菜最好吃~雖然有人總說熱米飯拌豬油和醬油吃最香，但我覺得拌豬油和醬油太過單調，還是喜歡肉醬拌飯，內容豐富而且有營養。
我家燜米飯一般都會做二米飯或者雜糧飯，口感比較粗糙有時候水加少了會硬邦邦的，我不喜歡吃，有時候吃點菜就不吃了，讓爸媽很頭疼，這種米飯健康，老爸為了讓我多吃飯，會在盛飯的時候舀一勺炸肉醬在碗底再把米飯放上去 熱呼呼的米飯融化了肉醬裡的油脂，放進微波爐熱一下拌開，豐腴的油脂和調料滲進米飯裡，使米飯的口感不再粗糙，變得油潤軟香，再放一些已經拌了辣椒油炒過的酸菜一起拌勻，真的是十分美味，每次這樣我可以吃掉兩大碗飯。這種飯，承載了我對飯和家的美好記憶。後來一個人隻身在國外求學，每當飢腸轆轆時，總會想起那一碗盛滿愛的肉醬拌飯，雖然自己也和老爸學著做肉醬，拌飯拌麵吃，但始終做不出記憶裡的味道，做的始終和老爸做的味道不一樣，在外吃了很多種拌飯，像牛肉粒拌飯，魚子辣白菜拌飯之類的，雖然味道不錯，但還是覺得老爸的肉醬拌飯最好吃。
綫若
熱米飯裡拌什麼最好吃？這個問題太好回答了，你喜歡吃什麼就拌什麼，喜歡吃辣就拌豆腐乳，喜歡吃酸就拌酸菜，喜歡吃肉的話就把燜豬腳、清蒸排骨的汁拌進去就很好吃。桂林米粉的幹撈粉，把粉燙好，馬上加入滷水，用筷子一拌，一股香氣讓人心沁，是我吃過又香又好吃的味道了。你提這個問題，我感覺這是一個概念，很泛，我讀初中時，要走5公里去上學，早上起來熱好飯，把豬油拌進去，就覺得很香，很好吃。這幾年發明了一個可樂鴨，第一次吃時，我拌上汁，連鴨肉都沒吃，一碗飯就下肚了。流行酸菜魚時，拌了個汁，也是把飯吃得光光的。記得小時候，用煎乾的魚悶出汁，把全家吃得個飯鍋乾乾淨淨的，有了“魚仔泡飯鼎鍋刮爛”的諺語。當我遇到困難幾天吃不下飯時，就在滷豬腳的湯里加入辣椒，一碗下去，人又恢復了往日的精神。熱米飯裡拌什麼好吃呢，就要看自己當時的心情了，高興時吃什麼都香。你說呢？
中國製造988
剛蒸好的熱氣騰騰的米飯，拌上自己喜歡的菜或者湯汁簡直比外面買的拌飯還要好吃，記得小時候我經常喜歡用老乾媽拌著熱米飯吃，後來喜歡用魚湯，紅燒蹄髈的汁，還有麻婆豆腐伴著吃也不錯，用湯伴著吃也不錯，像海帶湯或雞蛋西紅柿伴著熱米飯吃都挺棒的。 
如果有和我一樣懶的人，可以嘗試老乾媽拌飯，特別適合我這樣的懶人哈哈。
老乾媽拌熱米飯 1.煮一鍋飯 2放老乾媽拌一拌即可皮膚科健康科普醫生
對於一個熱愛大米飯的人來說，幹吃我都能吃兩碗。😄😄
小時候我奶奶給我做過一種拌飯好伴侶。準備好花生米黃豆花生芝麻辣椒鹽備用。花生米黃豆芝麻分別炒香備用。炒好的花生米去皮加黃豆芝麻放擂缽裡擂碎，放鹽和適量辣椒粉少許白糖拌勻。鍋燒熱放豬油燒至豬油化開成液體狀倒入花生黃豆芝麻碎裡拌勻就完成了。吃的時候挖一勺鋪到飯上，香的不得了。
還有就是可以拌紅燒肉或者紅燒排骨的湯汁，也非常好吃。
最簡單的就是淋上一勺熱豬油加點海鮮醬油撒點海苔碎，超級香。就是容易發胖 。
還有一種是我比較喜歡的。新鮮毛芋洗淨去皮，切成小塊，鍋裡放油爆香薑片放入剁椒炒香加入芋頭塊爆炒至表面微黃加生抽老抽耗油翻炒幾下加入清水或者骨頭湯沒過芋頭蓋上鍋蓋燜至芋頭軟爛，大火收汁後用鍋鏟壓成泥與湯汁拌成醬拌飯。芋頭醬拌飯的特點就是滑潤濃稠好下肚，喜歡吃這種口味的可以試一下哦。
也可以自制鹹肉蘑菇醬。香菇杏鮑菇松蘑切丁，豆腐乾切丁，鹹肉清洗一下切成丁，姜蒜切末。鍋燒熱放少許油，放入鹹肉丁炒出油，先放豆腐乾稍微炸一下，再加入蘑菇丁爆炒至蘑菇變軟，放生抽老抽姜蒜末繼續翻炒至蘑菇出汁加水燜一下放水澱粉勾芡，即可。因為鹹肉是有鹽分的，所以不用再放鹽了。如果鹹肉放的少可以嘗下味道再看看要不要放鹽。蘑菇非常鮮不用再放雞粉耗油一類的調料。蘑菇醬拌飯也是非常好吃的。
