說起酒，總會與“品”“鑑” 二字相關聯，會喝酒的人，品其味，觀其色，聞其香，嘆其精，瞭解其發展歷史、故事。
茅臺作為“國酒”越來越被大眾所知，喝的人也越來越多，但真正會“品”的人並不多。
瞭解茅臺酒的品鑑方法，不僅能更加體會茅臺韻味，適當表現還能成為全場焦點。
如何品鑑茅臺酒？
中外聞名的酒類專家、百歲老人秦含章，中國釀酒大師季克良、袁仁國以及眾多茅臺酒愛好者把喝茅臺酒歸納為：開封驗其真、蕩香觀其色、嗅味感其香、咂香品其味、哈氣留其香五步。
開箱驗其真
喝茅臺酒，要確保茅臺酒是真酒而非假酒，因此買茅臺酒一定要從信得過的機構購買。
蕩香觀其色
觀，即看，看酒的色澤、粘稠度及掛杯情況，形成對酒的第一印象。觀察酒的最好是在自然光下，用自然光觀察酒原始的狀態。
觀“色”
醬香型白酒的顏色通常是微黃色，對白酒顏色的描述詞彙有：無色、微黃色、淡黃色、淺黃色、金黃色、琥珀色等。
澤是酒液的透明度、澄清度的表現，通常對於酒液透明度的描述詞有清亮透明、晶亮透明、清澈透明等。
茅臺酒顏色的來源與國外蒸餾酒有很大區別，國外蒸餾酒如威士忌、白蘭地等其琥珀色主要來源於貯存所用的橡木桶，是原酒在橡木桶陳釀過程中，橡木桶中的成分與酒液融合，形成琥珀色等顏色。
而茅臺酒是基酒在陶壇存貯中，酒中的成分利用陶壇的透氣性通過物理和化學反應形成聯酮類等微黃色物質而使酒呈現出微黃色。
看掛杯
所謂掛杯，即搖杯後，酒液沿杯壁流下所形成的痕跡。
對於茅臺酒來說，年份越長的酒越醇厚，酒杯壁所掛的酒膜更厚，形成液滴流下的速度更慢，其掛杯現象就越優越。
嗅味感其香
將酒倒入杯中，在觀察完顏色後，輕輕晃動酒杯，讓酒香釋放，然後靜置片刻（1~2分鐘），待酒中香氣充滿杯體並穩定後，輕輕拿起酒杯，酒杯離鼻子1~2釐米處嗅其香氣，在聞香過程中要注意只能對酒吸氣而不能對酒呼氣。
咂香品其味
品味主要是口腔的體驗，要體會酒體的醇厚及豐滿程度。
酒液入口量要控制在0.5-2ml（輕呷一口），以酒液佈滿舌面的量為準，同時品評多個酒樣時，要儘量保證入口量一致，入口後輕輕張合嘴巴，使酒液佈滿舌面，感受酒液在舌面的運動過程，體會醇香的感覺。
茅臺老酒入口後，舌兩側有酸感，會體味到堅果香、曲香、花香和陳香，咽喉處會有曲香。
待酒液完全嚥下去後，自然閉合嘴巴，從鼻腔呼氣，就可以感受到茅臺酒的回味悠長。
哈氣留其香
在咂的基礎上迅速呵氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，攜口中餘味，感受茅臺酒的空杯留香，讓豐富飽滿的茅臺醬香味道絲絲入扣、渾然一體。
要品出茅臺酒的醬香醇厚之精華，喝茅臺酒時最好要喝白開水、礦泉水，不要喝茶、咖啡、飲料等，這樣才不影響其味。
品酒是一項技能，更是一項優雅而富有藝術性，同時還可以獲得身心愉悅的活動，讓人沉浸其中。
最後還是提醒一句，大家要理性買酒、理性飲酒，形成健康的飲酒習慣，飲酒方式。
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