同在雲貴高原，彩雲之南早已蜚聲海內外，而靚麗光環之側的貴州似乎總是甘於寂寞。

然而，低調的貴州其實很精彩，單說黔東南，不但有異彩紛呈的少數民族風情，還有一道足以代表貴州菜的凱里酸湯魚，讓很多來貴州旅行的人嘗後嘖嘖稱讚！

我們第一次踏進“八山一水一分田”的貴州還是在十幾年前的2006年，大家都以為貴州的少數民族都有自己的民族節日，可能不怎麼重視漢族的春節吧！可從貴陽來到凱里後我們卻傻了眼，到了中午的吃飯點兒竟然找不到一家開門營業的飯館，這可咋好？

無奈敲開一家飯館的門，憨厚實在的小老闆看我們一幫人怪可憐的，連忙爽快地端出自己家過年備下的鮮魚，麻利兒地收拾乾淨，下油鍋炸成金黃，然後另外炒制辣椒，填上紅酸湯，放入魚後燒得滾開，最後點了幾滴木姜子油，一鍋紅彤彤、熱騰騰的酸湯魚很快端上了飯桌。大家一邊吃一邊稱讚老闆的手藝真棒，香味撲鼻的酸湯魚很快就被風捲殘雲吃了個乾淨，最後連紅湯都被大家就著米飯喝得見了底兒，想來這是大過年在外面吃得最美味的一次年飯了。

四川人偏愛麻辣，而貴州人則喜食酸辣，於是便有了“三天不吃酸，走路打竄竄”的說法，可見貴州人的經典口味中除了不同的辣之外，微微的酸也是無處不在，甚至於到了出神入化的地步。

雲貴高原之上的貴州，西漢時曾是夜郎國的故地，雖有“夜郎自大”的成語廣為流傳，其實還真怪不得夜郎國王孤陋寡聞，全怪貴州關山重重，道路的艱險完美地阻擋了夜郎人的腳步。

在蜀漢丞相諸葛亮的眼中，貴州便是蜀國的邊陲，山高林密，瘴氣橫行，短鹽的貴州先人們卻很有辦法，以酸調味，後來又以辣驅溼，逐漸形成了貴州地界的酸辣口味。

其實，貴州的酸可比山西的酸豐富多了。單說黔南便有臭酸、鹽酸和蝦酸之分，喜歡它的人如痴如醉，不習慣的人則對於這種接近於臭的酸味退避三舍。

暫不累述黔南的獨山三酸，也不論及黔中的貴陽素粉，單是黔東南的酸湯就已經徹底征服了我們的味蕾。

凱里是貴州省黔東南苗族侗族自治州的首府，凱里的酸湯有白酸湯和紅酸湯之分。白酸湯出自苗家人之手，通常是用泡發糯米的清米湯儲存在酸湯桶中自然發酵而成，色澤乳白，酸味醇正（不辣），具有上千年的歷史；紅酸湯則出自侗家人之手，採摘野生西紅柿，添加紅辣椒、糯米、生薑等混合發酵而成，紅湯如稀醬，酸味香濃醇厚（微辣），聞之小有刺激氣味，多見於用來做凱里酸湯魚的鍋底。

行走在黔東南的市井之間，早餐可以吃到酸湯粉和酸湯米豆腐，正餐可以點酸湯肥牛和酸湯排骨，但其中最有名的非酸湯魚莫屬。

我們有幸在黔東南不但吃到了紅湯酸湯魚，還意外地吃到了純粹農家本味的白湯酸湯魚，感覺紅湯更加酸醇偏辣重口味，而白湯酸爽清口不辣，風味各具特色，但無一例外都讓人胃口大開。