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今天為大家分享一道家常菜“乾鍋啤酒鴨”的做法，啤酒鴨是一道風味獨特的漢族傳統佳餚，非常深受廣大食客喜愛。雖然啤酒鴨的做法有很多種，但其主料除鴨子外，啤酒自然是少不了的。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚還嫩起到去腥的作用，煮出的鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【乾鍋啤酒鴨】
1.首先我們準備一隻嫩鴨，剁成大小均勻的小塊備用。接著準備料頭，生薑一塊切成片，大蒜幾粒切掉兩頭，蔥白一根切成段，紅泡椒幾根也切成段，再抓入一小把幹辣椒，幾片香葉，一小段桂皮，一個草果殼，少許八角。
2.然後準備輔料，紅椒一個把蒂切掉，再切成大小均勻的滾刀塊，青椒半個也切成滾刀塊，青紅椒可以為菜品增色，芹菜兩根切成段和青紅椒放在一起。
3.洋蔥半個切成絲抓散以後，放在乾鍋裡墊底，洋蔥防止點燃酒精以後糊底。
4.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，首先我們把鴨肉焯一下水，鍋內燒水冷水倒入鴨肉，冷水更易煮出鴨肉中的血水，加入料酒5克去腥，開大火煮出鴨肉中的雜質和血水，水開後打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘後撈出用清水沖洗乾淨備用。
5.鍋內燒油，油燒熱後，倒入控幹水分的鴨肉，開中火煸炒出鴨肉中的油脂，鴨肉斷生後倒入準備好的料頭翻炒出料香，然後加入豆瓣醬5克，乾鍋醬10克，翻炒出豆瓣醬和乾鍋醬的紅油，顛鍋翻炒給鴨肉上色。
6.從鍋邊淋入料酒5克，料酒遇熱揮發能夠帶走鴨肉的腥味，加入適量清水，倒入一罐啤酒，接著開始調味。
7.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉2克，老抽2克提色，生抽5克，青花椒3克，攪拌均勻後蓋上鍋蓋小火煮30分鐘。
30分鐘之後湯汁已經燉濃，鴨肉也煮透充分入味，把料頭從鍋中挑出，這樣才有更好的就餐體驗，2分鐘以後倒入準備好的芹菜和青紅椒，轉大火翻炒1分鐘，把湯汁收濃青紅椒炒斷生後起鍋，把煮好的鴨肉盛放在乾鍋內再澆上湯汁即可。
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