體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗興旺。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所掩蓋。左右鰓孔於腹面合而為一，呈V字形。鰓膜連於鰓峽。體表一般有光滑液體，便利逃逸，無鱗。無胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯合。日子時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑駁，也有少量鱔魚是白色，俗稱＂白鱔＂
黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲日子的魚類，習慣能力強，在河道、湖泊、水溝及稻田中都能生存。日間喜在多腐植質淤泥中鑽洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白日很少活動，夜間出穴尋食。鰓不興旺，而憑藉口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔佐器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分匱乏時，也能生存。出水後，只需堅持皮膚溼潤，數日內亦不會逝世。黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏日攝食最為旺盛，寒冷時節可長期不食，而不至逝世。
鱔魚胚胎髮育到第一次性成熟時為雌性，但是從第2次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說，黃鱔在一生中既當媽又當爹。
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