古人說

“寧可食無肉，不可居無竹”

而現在

恰恰相反

很多人都是“不可食無肉”

肉在我們的飲食架構中

佔的比重很大

既提供了美味

又補充了足量且優質的

多種營養物質

但是關於它的傳言總是很多

如蝦頭黑黑的，重金屬超標？

雞頭不能吃，十年雞頭勝砒霜？

吃雞皮易得三高……

那麼今天

就跟大家好好地說一說

網上所說的那些肉

到底能不能吃呢？

關於吃雞

雞肉能吃是毋庸置疑的，而雞身上的其它部位，往往充滿爭議，那到底哪些能吃，哪些不能吃呢？

雞頭？能吃。

食物要到胃腸才能吸收，所以即使有毒素，也不會特別積累到頭部。

雞脖？能吃。

雞脖子上的確有大量淋巴，但多分佈在皮下，而非脖子的肉上，所以只要將皮去掉，雞脖子也是可以吃的。

雞屁股？能吃。

相似的，「鳳尾」上有兩種腺體確實不能吃，但只要是正規殺好的雞，它們都會被摘乾淨。只要你沒有心理障礙，就可以吃。

雞雜？適量吃。

除了雞心，雞胗（胃）、雞心、雞肝、雞腸、雞腎，都會直接接觸代謝物中的「有害物質」，偶爾嚐鮮解饞就好。

營養學家還表示：雞胗是雞身上脂肪最少的部位，又富含鈣、鐵、鋅等營養素，每天可食用300mg；而雞內金是中醫常用藥，健胃助消化效果極佳。

雞心？可以吃，別吃太多。

不然……雞會傷心的。啊不，是容易維生素 A 過量。

翅尖？能吃。

翅尖不是打藥的地方，打完的藥物也會快速擴散到全身，而不是留在一處，正規使用

「雞用抗生素」並不影響人的健康。

所以，翅尖可以放心食用，除了脂肪含量較高，其他“有毒”傳言皆不可信。

雞皮、雞湯？可以吃，特殊人群少吃。

雞皮中含有較高的膽固醇，尤其是肥胖、三高或減肥人群都不建議食用；雞湯中的脂肪、嘌呤含量高，腎功能較差、高尿酸、高血脂人群要少喝。

關於吃蝦

相比起豬肉、雞肉、鴨肉等，很多人更偏愛脂肪低、蛋白質高的蝦，而且稍微多吃點也不會膩。

雖然廣受喜愛，但在吃的過程中也會有各種疑問：蝦頭到底能不能吃呢？黑黑的蝦線要去掉嗎？

蝦頭？可以吃，不過不吃也罷。

蝦體內的重金屬主要來源於水和飼料，一般來說蝦頭和蝦殼中的含量會高一些，但是只要是正規飼養的，含量並不會超標。

至於，為什麼有些蝦頭是黑色的，那是因為蝦頭是內臟的聚集地，如心、肝、腸胃等，因此也是排洩廢物聚積之所，並非重金屬；另外，蝦頭本身清洗也比較難，所以不吃也罷。

蝦中含有大量寄生蟲？煮熟就行

不僅是蝦，其它的水生生物，像蛙、螺、貝殼、魚類等也都可能會帶有寄生蟲，儘量避免生吃水產，但是隻要燒熟煮透，就大可放心食用。

提示：100℃高溫燒煮，開鍋後再煮7-8分鐘，直至蝦仁橫截面顏色一致，則蝦已熟透，寄生蟲也會被殺死。

蝦線一定要去掉？可以不去。

掰開蝦背的時候，會看到一條黑色或青色的線，很多人覺得這是毒素淤積。其實這屬於蝦的消化道，充滿消化物，理論上來說，的確不乾淨，建議處理掉；

而若是懶，只要完全煮熟，高溫會殺掉裡面的細菌，吃下去也並無大礙。

去蝦線小竅門

①從頭部去蝦線：先剪去蝦的頭部，然後扯出蝦腦就能一併帶出蝦線。

②從背部去蝦線：從蝦頭和蝦身的連接處向下數的第3個關節處，用牙籤插入，穿過蝦身。一手拿著蝦身，一手將牙籤輕輕地向外將蝦線挑出來。

③將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，就可以很容易把蝦線挑掉。

關於吃魚

不管是淡水魚還是海水魚，都有著豐富的營養，《中國居民膳食指南》建議，成年人每週吃280～525g的魚有益健康。

但好處多，各種流言也多：魚頭補腦、魚眼明目、魚膽解毒……到底孰真孰假？

魚肚的黑膜吃了中毒？可以吃

魚肚子上的這層黑膜，學名叫“腹膜髒層”，也被稱為“內膜髒層”。

它是魚類動物的正常生理結構，作用是潤滑和保護內臟。魚肚子上的內膜之所以突顯出黑色，是由體內的色素含量決定的。

黑色它並不是汙染程度的標誌，食用對身體無害。

黑膜中的脂肪含量較高，營養價值不高，吃之前去掉也無妨。

魚頭補腦？並沒有

不少人覺得魚頭補腦是因其中含有的DHA，但其實像三文魚、沙丁魚、黃花魚、秋刀魚等，魚肉中也含有不少DHA，而且有些魚頭部的汞含量可能更高，不宜多吃，如：金槍魚、旗魚等。

相比魚頭，魚肉分量更多，所以總體上營養價值更高，因此不用為了補腦專門吃大量魚頭。

魚眼明目？很難

魚眼中的確含有一定量的EPA、DHA等“n-3系列多不飽和脂肪酸”，但是它們的含量很少，想要靠吃魚眼起到明目的作用很難。更何況，魚眼的口感並不好，不用刻意為難自己。

魚膽解毒清火？這個部位絕對不能吃！

魚身上連魚鱗也是可以食用的，但唯獨魚膽千萬不能吃，魚膽不僅沒有解毒清火的功能，其含有膽酸、氫氰酸等有毒物質，毒性比同劑量的砒霜毒性還大。

若不小心攝入過多，容易在短時間內造成臟器的衰竭，嚴重時甚至會導致死亡。

因此，在吃魚時必須摘除魚膽，若不慎弄破，一定要衝洗乾淨。

提示：高尿酸血癥、痛風人群、出血性患者、肝硬化人群等不宜大量食用魚類。

其他關於吃肉的溫馨提示：

豬牛羊等的肥肉含有較多的飽和脂肪酸，食用後容易增加肥胖和心腦血管疾病的發病風險，雖然能量很高，也很香，但營養物質種類很少。

吃肉不僅要注意部位，另外還要控制用量。建議大家以白肉（雞鴨魚蝦貝類）略多，每日攝入75-100g；紅肉（豬牛羊肉）略少，約50-75g，相互交替搭配吃，保證營養的均衡。

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