紅燒獅子頭——可以說是節日必備硬菜，肥瘦相間的肉丸，咬開有甜甜脆脆的口感。做法不難，掌握了關鍵步驟，成功率還是很高的。
步驟一，準備肥瘦相間的豬肉，最好的比例是三肥七瘦，不膩也不柴。
先剔掉豬皮，切成小塊，再剁成肉末。肉末一定要夠碎，不然顆粒太大的話，炸的時候容易散。
步驟二，一小節蓮藕，洗淨，切成小顆粒狀。
蓮藕的澱粉含量比較高，不僅能增加肉末的黏度，使肉團不易鬆散。而且能豐富肉丸的口感，吃著甜甜脆脆的，解膩。也可以用馬蹄，效果差不多。
步驟三，接下來給肉餡調味。瘦肉裡面加入一把蔥花，兩勺生抽，一勺老抽，一小勺花椒粉，一小勺麻辣鮮，一小勺姜粉，適量的鹽，和一大滴蠔油。
然後加入蓮藕碎，打上兩個雞蛋肉餡更嫩一點。抓勻。
步驟四，取一團肉餡，大概雞蛋那麼大小。搓圓，然後左手倒右手，右手倒左手，一直將肉餡摔打至緊實，圓潤。
依次全部做好以後再下鍋炸。
步驟五，油鍋倒入足夠的油，至少要能沒過肉丸。大火燒至七八成熱，下入肉丸，肉丸剛下鍋時候的油溫不能太低，否則容易炸散。大火炸至定型以後，轉中小火慢炸，
炸至金黃即可瀝乾油撈出。
步驟六，一次多做一點，可以放冰凍室保存。吃的時候拿出來煮15分鐘即可上菜。
步驟七，另起鍋，鍋熱加入少許油。加入蔥段和薑片先爆香，
然後加入適量的清水，和一勺老抽上色，一小勺白糖提鮮，一小勺白胡椒粉去腥。
大火燒開，水開後下入肉丸，中小火煮15分鐘。
步驟八，煮肉丸的同時，煮上幾根油菜。水開後加入一小勺鹽，然後下入青菜。
等水再次沸騰以後即可撈出擺盤。擺成一個圓形，肉丸煮好撈出，圍在中間。煮肉丸的湯留著別倒。
步驟九，來調一個澱粉水，勾芡。碗里加入一小撮澱粉，再加半碗清水，調勻。
然後將澱粉水倒入煮肉丸剩的湯裡面，煮至湯汁濃稠關火。
取少量湯汁澆到肉丸上面。色香味俱全的紅色獅子頭就大功告成了。
閱讀更多 俊寶美食 的文章
