夜太美叶哥
你好，煮鲫鱼汤要奶白色，关键有三点：
1、猪油比食用油煮的更白
2、鲫鱼要小火慢煎，两面煎至金黄
3、开水倒入煎鲫鱼的锅中
这样你的鲫鱼汤就能变得奶白
具体做法如下：
1、锅中热油（最好猪油），放入鲫鱼，小火慢煎至两面金黄
2、开水倒入锅中，开大火，盖锅盖继续煮一会
3、煮开后倒入汤锅中，继续小火炖煮15-20分钟，可以放豆腐、香菜，然后调味即可
只要掌握了以上说的几个要点，想要鱼汤奶白是很简单的，希望你能成功，谢谢。
柠檬茶美食
如何能烹饪出奶白色，鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。有些人只是把水烧开，然后把剖好洗干净的鱼放进去煮，可是无论时间多长，煮出来的汤还是清清的，鱼味也不是很浓郁，甚至有点儿腥。
煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花加点盐即可上碗。
偶然有一次忘了调火，用了大火煎鱼，结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄，我赶紧用锅铲把它翻个身，把另外一面也煎得金黄。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落。在烟雾缭绕之际，我放水继续大火煮。让我吃惊的是，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了。
看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白
LINSI
鲫鱼在我们贵州这边又称“鲫壳鱼”。记得小时候我们最喜欢在乡下的水塘里面自己用竹子做鱼竿钓鱼，基本上全是鲫鱼，很小很小的，偶尔遇着一条1斤的就不错了，那时候钓鱼，但是不会做鱼。那么鲫鱼汤要怎么才能煮得白白的呢？我说下我的经验吧！
2019年6月，也是我儿子出生的时候，那时候因为我老婆没有母乳，所以在网上问“度娘”，大家都说鲫鱼汤也是催母乳的，所以就自己学做鲫鱼汤给我老婆喝。
首先买一条一斤左右的鲫鱼就可以了，因为就做一顿喝一顿，这样新鲜，没必要买大鱼把鱼清洗干净后，下锅用猪油（因为老婆坐月子，只能吃猪油）炸至金黄，最好用不粘锅。
然后把炸好的鱼捞出，把锅清洗干净（锅中不留油，太腻），起锅加入清水烧开后，再把鱼放入锅中，小火慢炖半小时后加入适量食盐（食盐是炒熟的，我们这边说坐月子不能吃生盐，并且其他作料都不能吃，只能加盐了，可怜我老婆了）即可，这样就把鱼里面的蛋白质煮了出来，鲫鱼汤就是白白的了。如果是给产妇喝的话，可以采纳一下哦！
阿彬说美食
大家好，我为大家来分享下我本人做鲫鱼汤白白的制作经验：
首先选一条大小适中的鲫鱼，清洗干净（腹中的黑膜一定要清理干净，不然会很腥）。制作步骤：用干净的厨房用纸洗吸干鱼身上多余的水分，然后在鱼身上两边打一字刀花，撒点盐摸匀鱼的全身，腌上几分钟～切点姜丝，起锅，热锅冷油下鱼和姜丝，调中火把鱼慢慢煎至两面金黄，煎金黄后烧一壶热水淋进去末过鱼就行，开大火放豆腐进去煮开，最后调味放盐鸡粉，根据个人口味可以放二个荷包蛋，我这里放的是白萝卜，这样汤汁更白更鲜美，这样做出来的鲫鱼汤就会很白很鲜甜。
以上是我个人的总结经验，做的不好请大家多多请教，谢谢大家
客家小刘子
你好很高兴回答你的问题，如果想要把鲫鱼汤煮的特别白，按照我的方法就完全可以！
光有鲫鱼，这锅汤或许稍显单薄。被描绘为“肥鲜宜鱼肉，亦可和菜煮”的豆腐，便是鲫鱼汤的最佳伴侣。豆腐口感嫩而滑，滋味清而永，然而一旦得味，在袁枚看来，便“远胜燕窝”。用油煎至两面金黄的鲫鱼，加水后大火煮开；豆腐入锅，小火慢炖，熬到汤白鲜甜，加入小葱，清清爽爽，正是最春天的鲜美风味。
用料 --鲫鱼 2条豆腐 200克香葱 1小把姜 几片（去皮）油 3汤匙盐 1茶匙
做法 --❶ 鲫鱼宰杀好，可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水分，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结。
❷热锅凉油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅），放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂。
❸ 加入没过鱼身2-3cm的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结。
❹ 大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。
小贴士
❶ 加水问题，炖肉炖汤基本都是直接加热水，这样不但汤白，味道也更好。也有人习惯加凉水，汤也一样可以熬白。
❷ 加入开水后，一定要大火煮15分钟以上，然后可以转中火继续，不易用太小的火。所谓“小火出清汤，大火出白汤”就是这个道理。
❸ 盐要最后放，这样不破坏食物的营养和口感。
猫灯涛
鲫鱼汤在鱼汤中的地位非常高，大病初愈、体弱多病、产后利乳都是首选。在鲫鱼汤熬制的时候，是有一个段位的，突破了轻松熬出奶白色的鲫鱼汤。其实这个方法很容易掌握，就是在熬鲫鱼汤之前先煎鱼，然后再煮汤。
鲫鱼熬汤前先煎鱼
鱼肉经过油煎是保证汤色浓白的第一步，因为经过高温可以让鱼肉迅速脱水，而且鱼肉的脂肪和热熔性胶原蛋白形成的明胶溶出，这也就是我们直接煎鱼的时候会有鱼皮粘过的原因之一。
我们在煎鱼的时候，可以在鱼身上稍微蘸一些面粉，这样鱼皮不会粘过，煎出来的鱼比较完整。煎至两面金黄即可，在煎的时候火不能大，要小火慢煎，不要频繁翻动鱼，为避免粘锅，可以稍微晃动锅来防止。
用开水炖鱼，保持沸腾
熬鱼汤是为了喝汤，而不是为了吃肉，所以我们在熬煮的时候要用开水，并且要保持汤锅沸腾。因为持续的沸腾会打碎鱼肉结构，会让鱼肉里的脂肪、卵磷脂、明胶和蛋白质充分分散，并伴随沸腾翻滚的汤汁进一步分解，就出现了我们肉眼可见的奶白色。
总结
熬出奶白的鲫鱼汤是不是非常简单。先煎鱼，然后用开水炖煮即可。
俏鹅娘
1.大葱切段，姜切片，豆腐切块，牛奶倒入碗中，金针菇切头撕开备用；2.鲫鱼身上划几刀放入碗中，放盐腌制；3.锅内加油，放入姜片爆香；4.放入鲫鱼，煎至金黄色；5.加入没过鱼身的开水，大火煮开；6.倒入牛奶，转中火继续煮；7.放入金针菇、豆腐块、盐煮；8.待汤变白盛出，再撒点葱即可。
写给妈妈的作文
你好，好高兴回答你的问题，做鲫鱼汤怎样把汤煮的白白的？
我们都知道，做鲫鱼汤的终极目标是汤白味浓，但是其实操作过程中，经常会出现，不管炖再久，鲫鱼汤仍然是清汤寡水的现象。其实鲫鱼汤出现在这种结果和炖的时间长短并没有太大的关系，而是和鲫鱼下锅的时机有关系，只有在正确的时间下锅，鲫鱼汤才能汤白味浓。鲫鱼汤怎么才能炖出牛奶白？原来下锅时间有讲究，做对了汤白味浓。
炖鲫鱼汤时，提前煎好的鲫鱼应该待水煮沸后再下锅，这样鲫鱼中的优质蛋白质才能充分析出，炖出的鲫鱼汤不仅像牛奶一样浓白，而且味道鲜美；冷水下锅的情况下，鲫鱼会因为骤然遇冷，造成肉质收缩，蛋白质很难析出，不仅味道不好，营养也白白浪费了。光说不练假把式，下面我们就来分享鲫鱼汤的做法，实际操作一下这个烹饪技巧，一起试着做一下吧。
鲫鱼汤
【食材】
鲫鱼1条（约1斤），内酯豆腐200g、葱姜各20g、盐5g、小葱1颗、香油少许、食用油适量
【做法】
1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏和鳃，用清水冲洗干净。清洗时注意鲫鱼肚子里的黑膜要撕掉，这是鱼腥味的其中一个来源，接着在鱼头下方1cm处切个小口，找出鱼腥线，一手轻轻往外拉着，一手拍打鱼身，这样鱼腥线不会断，就能去除完整的鱼腥线了。鱼身两面都要去除哦。
2、根据鲫鱼的大小，在鱼身每隔3——5cm处斜刀划开，不要切断，然后用厨房纸巾沾干鲫鱼表面的水分，备用。
3、内酯豆腐切成2cm左右，大小一致的块，备用。切豆腐时可在刀身沾适量亲水，这样豆腐就不会沾刀了
4、炒锅烧热，用生姜擦拭，这样煎鱼时不易破皮，接着锅中加入少许食用油，待油烧热后，把鲫鱼放入锅中，煎至一面焦黄后，轻轻翻面，煎至两面焦黄，即可盛出，备用。
5、锅中加入适量清水，放入姜片，待水煮沸后，放入煎好的鲫鱼，大火煮至再次沸腾，这时已经能看出鲫鱼汤的汤色变得微微发白了。
6、大火煮8分钟使鲫鱼汤汤色浓白后，加入豆腐，待汤汁再次煮沸后，转中小火煲5——8分钟，使鲫鱼汤不仅浓白，而且鲜香。
7、加入盐调味，撒入适量葱花提香，搅拌均匀，即可出锅。汤白味浓的鲫鱼汤就做好了，记住下锅时间，你也能炖出像牛奶一样浓白的鲫鱼汤，快试试吧。
差旅兄弟
超简单的奶白鲫鱼汤
用料
鲫鱼 1条
大葱 半根
姜 5片
盐 适量
白酒/料酒 少许
胡椒粉 3克
豆腐 可放可不放
白醋 3滴
做法
1.鲫鱼洗干净（鱼鳃和鱼肚里的黑膜都必须要去除），擦干水备用。姜切片，葱白切片，葱绿切成碎葱花。
2.锅中发少许油，放姜片，葱白煎出香味，放鲫鱼。
3.鲫鱼入锅之后用中小火煎，这步要有耐心，一面煎黄之后再翻面，煎至两面金黄就可以。翻多了容易碎。
4.煎好的鱼放入开水，水量一定要没过鱼。水太少炖不出来汤。
5.大火炖十分钟，就能看到漂亮的奶白汤了。转小火，放适量盐，放一点白酒。
6.放豆腐炖五分钟（放嫩豆腐更好，我家是只剩冻豆腐了），加几滴白醋提味。小火再炖五分钟，有白胡椒粉的撒点，没有可以不放。
7.关火装盆，撒上葱花就可以开喝了。有香葱的话最好用香葱，有香菜的也可以放点切碎的香菜。
小贴士
1、汤白的关键是鱼要煎好。最好用不粘锅。
2、最好用开水，水量要淹过鱼，一次性加够，出锅前不再加水。
3、豆腐可以不放
4、白酒是为了去腥，一点点就可以，也可以不放。
5、白醋和胡椒粉都是为了提味，可以按照个人口味增减。
6、盐易少不易多，汤类的易淡不易咸。出锅后觉得口味太淡再加盐都可以。
好味挖掘机
大家好，很高兴我能回答，做鲫鱼汤怎样才能把汤煮得白白的，首先准备几条鲫鱼，把鲫鱼处理干净，尽量把鱼肚子内的黑膜都洗干净，在准备草锅豆腐一大块，豆腐切成块备用，姜切成片，葱打成结，起锅烧油，油温六成热把鲫鱼下入锅中，煎至两面金黄，关小火放入葱姜炒出香味，（放点猪油味道会更好）下入开水（一定要用开水煮鱼汤）水开后下入切好的豆腐，先用大火烧开，（这时最好不要盖盖子等P去浮沫）转小火以后盖上锅盖再煮30分钟撒上适量的盐调味，即可，这样做出来的鲫鱼汤，汤跟牛奶一样，希望对你有所帮助
