阿林4098
大家好我是小龙，很高兴来回答这个问题，希望可以给大家带来帮助， 江上往来人，但爱鲈鱼美。鲈鱼肉质嫩滑，少刺，很适合儿童食用，再配上嫩滑的鸟蛋，无敌美味哦。
主料2种
鲈鱼
200g
鸟蛋
10个
辅料7种
油 适量盐 适量葱 适量姜 适量蒜 适量酱油 适量红椒 适量
烹饪步骤5步
步骤1
鲈鱼蒸水蛋_的做法步骤：1
洗净鲈鱼，用蒜,葱,盐腌制20分钟。
步骤2
鲈鱼蒸水蛋_的做法步骤：2
在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜,蒜片，热水上锅蒸5分钟。
步骤3
鲈鱼蒸水蛋_的做法步骤：3
取出鲈鱼倒掉碟中汤汁，拣出葱,姜，蒜，将打好的蛋液过滤倒入盘里。
步骤4
鲈鱼蒸水蛋_的做法步骤：4
继续上锅蒸4分钟后关火,锅盖不开再虚蒸2分钟，然后将葱丝,红椒丝摆在鱼身上,淋上蒸鱼酱油。希望可以给大家带来帮助，
步骤5
鲈鱼蒸水蛋_的做法步骤：5
锅里放油烧热,
农家小龙893744494
食材
鲈鱼 1条
鸟蛋 适量
葱姜蒜 25克
豆瓣酱 1.5汤匙
黄豆酱 1.5汤匙
老抽 适量
清水 适量
鸡精 1汤匙
白糖 1汤匙
胡椒粉 0.5汤匙
料酒 1勺
盐 0.5汤匙
青红椒 各1个
步骤
1. 鲈鱼杀洗干净，两面改上十字花刀
红烧鱼鸟蛋,锅烧油放入鲈鱼煎至两面金黄盛出备用
2. 锅烧油放入鲈鱼煎至两面金黄盛出备用
红烧鱼鸟蛋,放入葱姜蒜，花椒大料炒香
3. 放入葱姜蒜，花椒大料炒香
4. 再放入豆瓣酱，黄豆酱炒出酱香味
5. 放入鲈鱼，加入适量清水
6. 加老抽，料酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉调味
红烧鱼鸟蛋,再放入鸟蛋慢炖
7. 再放入鸟蛋慢炖
红烧鱼鸟蛋,炖至汤汁浓稠放入青红椒提味出锅即可
8. 炖至汤汁浓稠放入青红椒提味出锅即可
张小二客栈
感谢问答；
希望我的回答能帮到您。
1.准备鲈鱼一条（鲈鱼选择750克左右最好、太小肉太少、太大肉容易发柴），鹌鹑蛋10个、冰糖、菜籽油、葱段、姜片、蒜子、花椒、八角、白芷（少量）、干辣椒、红醋、料酒、豆瓣酱、耗油、生抽、杭椒圈、淀粉、胡椒粉、味精、熟猪油把。
2.把鲜活的鲈鱼洗净，去麟。剁成段，放入盆里放入盐淀粉腌制一下（这样腌制的鱼更入味，加入淀粉之后的鱼、再煎不容易碎）。
3.把鹌鹑蛋洗净，凉水下锅，煮熟捞出。放凉之后把皮包掉，用刀在一面划三刀（方便入味），给碗里放入鹌鹑蛋，生抽，盐、耗油，拌匀，腌制20分钟入味。
4.起锅烧油，三成油温放入鹌鹑蛋，炸制入味，炸香以后捞出备用，这样的鹌鹑蛋吃着入味还香。
5.再起锅烧油，要多放些油，油热后放入腌好的鲈鱼，慢火煎至两面金黄，捞出备用。
6，然后从新起锅，放油，再把花椒、八角、白芷、干辣椒剪成段、葱段、姜片、蒜子，慢火炸出香味，烹入料酒、豆瓣酱、耗油、清汤、生抽，一起炒香。再把煎好的鲈鱼放入锅里，大火烧开，撇去浮沫，加入一点点冰糖、胡椒粉、盐（要少放）、加冰糖只是为了调鲜味。这时再放入炸好的鹌鹑蛋（放早怕炖坏）再加入纯净水莫过鹌鹑蛋就行。慢火在烧6至7分钟（烹饪过程中，尽量不要频繁的铲动鲈鱼）之后把杭椒圈放到锅里，再炖一分钟，加些味精，出锅以后上边加些香菜，味道更好。一道鲜香美味的鲈鱼炖鸟蛋就做好了。
以上就是我的解答，希望能给有需求的朋友们起到参考作用。有什么不足的地方，还请大家留言多多指正。谢谢大家！
新餐饮铁哥
饭店里是这么做的
A.原料
主料：鲈鱼，鸡蛋
辅料：花生油，葱，姜，花椒，料酒，酱油，盐，醋，糖，味精或鸡精，胡椒粉
（所有材料的用量根据自己的喜好灵 活 掌握，也可以放其他的调料，象尖红辣椒等）
B.做法
a.热锅凉油。锅烧热后加花生油适量烧热后放入鱼双面煎至微黄。
b.鱼煎好后不用出锅，留少许油，先加入花椒，再放入葱姜和料酒，酱油。
c.上面的材料放入略烹，接着倒入热水。
d.随后小心放入煎至夹生的鸡蛋（鸡蛋内放不放盐根据自己的喜好而定）PS:别破皮了，破皮了卖相不好
e.大火烧开，转中火，加醋，炖15—20分钟。
f.最后加入味精或鸡精，胡椒粉，稍煮即可出锅。
特点：煎与炖的风味并存，回味无穷，唇齿留香。
尚劲
以下是鲈鱼炖鸟蛋的做法：
主料：鲈鱼200g、鸟蛋10个
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、
步骤一：洗净鲈鱼，用蒜,葱,盐腌制20分钟。
步骤二：把腌好的鲈鱼清洗干净，
步骤三：起锅锅中留底油，把鲈鱼两边煎金黄，加入开水，葱姜，料酒，大火烧开转小火，炖8分钟
步骤四：锅中加入剥好的鸟蛋，再炖5分钟
步骤五：下面开始加入油，味精，胡椒粉调味，
这样鲈鱼炖蛋就做好了
大国爱美食
A.原料
主料：鲈鱼，鸡蛋
辅料：花生油，葱，姜，花椒，料酒，酱油，盐，醋，糖，味精或鸡精，胡椒粉
（所有材料的用量根据自己的喜好灵 活 掌握，也可以放其他的调料，象尖红辣椒等）
B.做法
a.热锅凉油。锅烧热后加花生油适量烧热后放入鱼双面煎至微黄。
b.鱼煎好后不用出锅，留少许油，先加入花椒，再放入葱姜和料酒，酱油。
c.上面的材料放入略烹，接着倒入热水。
d.随后小心放入煎至夹生的鸡蛋（鸡蛋内放不放盐根据自己的喜好而定）PS:别破皮了，破皮了卖相不好
e.大火烧开，转中火，加醋，炖15—20分钟。
f.最后加入味精或鸡精，胡椒粉，稍煮即可出锅。
特点：煎与炖的风味并存，回味无穷，唇齿留香。
Mi蜜纳朵Yang
准备好鲈鱼，鸟蛋，姜蒜 豆瓣酱，胡椒粉， 料酒，鸡精，盐，干辣椒，将香料洗净备用。鸟蛋用水煮熟剥皮备用，鲈鱼杀好洗净，锅里倒油。油温80度放鲈鱼煎至两面金黄时到入料酒，豆瓣酱，胡椒粉，鸡精，老抽，干辣椒，放准备好的鸟蛋，加入适量的水炖熟收汁即可。
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