剛出莢的新鮮大白蠶豆
慈溪的“三白”中，“二白”是明確的，即棉花和海鹽。還有“一白”就有爭議了，有白絲、白米、大白蠶豆、白布之說。
新中國成立不久，棉花告急。1954年10月，國務院為集中產棉區域，對寧波地區北部進行了大幅度的區劃調整，原慈溪、餘姚、鎮海三縣之北部(俗稱三北)組成以生產棉花為主的新慈溪縣，這就是現今的慈溪市。此後，慈溪成了全國首個棉花畝產超《農業發展綱要》的縣；大批赤腳的植棉能手被抽調到外省任棉花老師；五洞閘公社成了全國棉花生產的先進典型；中央紀錄電影製片廠製作了電影《慈溪棉花》；縣委書記黃建英多次參加全國棉花會議，被周恩來總理稱為“棉花姑娘”；後來又圍繞著棉業發展了工業，為今天慈溪成為工業強市打下基礎……這一切奠定了棉花是慈溪“首白”的地位。
將基本曬乾的海鹽收集起來
鮮為人知的是，當時地屬“三北”的小小庵東卻未被列入上述縣域區劃調整之範圍，只因它當時是獨立的縣級特區。此特區是專門的生產區，與“礦區”“林區”等一樣。
庵東鹽場位於今杭州灣跨海大橋的南堍一帶，屬三北平原的濱海海積平原，它是得天獨厚的曬鹽基地，擁有近10萬畝鹽田。百餘年來，庵東一直為鹽業主產區，新中國成立後，發展成為全省最大產鹽地、全國重點產鹽區之一，有著“浙江鹽都”之美譽。庵東的鹽成為慈溪“三白”之二，不會有異議。
當年五洞閘公社農民採摘棉花
第三個“白”究竟選誰？
是白絲？我姓桑，似乎註定與蠶絲有緣。光緒二年(1876年)出生的祖父桑滋和未成年時去寧波府上學打絲線，學成後回家鄉滸山創業，不久開了絲線店(也稱絹線店)，後來我伯父也另開一家。據回憶，在小小的滸城，鼎盛時有絲線店及其作坊20餘家(不含零售代銷處)。
成書於民國九年的《餘姚六倉志》闢有“製造物”一章，將鹽和棉布分別列為姚北的第一、第二種製造品，把“綢絲織品”和“絲”列為第三、第四種製品。此外，還能在當地詩歌中領略到眾多的誦桑、誦蠶、誦絲、頌桑農、頌蠶戶的詩作。但是不管規模、產量，還是品種、質量，這裡的絲業無法與杭州灣對岸的杭嘉湖平原之絲業相比——白絲難以列入“慈溪三白”中。
是白米嗎？現今慈溪東部的一些地方文化愛好者常說：“民國初年，鳴鶴古鎮是慈溪重要的‘三白’(棉花、白布、大米)集散地。”並以此為依據，把棉花、白布、大米確立為慈溪之“三白”。但我不以為然。其一，集散地和產地是不同的概念。其二，以三北為俗稱的慈溪不是大米主產區，相反是缺糧區。顯然，白米難以列入“慈溪三白”中。
曬制黴乾菜
大白蠶豆呢？浙江省五大名豆是：慈溪大白蠶豆、湖州菱湖白扁豆、平湖元青豆、平湖粗黃豆、蘭溪大青豆。慈溪人稱大白蠶豆為“大豆”，寧波一帶習稱蠶豆為“倭豆”。大白蠶豆種植歷史悠久，據說已有400多年。豆粒可加工成“蘭花豆”、芽豆，口味尤佳；觀海衛一帶炒出的豆子鬆脆噴香，被上海人譽為“三北鹽炒豆”。
說來奇怪的是，大白蠶豆引種至外縣，其大粒的優勢完全喪失。迄今仍不明原因，據推測與土壤中含有的某種微量元素有關。因此慈溪大白蠶豆成了獨家名品，其出口時常名為“寧波手揀白蠶”，在國際上頗有名氣。從“鮮豆子”到“芽大豆”、五香豆、“胖燥豆”(鹽炒豆)，我是吃著大白蠶豆長大的。光憑這般“名特”，大白蠶豆理應成為慈溪“三白”的候選物。
白布可以入選嗎？“白布”是個歷史性名詞，也稱作“土布”或“老布”，這是相對於後來的機布或洋布而言。因主產地在當年餘姚的北部，故也稱“餘姚老布”，餘姚老布最早的稱呼應是“越布”，因餘姚舊屬越地。此外還有粗布、小江布、杜布之稱。但不管怎麼稱呼，白布始終是大宗產品。
停泊的烏篷船
棉花業的繁盛必然帶來紡織業的興起。據說早在東漢，“越布”已經聞名併成為貢品；宋紹興十六年(1146年)時，姚北就產布7.7萬匹；元代時又以“小江布”馳名，《元一統志》載：“餘姚有小江布，今出彭橋”；清代至民國，姚北更是“家家紡紗織布，村村機杼相聞”，紡織業成了傳統支柱產業。看來白布也應成為慈溪“三白”的候選物。
然而只能在大白蠶豆和白布中“二選一”。若以產品在產值上所佔比重為要，應選白布。但白布是棉花的下游產品，若考慮產品在品種上的代表性，則應選大白蠶豆。
“紹興三烏”。是紹興很具地方特色的三種物產，即：烏氈帽、烏篷船、黴乾菜。
烏氈帽是過去紹興一帶鄉村男人喜歡戴的帽子，既可當草帽遮陽，又可當斗笠防雨。戴上它顯出憨厚土氣的忠厚相，因此成了紹興鄉人的一個鮮明標誌。紹興烏氈帽之出名與魯迅先生的作品分不開。正宗的氈帽製作過程繁瑣，其所用材料為羊毛，成本很高。做成的氈帽手感細膩而柔軟，冬暖夏涼滴水不漏，牢固耐用可當枕墊，必要時可隨手用它作盛器。帽簷有卷邊，可藏香菸、鈔票等小物件，一舉多得。
烏篷船木製而形體較小，船篷用竹編成，中夾竹箬呈半圓形，並用煙煤和桐油漆成黑色，烏篷由此得名。其實按紹興習俗，凡用烏篷的，不管船大船小，是載貨的還是搭客的，是腳劃的還是手搖的，統統叫烏篷船。而用白篷的夜航船、檀船、小梭飛等，則稱為白篷船。其中腳劃的烏篷船在全國罕見，極具地方特色。
黴乾菜又叫梅乾菜，“梅”只是稱呼之雅化。黴乾菜因黴呈棕黑色，故又稱烏乾菜。黴乾菜味道鮮美，曾是清代紹興的八大貢品之一。魯迅先生當年在京滬時，就經常託人要黴乾菜。周總理也愛吃這家鄉菜。黴乾菜蒸肉是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。
戴烏氈帽的紹興鄉佬
慈溪“三白”與紹興“三烏”，不僅是色澤上的對應，更有千絲萬縷的聯繫。
組成慈溪市現境的“三北”是以姚北為主，而餘姚歷史上一直隸屬於紹興府。紹、姚兩地聯繫緊密。
姚北海地淤漲後，引來大批的紹興移民。在慈溪市的坎墩街道至今仍有紹興舍頭村(自然村)的地名和“紹興舍”的路名。據《慈溪縣地名志》載：紹興舍頭村158戶、574人，村民大多於清乾隆年間由紹興遷入。
在庵東鹽區紹籍後人比比皆是，他們為慈溪的“白鹽”作出了貢獻。
早年在慈溪縣城滸山，快船特別發達，紹興籍的“船老大”戴著烏氈帽、划著烏篷船在東門、西門及南門的河上兜客。
慈溪的菜乾更可與紹興的黴乾菜一比高下。慈溪蔬菜種植在寧波地區最盛，其中雪裡蕻菜是主打品種，常年種植約4萬畝。其出路有二：鮮售和醃製，後者居多。醃製後的鹹菜也有兩種方式外銷：溼售和幹售，後者就是菜乾。
在慈溪絲線業中同樣有一批紹興師傅加入。
我們在魯迅小說裡看過孔乙己吃茴香豆的情節，現在，這茴香豆好多就用了慈溪大白蠶豆。
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