沈麗碧
這個時候，來上一份滑不溜丟的涼拌涼皮最合適了，秘製調料的香痠麻辣衝擊味蕾瞬間，在各種辛香料和醋酸味兒刺激下，絕對能讓人食慾大增！ 既然外面涼皮夏天難買，在家制作涼皮其實一點也不難，傳統涼皮的製作方法，在步驟上相對複雜而繁瑣，需要和麵、洗面等各種很費功夫和時間的功序。 
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▼鹿小菜譜
擔心外面涼皮不衛生，沒關係，Q彈涼皮在家也能做！
大家好，我是橙子。今天突然好想吃涼皮，嘗試了一次洗面筋的方法，發現需要好長的時間，工序還很多，調麵糊也超難。於是就開始研究，發現了很簡單的方法，一起來試著做吧。
認認真真的看兩遍噢，嚴肅的說一句用到的食材就完全按照下面的去準備，不要問關於能否更換食材、能否更換工具的問題。還有一個很關鍵的因素就是師傅領進門，修行靠自身啦。我也是練了好多次才把握好皮子的薄厚以及隔水蒸熟的程度噠。這樣做出來的涼皮雖然沒有洗面筋的做法勁道，但是絕對也是非常Q彈的，最大的好處就是簡單省事兒。
用料：
涼皮用料：
高筋粉 250g
玉米澱粉 20g
鹽 1小勺
清水 330g
調味料：
生抽 少許
糖 1小勺
鹽 1小勺（可不放）
醋 按照個人口味
辣油 按照個人口味
香油/麻油 少許
大蒜 2瓣
香菜 按照個人口味
黃瓜絲 適量
油炸花生 適量
步驟1：
擔心外面涼皮不衛生，沒關係，Q彈涼皮在家也能做！
將準備好的高筋粉、玉米澱粉、鹽倒入一個容器中，將清水分多次加入其中，變加邊攪拌。攪拌大約十分鐘，完全無顆粒感才可以。然後用過濾勺過濾到另一個容器中，過濾網孔很小，可以拿勺子將過濾網裡面的麵糊按壓，這樣過濾出來的麵糊會很細膩，沒有泡泡。
步驟2：
擔心外面涼皮不衛生，沒關係，Q彈涼皮在家也能做！
先燒一鍋水，燒水的時間把不鏽鋼平底盆子邊刷一層薄薄的油，也可以直接用手指頭沾一些油抹上去，這種盆子底部一定要平。
步驟3：
擔心外面涼皮不衛生，沒關係，Q彈涼皮在家也能做！
麵糊倒適量在平底盆中，搖晃均勻，至於厚度嘛多做幾張就有數了~等水燒開，小心放入鍋內蓋上鍋蓋，大約半分鐘，皮子起泡就馬上連盆拿出來，放在冷水裡面降溫，然後取出待用。就這樣一張張弄好。
步驟4：
擔心外面涼皮不衛生，沒關係，Q彈涼皮在家也能做！
切條，黃瓜切絲，香菜，蒜切末，花生碾碎，加入生抽、香油、辣油、糖、醋，覺得不夠鹹的話再加點鹽。~~大功告成啦~~
小貼心提示：
建議買專門做涼皮的鍋，入鍋出鍋要速度。一定要記得最後再放鹽噢！
遊戲小茂哥
在我的最愛食物排行榜裡，涼皮覺得對可以排到前五。涼皮是我從小吃到大的小吃，小時候在學校門口吃，長大後在單位樓下吃。我自己有時間也會做手工涼皮，做好的涼皮冷藏一會兒，拌上酸酸甜甜的料汁再加上一勺辣椒油，夏天吃起來非常爽。我來分享一下我的做法吧。
涼皮的部分有兩種做法，一種是直接用麵粉糊做，一種是揉成麵糰之後用洗面的水做。第一種比較簡單，耗時很短，第二種做法需要提前一天製作，第2天才能吃，但是我感覺也更好吃一點。
第1種，用麵粉糊做涼皮
材料：高筋麵粉250克，紅薯麵粉10克，水350毫升，鹽2克。
做法：
- 把高筋麵粉，紅薯澱粉倒到一個大碗裡。加點鹽，用筷子攪拌攪拌。
- 先加入一半的清水，慢慢攪拌均勻。
- 剩下的清水也慢慢加進去，邊加邊攪拌，直到越來越稀。
- 繼續攪拌到麵粉糊十分均勻，用勺子舀起來之後，能像絲一樣流下去，中間不斷就可以了。
- 準備一個扁的圓盤，上面刷一層薄薄的油，防止粘盤子。倒一小勺麵糊到盤子裡，均勻的鋪滿盤底，不要太厚，不然做不熟。
- 燒一鍋開水，水開了之後把盤子放進水裡隔水蒸，大概一兩分鐘就可以了，要仔細觀察，麵皮變成透明的就是熟了。
- 撕下面皮，刷上一層油，放在盤子裡晾涼。繼續蒸熟下一張。
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第2種，用洗面的水做涼皮
材料：高筋麵粉，250克，水適量。
做法 ：
- 在大碗裡倒入麵粉，然後用慢慢加水，揉成麵糰。蓋上溼布，醒30分鐘。
- 把麵糰放在一個大盆裡，倒入沒過麵糰兒一半的水。用力的揉搓麵糰兒，把麵糰裡的麵粉洗出來，直到水變成奶白色。
- 把麵粉水倒進另一個盆裡。繼續洗面，多洗幾次，直到水很清，洗不出麵粉為止。把所有的麵粉水都在一個盆裡，剩下的麵糰就是麵筋。
- 麵粉水放到冰箱裡冷藏，靜置一個晚上。
- 第2天，盆裡面應該上面是清水，下面是沉澱後的麵粉糊。
- 小心地慢慢倒掉上面的清水，然後就可以用麵粉糊蒸涼皮了，和上面的做法是一樣的。
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料汁
我自己做的料汁材料很少，就六種
- 蒜末、白糖、鹽、陳醋、麻醬水、辣椒油
現在可以買到已經配好的涼皮調料汁，非常方便，多數是需要兌水的，買之前要看好了。
把所有材料準備好後，把涼皮兒切成條，再切個黃瓜絲，加入料汁，拌勻就可以吃了。
感謝您的閱讀，
希望我的回答對您有所幫助。
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老漢與藥膳
大家好我是（生活美食分享），今天我就分享一個 陝西正宗涼皮的做法， 自己在家自制涼皮，超級詳細的教學，隨做隨吃，趕緊收藏，不謝
食材：500克麵粉、鹽
1.500克麵粉加入一勺鹽
2.用300毫升的冷水和麵，邊倒邊攪拌，攪拌到沒有明顯的乾麵粉後，用手揉成一個軟硬適中的麵糰
3.蓋上保鮮膜醒面20分鐘左右
4.麵糰醒好之後開始洗面，倒入500毫升的清水，用手抓麵糰，反覆清洗，洗到變成清水為止
5.把洗出來的倒在一起，再用漏掃過濾一遍，蓋上蓋子靜置三小時
6.洗好的麵筋加一些乾酵母粉，讓它發酵一下，給它糅均，讓它醒發辦個小時
7.麵筋發酵好後上鍋蒸20分鐘，麵筋蒸好後取出，切成小塊
8.麵糊靜置好後，把上面的清水倒出來
9.盤子底部刷上一層油，到兩勺麵糊，搖晃均勻，水開後放入鍋蒸
10.蓋上鍋蓋蒸兩分鐘，揭開鍋蓋發現麵糊鼓大氣泡，證明已經熟了
11.取出來放入涼水中，在涼皮表面刷上一層油，把涼皮區出既可
點贊很容易，評論顯真情！關注更有愛，以上就是我的建議和觀點，如果你有不同的觀點或者是更好的答案可以留言，我們互相交流和學習，也希望我的解答能夠幫到正在看問題的你
生活美食分享
自制涼皮
夏天到了，涼皮是眾多人的熱愛，怎麼在家就可以製作衛生又美味的涼皮呢，下面給大家分享下，我自制的涼皮。
1.加入500g麵粉，2g鹽，300g水，將面揉和成麵糰，醒發半個小時。
2.醒好的麵糰，加入適量的清水，進行洗面，洗到水變白。
3.然後把水倒入另一個盆裡，反覆洗面，直到洗面的水變成清水。
4.洗好的面水沉澱3到4小時。
5.沉澱的面水，水和麵漿分離開，把上面水儘量倒乾淨。
6.剩下的麵漿就是做涼皮的原料，用勺子攪拌均勻。
7.準備兩個不鏽鋼的盤子，盤底刷油，防止粘鍋。
8.麵漿倒入盤中，薄薄一層能蓋住盤底就行，鍋裡燒開水，把倒有面漿的盤子放到鍋裡，大火蒸兩分鐘左右。
9.打開蓋子看見面漿鼓大泡就行，然後蒸好的涼皮端出來放在涼水裡過涼
10.然後揭下來，放入一個刷油的盤子裡，涼皮也要刷油，防止涼皮與涼皮之間粘住。
11.麵筋上鍋蒸，上汽以後，大火蒸20到30分鐘即可。
12.涼皮切條，蒸好麵筋切塊，切黃瓜絲，綠豆芽，炸點油炸辣椒，根據自己口味加佐料，調拌。喜歡吃花生米的，可以炒點熟花生米，放進去味道更加哦！😋😋
小鍋日記
一、準備食材
1、麵粉550克，水大概280克。
2、適量的焯過水綠豆芽和黃瓜絲。
二、步驟
1.麵粉加水和成光滑麵糰。然後餳面半小時。
2.洗面。將餳好的麵糰放入清水中搓洗， 將洗出來的麵粉水過篩到一個大盆裡。這個步驟反覆進行，直至麵糰洗的只剩下麵筋，洗出來的水接近清水為止。
3、大盆裡的麵粉水放冰箱過夜沉澱。（有說沉澱兩三小時就可以了，但是還聽說沉澱的時間越長，涼皮越筋道，我是放冰箱沉澱了一宿）
4.將洗出來的麵筋上蒸鍋蒸15分鐘，蒸好的麵筋切小塊備用。（這一步沒有圖片）
5、過夜沉澱的麵粉水，將上面的清水小心倒掉。然後攪勻，成均勻的澱粉湖。
6.披薩盤上刷上一點點油，舀一勺澱粉湖到披薩盤中，轉到盤子讓湖均勻鋪一層。
7.放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸至有大氣泡（大概一分半），取出放至涼水盆中降溫，然後沿邊小心揭下，一張涼皮就做好了。
鍋裡的水是燒開的，在放入披薩盤前，鍋裡要少加一點涼水，然後再放入披薩盤，這樣做是為了讓涼皮出來薄厚均勻。
8、重複6和7到所有面糊用完。每一張揭下來的涼上要輕輕地抹上一層油，防粘。
兩摞不一樣大，是因為一個大的披薩盤，一個小的。
9.涼皮切好，加入黃瓜絲、焯好的豆芽、麵筋。加入搗好的蒜泥，煮好的大料水，醋，辣椒油，花生碎，拌勻。
美女劉小劉
姥姥家是陝西附近的
正宗涼皮做法呈上:
1.揉麵:取適量的面（圖片涼皮大小20張大約2碗麵），用溫水和麵，不要太硬，待成麵糰後靜止10分鐘（蓋上東西，防止風乾），接著揉，來回反覆3次，面，做出來的涼皮會很勁道；
2.洗面:將揉好的面放置容器內加水，漫過面，兩手開始揉搓，待水變稠變白，倒入乾淨容器（儘量用濾網，防止麵糰倒入），如此反覆大約5次，形成圖2麵筋（再剛開始洗面時，面會變散，不要擔心，洗到最後會自然粘連到一塊）；
3.沉澱:將洗好的面水靜止4小時以上；
4.蒸麵筋:用容器盛放麵筋，放入鍋內，蒸15分鐘左右；
5.蒸麵皮:將沉澱好的面水上面一層清水輕輕倒掉（切記清水不要全丹，留一節手指的高度，這樣才不會太稠），將面水攪勻，選擇一個直徑小於鍋的平底盤，盤內擦一層薄薄的油，倒入面水，搖勻（薄薄一層即可）放入鍋內，蓋蓋，等待2分鐘左右，麵皮鼓泡即可拿出（時間太短，涼皮不熟，時間太長，容易乾裂），放置準備好的涼水上，加快冷卻，揭下即可。
Fine帆帆
電餅鐺做涼皮方法:
1.250克麵粉里加入3克鹽（增加面的筋性），加2小勺的玉米澱粉（做出的涼皮更勁道透明），先倒入250毫升的涼水，用筷子將面攪拌至一坨，再繼續攪拌至麵糰上筋沒有太大的顆粒感，然後再倒入200毫升的涼水繼續攪拌，一直攪拌至麵糊完全沒有顆粒，舀一勺倒下，麵糊呈線狀，麵糊就攪拌好了，放一邊靜置半個小時。
2.黃瓜切絲，香菜切段備用
3.調一下料汁，涼皮要想好吃，料汁是關鍵，用這個方法調的料汁特別香：碗里加入剁細的蒜泥，再加入1勺鹽，1勺白糖，適量味極鮮，蠔油，白米醋，辣椒油（辣椒油是我自己做的，加了炒熟的花生碎和芝麻，特別香！），攪拌均勻後再加1勺麻汁，再次把麻汁攪拌至完全化開，料汁就調好了。
4.電餅鐺預熱，刷一層薄薄的油，熱鍋涼油，倒入4~5小勺的麵糊，緊接著快速晃動電餅鐺，將麵糊晃勻，因為是熱鍋，溫度比較高，所以麵糊倒入鍋中後，很快就會變色，然後蓋上蓋子，開上下火，小火燜30秒後開蓋，這時候你會看到涼皮已經變得透明又勁道，也就熟了，可以出鍋啦。
5.涼皮切成寬條，放碗中，撒上黃瓜絲和香菜段，最後倒入調好的料汁，好吃又勁道的自制涼皮就做好了。
電餅鐺做涼皮，原來這麼簡單，不用蒸不用洗面，學會再也不用買了！自己做的涼皮乾淨衛生無添加，簡單又快速，喜歡的朋友在家裡試試吧。
【曉峰小貼士】：
1.第一步調麵糊的時候，要分2次加入涼水，兩次倒入涼水可以避免過大的麵疙瘩的產生，做出的麵皮光滑更勁道。
2.調好的麵糊不要直接往鍋裡倒，要靜置半個小時以後再做，多加這1步，涼皮更勁道還扯不破。
3.熱鍋涼油，是電餅鐺做涼皮成功的關鍵步驟。
跪射俑
做涼皮我覺的最重要的就是洗和時間要夠，看著您也挺需要方法的，下面就介紹一種，您試試看看怎麼樣，有問題可以告訴我，喜歡的朋友就請多多關注我吧，謝謝
需要材料：普通麵粉500克 鹽5克 酵母3克（這是麵筋中要用到的）
製作步驟：1.準備大盆，倒入麵粉，鹽和清水，清水的量就是能把麵粉攪拌成絮狀，再揉成偏硬的麵糰就行，然後蓋上蓋子靜置30分鐘
2.然後在發酵的麵糰盆中倒入清水，水量沒過麵糰八分應該夠了，下面就比較重要了，要反覆揉搓洗面，搓到水變的很白了就再換一盆水，變白的水不要倒掉放一邊，面要在水裡反覆洗三遍，這樣麵糰基本上體積是不會改變了，剩下的就是有一點黃的麵筋了，麵筋一定要洗到有彈性才可以，洗面的水留著
3.洗好的面水過一下篩子，這樣能過濾掉一些顆粒，不要影響成品的口感，過濾好的面水最少要靜置5小時以上，一般都是放一晚上第二天早上來做，現在天氣熱，一定要放到冰箱中
4.麵筋中要加入酵母再繼續揉搓，放到盆中，同樣的放冰箱一晚上發酵，第二天把發好的麵筋放到蒸鍋中蒸20分鐘左右，蒸好之後切成自己想要的形狀就可以了
5.洗面水最上面的一層清水要慢慢的倒掉，動作一定要慢一些，掉好後再加入半小碗清水，攪拌麵糊，攪拌好的麵糊是可以掛漿的就行，看您做的涼皮應該是這一步沒有做好，稠的麵糊容易裂，涼皮也不會Q彈
6.大蒸鍋加水燒開，模具中刷層油，倒入麵糊放到鍋中，轉動一下模具讓麵糊鋪平，蓋上蓋子蒸2分鐘，看到麵糊起泡了就可以起鍋了，起鍋的模具放到涼水中，等完全涼下之後再取出涼皮，這樣就做好了，希望可以幫到您，謝謝閱讀
廚房小蔡
首先，很高興能回答這個問題，下面是做涼皮的步驟：
1、涼水和麵，加點鹽，揉成麵糰，醒十分鐘。
2、將麵糰放入盆中，加入涼水，然後揉洗面團，待水成牛奶狀後，將水倒入另一盆中備用，反覆揉洗多次直至揉洗不出澱粉，水依然清澈。將洗完剩下的麵筋放入鍋中蒸二十分鐘，切好，備用。
3、將盆中的面水沉澱四個小時，然後倒出表面清水，留下較稠的面水。
4、鍋中加水，燒開，給蒸麵皮的鑼鑼上刷油，倒入適量面水，搖勻，放入水中蒸兩分鐘，即可。
以上，是蒸涼皮的步驟，請參考。
