樱花味的小仙女

最简单的食材，最简单的做法，做出最美味的佳肴。

大家好我是爱美食的孟超。

给大家分享一道美食（大盘鸡）

1、食材：新鲜的鸡一只、土豆、青红辣椒、干辣椒、葱、姜、蒜、香菜。配料：花椒、糖、草果、桂皮、香叶、十三香、盐、味达美、郫县豆瓣酱、甜酱、老抽。

2、将鸡处理干净切块。干辣椒放进温水中泡十分钟，取出、控水。葱切成大段、生姜切片，蒜切片。

3、起锅烧水，放入切好的鸡块，水开去除血抹，捞出冷水冲洗干净。

4、起锅烧油，油热之后开小火，倒入备好的干辣椒略微炒一下之后，放入葱、姜、蒜煸炒，在加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香味，在放入郫县豆瓣酱甜酱，炒出红油，倒入切好的鸡快，放入味达美、老抽，炒2分钟，倒入温水只要没过鸡块即可，大火烧开后转中小火慢炖。

5、等到汤汁还剩一半的时候，放进切好的土豆，味精、鸡精、盐。在炖6分钟关火，装入大盘，撒入熟芝麻，香菜。一道美味的大盘鸡就做好了。

每天不知道吃什么，怎么做，那你就关注我吧！每天为你分享各种美食。

罐车孟超

今天给大家分享一个大盘鸡，说到这个大盘鸡，大家都熟悉的了，这道菜经常在饭店里见到，每次做这道菜，都是慢慢的香味，吃这道菜也很上瘾，以前想吃这道菜的时候，就会跑到饭店去吃，现在就不用这样了，因为自己在家学习了怎么做，也做过很多回了，每次做的都特别想，让人没有任何的抵惑力。自己第一次做这道菜的时候，做的就比较的美味，而且也比较容易制作，大盘鸡里面的汤汁，也可以准备一些熟面条，最后把面条放到汤汁里，搅拌一下就特别的入味，也是特别的好吃，下面就做一下吧。

1.在做大盘鸡之前，先来把准备好食材吧，准备一只新鲜的鸡，三个土豆，一个青辣椒，一个红辣椒，一小把花椒，一小把朝天椒，还有适量的香味，八角，桂皮，葱，生姜，蒜瓣，油，盐，白糖，生抽，酱油，皮带面。先把一只鸡拿出来洗好，再把洗的水分控掉，用刀把鸡肉分切成块，鸡块的大小差不多就行，然后找个干净的盆，把鸡块放进盆里，再把盐，生抽，料酒适量的倒进去一些，用手抓拌一下腌制，腌制二十分钟待用。

2.把准备的青红辣椒，土豆和葱姜蒜拿出来，先把青红辣椒洗干净，洗好后去蒂，再把这两个辣椒均匀的切开片，切好后把土豆拿出来削皮，用水洗好分切成块，切好后放进水盆里，在水里先泡着待用，要不然会氧化掉，最后再把葱姜蒜去皮，全部清洗干净，然后把葱切成段，把姜蒜切成片。全部备切好后，找个干净的锅出来，倒进去油把火打开，然后把花椒放油锅炸，把花椒炸出香味，开始把鸡块放进去，再把葱段，姜蒜片，香味，八角，桂皮，朝天椒放进去，用炒菜的勺子翻炒，一起炒六分钟，然后把适量的酱油倒进去，再倒进去一些水。

3.清水倒进去后，再把准备的白糖，盐和料酒放进去，用勺子翻滚均匀，开始把锅盖子合上，把食物焖煮二十分钟，煮好后再把锅盖子打开，把土豆块放进去，然后把锅火改成小火，用小火继续焖煮，把土豆煮熟就行了。土豆煮熟后，把切好的青红椒放进去，稍微的翻炒一会，就可以关火盛出来了，等把鸡肉吃的差不多的时候，可以把皮带面拿出来了，放在热水锅里煮一下，煮好后放进汤汁拌一下，拌匀开入味，吃起来也是很劲道的。

今天的这个大盘鸡的做法，也就和大家完整的分享了，喜欢这道菜，就可以准备一下食材，跟着做起来了，这个大盘鸡，小编也做了很多回了，味道真的是很美味，这么好吃美味的一道菜，当然要分享给大家，一起享受美味的食物。做一次这道菜，全家人也都能吃的饱饱的，也都是很喜欢这个食物的，尤其是最后的面食，更是让人深深的喜欢，每次吃这个大盘鸡，都会准备一些面食，每次吃都会特别的满足，就算自己在家做，也是能做的很好的，而且自己做的也干净，味道拿捏的也比较符合胃口。

吃货小姐弟

大盘鸡是我每次去新疆饭馆必点的一道菜，这个不仅因为大盘鸡是新疆最有名的一道菜，更是因为大盘鸡色香味俱全，让人无法抗拒。正宗的大盘鸡色彩鲜艳，鲜香麻辣。不过现在因为工作换了地方了，工作的地方没有新疆饭店，不能吃到正宗的大盘鸡，但是作为一个吃货，有时间也嘴馋得很，所以我后来就叫朋友教我做大盘鸡，他之前在新疆工作几年，去的时候什么菜都不会炒的，回来之后都快成大厨了。

自从学会做大盘鸡之后，我一般想吃的时候就自己做来吃，虽然自己在家做的时候，不像饭店那样有那么多品种的调味料，但经过细心烹饪，成品也毫不逊色。鸡肉鲜香，土豆绵软可口，尤其是汤汁，融合了各种食材的精华，用来拌饭再好不过！

说了这么多，我们还是进入正题，看看怎么做出美味又简单的大盘鸡。

准备食材:

童子鸡800克，土豆400克，青、红椒各50克，洋葱半个，葱、姜、蒜适量

调料 :盐1.5茶匙，糖3茶匙，料酒3汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，醋半汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，水2汤碗

制作方法:

1、往油锅中爆香姜片和蒜后，倒入洗净沥干的鸡块翻炒至变色。

2、加除盐之外的所有调料煮开，转小火炖20分钟左右。

3、把鸡肉炖至软烂后加入切块的土豆，继续炖至软烂。

4.、最后加入洋葱、盐以及青、红椒大火收汁，出锅前撒入葱段装盘就可以慢慢品尝了。

温馨提示:

1、由于童子鸡肉质鲜嫩，比较容易烧煮，所以不要煮太久。

2、鸡肉要提前浸泡去尽血水，充分沥干再下油锅，这样可以防止爆锅。

3、另外如果平时是嗜辣的朋友做这道菜，可以多加些豆豉酱，口味可以自由调整的。

美食小吃街

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

接下来，小编给大家分享下大盘鸡的简单做法，让爱吃大盘鸡的朋友们，可以在家享受到不一样的美味~

简单好做的大盘鸡的操作步骤：

1、准备食材：

鸡肉：一般为一只整鸡，可以选择白条鸡，柴鸡，乌鸡都是可以选择做大盘鸡。

土豆：两颗，要选择新土豆，捻这比较硬。

大葱：一颗大葱。

辅料：白糖、酱油、辣椒、八角、姜、豆瓣酱，盐、油。

准备好材料之后，就正式开始做了。

2、大盘鸡做法：

第一步：把鸡肉剁成块（如果嫌麻烦，可以在买的时候让别人直接剁好），回家洗一洗，打开火，把水烧开，把鸡肉倒进去，不要煮太久，2分钟左右，主要是为了把鸡肉的血和脏东西煮出来，煮了之后，捞出鸡肉清洗干净，倒掉锅里的水。

第二步：土豆切成块状，辣椒洗干净切好，葱要切成大段（不能切的太碎），这些整理好之后就放在一边。

第三步：把锅刷干净，打开火，倒入油，油要100g左右，大的勺子，半勺左右就可以了，油烧热之后，放入豆瓣酱，炸出香味，倒入鸡块翻炒，鸡肉炒的差不多之后，倒入姜葱翻炒，加入水，和菜齐平就可以了，盖上锅盖。

第四步：水开了之后，加入酱油和白糖、八角。盖上锅盖，等20分钟之后，倒入土豆，放盐，时刻关注汤汁，如果太干就加水，不要太多，在煮十分钟以后，就可以了。

好吃易操作的大盘鸡就做好啦！是不是很简单呢。大家可以根据自己的口味喜好来调整，不喜欢吃辣的朋友，不要放太多豆瓣酱和辣椒。大盘鸡的吃法有很多种，比如可以放入裤带面，那个滋味也是很赞的！美食不一定有固定的做法和吃饭，结合自己的特色和口味，你可以做出属于自己的特别的美味。

採食君

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于大盘鸡步骤有哪些？

我给出的回答是：其实大盘鸡在我们平时去餐馆都会经常点的一道菜，虽然我是南方人，但是也是非常喜欢吃大盘鸡，尤其是第一次吃大盘鸡的时候，真的被惊艳到了，居然一份大盘鸡都能可以把你吃到饱，这分量真的太实在，不说分量，味道也是非常的可口，瞬间觉得北方菜，真是好吃又实惠，于是现在自己在家也会做一做这大盘菜，虽然可能味道不是特别正宗，但是也是非常简单方便，有客人来做多一份待客菜，也是挺耐斯的！

大盘鸡的主要步骤其实在于配料和焖煮！

虽然说大盘鸡比较容易操作，但是配料的多少，也是要根据大家的口味来变换的，那么我们在家做，更是需要把这一关键的一个步骤做好，这道菜基本就完成了一半了，大盘鸡主要还是以香辣为主的，所以我们必须要有辣的存在，只是多和少自己调节即可！配料我们基本都完成了，那么焖煮的时间也是非常关键的，大盘鸡的口感就是在于焖煮的时间，焖得太短，鸡肉不入味也发硬，焖得太久，鸡肉也是容易发老，其实我自己认为焖煮的时间在25分钟左右，是最佳的，这样做好的鸡肉不仅入味而且口感也很适中。

大盘鸡

食材：马铃薯2个，青椒 1个，洋葱 1个，鸡半只，葱段，姜 ，蒜 ，八角，干辣椒适量，花椒适量，料酒，豆瓣酱，生抽 ，啤酒，盐适量，宽面适量

做法：

6，将洋葱、青椒倒入鸡块中翻炒，再倒入煮好的面条搅拌均匀。

一道家常美味的大盘鸡就做好了，用的都是非常家常的材料，而且过程也非常简单，新手跟着做也能成功，大家有空要试一试哦！

小贴士：

2，不喜欢吃辣的，要尽量减少辣椒的量

3，宽面看个人喜好，下不下都行，不爱吃面条，跳过即可

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看更多的美食回答和文章，请记得关注我哦！

晨末记食

大家好，我是热爱美食的私厨小李，今天来给大家分享的是如何做出简单好做又好吃的大盘鸡。

近几年来，新疆大盘鸡这道来自新疆的菜，进入到了各个城市的大街小巷，不同品牌的竞争也十分激烈，不得不说，大盘鸡被评为“新疆十大经典名菜”是名副其实，无论是市区还是乡镇，都可以看到大盘鸡店，而且生意还都不错，隔着马路都能闻到从大盘鸡店里飘出来的香味。

--大盘鸡口味香中带辣，鸡块儿软嫩爽滑，土豆软糯甜润--

【主料】

两根鸡腿、两颗土豆

【辅料】

大葱葱白半根、生姜20克、大蒜3瓣、干辣椒20克、青椒1个、八角1颗、花椒20粒、淀粉适量

【调料】

豆瓣酱、食盐、十三香10克、料酒、老抽酱油、胡椒粉。

【做法】

1. 鸡腿切块儿，撒入食盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀腌制。青椒切成菱形、葱白切马蹄状、生姜切片，大蒜拍碎。
   

2. 土豆洗净去皮，切成和鸡块大小相同的块儿，放入锅中煮熟（煮土豆时在锅中放入少许食盐和酱油调味调色）。

3. 炒锅烧热，放入少许食用油，放入白糖，待白糖化开变琥珀色后加入小碗凉水，熬制粘稠制成糖色，倒入碗内备用。

4. 炒锅洗净，加入适量食用油，放入葱、姜、八角、花椒、干辣椒煸炒出香味，接着放入鸡块儿一起翻炒（从头到尾都要用小火慢慢煸炒，这样才能让鸡块入味更充足）。

5. 待鸡块儿断生后放入熬好的糖色搅拌均匀，使鸡块儿上色，然后放入豆瓣酱翻炒片刻加水烧开。

6. 锅内放入适量食盐、十三香、老抽酱油调味。小火慢炖5分钟后，把煮熟的土豆放入锅内，炖至汤汁黏稠后放入拍碎的大蒜和切好的青椒，搅拌均匀盛盘即可。

【大盘鸡制作小技巧】

1. 土豆选用黄芯的，外皮就像土壤的颜色，这种土豆淀粉含量高，炖出来以后，口感特别的绵，而且还容易入味。
   

2. 因为豆瓣酱比较咸，炖鸡块和土豆的时候尝一下汤汁儿的咸淡，适量的加入食盐调味。

3. 家庭制作大盘鸡时，用整鸡处理起来比较麻烦，所以可以用鸡腿或者鸡翅来代替。

4. 鸡块上色最好要用自己熬制的糖色，这样炖出来的鸡块儿颜色又红又亮，特别能增强食欲，酱油颜色一般为深色，虽然能上色但是没有光泽。

5. 青椒可以用新疆的线椒，其肉质丰厚，香而不辣。

6. 因为家庭制作大盘鸡不可能使用多种香料，所以我们这里使用十三香来代替各种香料，简单易学，方便快捷。

7. 大盘鸡做好后可以搭配米饭或者面条食用，吃完大盘鸡，把剩余的汤汁拌入面条中，非常好吃的哦。

新疆大盘鸡因用大盘子装而得名，也体现了新疆人独特的情怀和风格，正因为土豆和鸡块儿的融合，才让土豆中融入了鸡块的肉汁，鸡块儿中浸入了土豆的清香，虽然满满一盘子肉，却怎么吃也吃不腻。好了，关于大盘鸡简单易做的方法就分享到这里了，觉得本文不错的话记得点个赞，我是热爱美食制作的私厨小李，每天会分享不同的美食制作方法，如果你也喜欢美食的话记得关注我哦。

私厨小李

您好，很高兴回答您的问题，好吃到舔盘的大盘鸡怎么做呢？下面给大家分享下做大盘鸡的步骤，简单易学，希望可以帮助到您！

食材准备

鸡腿3个，洋葱1个，土豆2个，胡萝卜1个，青辣椒1个，葱，姜，蒜，香叶，干辣椒，花椒，八角

制作过程

1.食材洗净，鸡腿切块，洋葱，土豆，胡萝卜，青辣椒切块，葱切段，姜切片，蒜切片，备用。

2.锅中加入适量的水，将鸡腿放入锅中，倒入少许的料酒，加入姜片，将鸡腿焯水2分钟，捞出备用。

3.起锅烧油，油热后，放入姜，蒜，花椒，八角，香叶，干辣椒爆香，加入鸡块炒至两面金黄。

4.加入1勺辣椒酱或豆瓣酱，1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，适量的盐和白糖，翻炒均匀。

5.加入胡萝卜和土豆块，翻炒均匀后，倒入一听啤酒，盖上锅焖至酱汁浓稠。

6.最后加入青辣椒，洋葱，大葱，翻炒2分钟左右，就可以出锅啦！

酱香浓郁的大盘鸡这样做，味道真的超级棒哦！喜欢的小伙伴们，赶快尝试做下吧！

我是爱生活爱美食的小锅，喜欢就点赞➕关注我吧！🌹❤️

小锅日记

大盘鸡干货来啦，保证让您满意，光看食谱都流口水😍

原料：土鸡，菜籽油，白糖，葱段，蒜头，青辣椒，香料粉。

做法：

1：处理土鸡，剁成大块，用清水冲洗几遍，然后沥干水份。

2：线辣椒提前用清水浸泡一宿，然后切段。土豆削皮，切滚刀块即可。

3：预处理，锅内加入菜籽油200克，白糖80克，小火慢炒出糖色，紧接着下入鸡块，满满翻炒。

4：分两次再加入菜籽油，炒至鸡块略干，再下入葱段，大蒜，姜片，泡好的鲜辣椒，香料粉，中火煸炒3-5分钟。

5：炒出辣味后，加入骨头汤，盐，鸡精调味，少许老抽着色，转小火焖至鸡块8成熟，下入土豆盖上盖儿，焖约8-10分钟，至土豆软烂。

6：再下入青椒块，拍碎的大蒜，葱白段翻炒均匀，即可出锅，撒上香菜段即可。

划重点😁新疆大盘鸡的4个技巧：

1：正宗的大盘鸡是不要用郫县豆瓣酱的，大家可以根据自己口味适量添加。

2：在煸炒过程中，要分两次淋入菜籽油，目的是保持鸡肉的润滑度，防止肉质变老变柴。

3：正宗的大盘鸡，是不需要焯水，也不需要提前腌制的。

4：个人感觉，加入少许啤酒，味道也是相当不错的，大家可以试试。

吃完鸡再加上皮带面，拌匀，味道相当不错！面粉+盐+凉水和匀，略醒20-30分钟。水要分次慢慢加入，和到不粘锅不粘手即可。面团切小块，刷上少许油，在将面团拍扁，轻轻拉开，立即下入沸水中煮熟，就可以！

😱独家秘制香料粉做法：花椒75克，八角10个、丁香各10个，桂皮15克，香叶10片，白胡椒25克混合均匀，磨成粉即可。

莹莹的美食厨房

简单美味的大盘鸡

1.鸡肉洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不要太大 ，青椒切块 ，葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里备用。

2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，让每块鸡肉都均匀的裹上糖色，鸡块要一直不停的翻炒。

3.把花椒，葱，姜片，蒜、番茄等配料倒入锅中，继续翻炒，然后倒入土豆，倒入少许生抽，老抽翻炒均匀后，加入适量的水，盖锅盖闷烧，莫过食材即可。

4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。

鑫鑫美食记

1.准备食材

2.鸡腿切块用清水浸泡，泡出血水，本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。

3.冷水中倒入鸡块，再放入少许料酒

4.水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可

5.冷油放入少许白糖，小火炒糖色

6.放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色，倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀

7.加入葱姜蒜、干辣椒

8.倒入一罐啤酒，再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蚝油、1大勺糖，1勺盐大火烧开，然后转小火煮20分钟左右，倒入土豆块炖15分钟

9.青椒、红椒切滚刀块，倒入锅内，大火翻炒断生，出锅。

10.皮带面和青菜煮熟捞出过凉水备用

11.面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面，单独放一盘的话得用油拌一拌，要不很快粘住。

爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细

香喷喷的大盘鸡就做好啦

大盘鸡现在已经成了新疆人的家常菜，即可以做主食又可以做菜，很受欢迎。想当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是菜籽油，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足。

吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后把“皮带面”倒进大盘拌到汤汁中。现在的大盘鸡就被改良了很多，土鸡换了三黄鸡或者纯鸡腿，做法更是多种多样。

關鍵字: 食材 美食 大盘鸡