lanssrode

魔芋豆腐俗名“灰菜”！主要原料是由魔芋製作而成的！

魔芋學名“蒟蒻”，又叫磨芋。天南星科磨芋屬多年生草本植物，在中國古代又稱為妖芋。

魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品。對於食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋可以達到食品酸，鹼性平衡！此外，魔芋還具有降血脂，降血壓，血糖，養顏，通脈，排毒，減肥，通便，開胃等功能！

魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質微量元素和豐富的食物纖維！

魔芋是一種“天賜良藥”，食用起來百利而無一害！

自魔芋從中國傳入日本後，深受日本人的喜愛，幾乎是每戶每餐必食用，直到現在也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品，而且日本厚生省還明確規定中小學生配餐中必須有魔芋食品！

魔芋燒鴨子

食材：魔芋豆腐 仔鴨 幹辣椒 八角 桂皮 料酒 郫縣豆瓣醬 鹽 醬油 油 蔥姜 花椒

1.把仔鴨剁成小塊，魔芋豆腐切成條，蔥切段，薑切片備用。

2.將料酒，鹽，薑片放入仔鴨塊中，攪拌均勻，醃製十分鐘。

3.魔芋豆腐切條，放入冷水鍋中，大火煮開後撈出晾涼，備用！

4.把醃好的鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開撈出備用！

5.鍋燒乾放油，油溫五成熱時，放入辣椒，花椒，八角，桂皮，薑片爆香後，

放入鴨肉煸炒出水份，加入豆瓣醬炒出紅油，放入適量的醬油，鹽，魔芋豆腐和清水，大火煮沸後轉小火慢燜三十分鐘。

6.出鍋前放入蔥段，翻炒幾次即可出鍋食用！

這樣做出的鴨子，肉嫩鮮香，魔芋勁道彈牙，非常適合下飯佐酒！魔芋豆腐還可以素燒，燉湯，燒烤等多種做法，不同的做法也有不同的風味！

希望我的回答能給你幫助，喜歡的朋友請點贊和關注，留言和評論！

輝之道

魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物，而由魔芋作為原料的魔芋豆腐更是被稱作減肥的佳品，很多減肥朋友的首選，同時對於普通人多吃魔芋也能夠補充身體所需的膳食纖維，但也有一些說法說魔芋豆腐是“發物”，那麼魔芋豆腐究竟是不是“發物”呢?

魔芋豆腐是發物嗎

魔芋豆腐其實不是發物。魔芋被列為“發物”是一種誤區，由於人們在魔芋食品加工過程中添加了一些原料造成了類似發物的現象，有的原料本身則是發物，而魔芋中的生物鹼也有類似發物的作用。

因為人體腸道內呈酸性，而魔芋本身含有生物鹼屬鹼性，所以當人食用魔芋時在體內會產生酸鹼中和反應，人體便會產生不適。日常生活中所見的普通魔芋豆腐在製作中加入一些食用鹼或草木灰，加工處理不當，可造成其鹼性偏強，敏感體質人群反應就會很明顯。

魔芋豆腐雖然不是發物，但仍有很多人群並不適合食用魔芋豆腐，雖然它具有很多的膳食纖維同時熱量極低，但是沒有哪一種食物是適合所有人食用的，魔芋也不例外，下面就讓小編為大家總結一下哪幾類人不要吃魔芋豆腐。

這幾類人不要吃魔芋豆腐皮膚不好的人群

有皮膚病的人是不能吃這個魔芋豆腐的。魔芋豆腐是屬於發性的食物。如果有皮膚病的話，很容易讓你的皮膚髮紅，會讓原有的皮膚病變得更加嚴重。

消化不良的人群

消化系統不怎麼好的人群不要吃這個魔芋豆腐，或者少吃。否則加重你的消化不良的症狀導致你的身體質量下降。

孕婦

雖然魔芋豆腐有很多營養的物質在裡面。，但是你每天玩要注意了，它是屬於寒性的，寒性的食物對胎兒的發育是有影響的。

魔芋豆腐本身是一種偏鹼性的食物同時從中醫的角度來說它也是一種“寒性”食物，因而身體偏寒性的人們就儘量少吃魔芋豆腐，而除了以上介紹的幾種人群之外，其他的朋友完全可以適當的多吃一些魔芋豆腐，多補充一些膳食纖維。

蔥油餅不帶蔥

魔芋豆腐不光能吃，而且非常好吃。

我是農村出生的，親眼見到魔芋變成魔芋豆腐的全過程。起初魔芋從土裡面挖出來是一個黑不溜秋的圓疙瘩。

去皮之後就展現出魔芋的潔白的內心，然後用特定的工具把魔芋磨碎，在這個過程中要不斷的加鹼水，一方面是為了去除魔芋的味道，另一方面是魔芋本身有毒，加鹼水是為了去除毒性，具體的原理大家可以自己查看一下，製作魔芋豆腐是一個技術活，如果做的好的話是非常好吃的。

1、魔芋炒臘肉。魔芋是比較費油的一道菜，單獨炒的時候肯定是比較難吃的，但是如果用臘肉來炒的話，臘肉裡面的豬油浸入到魔芋裡面，再適當的加一點兒辣椒，猛火烹炒，別提有多美味。

2、酸菜魔芋。如果酸菜和魔芋混合著炒，酸鹼搭配，魔芋特有的味道和酸菜相互作用，吃一口都很難忘。

3、魔芋幹。如果把魔芋製成魔芋幹，一方面延長了魔芋的保存期，另外吃的時候特別有嚼頭，無論是當做零食還是下酒菜，都是一種美的享受。

4、燉菜。魔芋在做成燉菜的時候，隨著燉的時間的延長，魔芋會變軟，同時其他菜的味道和魔芋相互滲透，能成就一道別有風味的菜，比如燉鴨或者燉魚，想想都饞的慌。

所以魔芋的用處多多，不是能不能吃的問題，而是怎麼樣才好吃的問題，以上列舉的是幾種比較好吃的做法，大家還有什麼其他的好吃的新鮮做法，歡迎分享交流。

小狼快跑666

魔芋肯定是能吃的，在我們湖南張家界，湘西這邊最喜歡吃這個了，基本上人人都喜歡吃。在農村的話以前都是自己製作魔芋豆腐的，也就是用魔芋，這個在農村很多地區都有種植的，在我們這邊家家戶戶的屋旁邊都有魔芋，長在地下的，像一個圓球。然後一個根獨苗長出來，能長到很高。魔符豆腐就是用魔芋地下塊莖磨出來的，以前在農村就是用像磨刀一樣，慢慢的磨。

魔芋豆腐是非常好吃得。做菜或者是煮串，燒烤等等都是可以的。比如說魔芋燒鴨肉，特別的好吃。在我們這邊的燒烤，還有路邊煮串的地方最受歡迎的就是魔芋了。小時候也是吃的最多的。到現在還是一樣的火爆。現在在超市，菜市場都是可以買到的。

在賣涼菜的地方，還有一種魔芋幹，也很好吃，不知道他們是怎麼把魔芋豆腐弄乾的，吃起來很有嚼勁。每次和朋友喝酒的時候都會買這個，特別是在夏天喝啤酒的時候，買一點味道是非常不錯的還很下酒。

小編最喜歡吃的做法還是魔芋燒鴨肉，把鴨肉炒好之後，然後加入魔芋一起燉，味道非常的好吃。還有在涮火鍋，或者涼拌也是可以的。不過涼拌的時候一定要煮。或者直接紅燒魔芋，直接爆炒都是非常好吃的。

不過據說魔芋是發物，所以一般有一些慢性疾病的人還是儘量的少吃的。

中國美食研究所

能吃，魔芋豆腐作為高纖低糖食物，不僅美味，還對減肥人士和三高人群特別有幫助。

涼拌的方法，先把魔芋豆腐切成手指粗的條。然後調味汁：鹽，味精，生抽，蒜蓉，花椒粉，蔥花，適量辣椒粉。加少量水混合均勻後淋在魔芋豆腐上面即可。

炒魔芋豆腐的方法，可以用青椒炒，也可以加入四川泡菜或者是酸菜一起炒味道也不錯。

還有一種我獨創方法就是燜魔芋豆腐，魔芋豆腐切成1釐米見方的塊，鍋裡下入油，花椒，郫縣豆瓣，蒜蓉，薑絲爆香。再加入肥腸翻炒，放適量鹽，然後加入四川泡菜，繼續翻炒，最後下入切好的魔芋豆腐，翻炒均勻。加入啤酒大火燒開中小火收汁即可。

外面買的魔芋豆腐味道總是很淡，水分含量大，如果有喜歡下廚的小夥伴不妨自己動手做魔芋豆腐，乾溼度自己掌握。用魔芋粉做很簡單方便的，具體方法可以參考我的視頻。

鄉情香味

營養價值

《本草綱目》等記載:魔芋性寒、味平，其生物鹼有毒，入藥可消腫去毒，民間常用以治療毒蛇咬傷，無名腫痛，頸淋巴結核、燙傷等。作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在腸道中被消化，促進腸系酶類的分泌與活化，將多餘的脂肪及有害物質清除體外，對肥胖症、糖尿病魔芋豆腐、高膽固醇、習慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能治療心血管病，糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風寒、利尿和護膚美髮等作用。魔芋具有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。

魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一種優質的天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。

魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質，提高腸道控制能力，加速消化食物。通過腸道對肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預防和輔助治療的功效。還具有排毒養顏的功效，是腸道的清道夫。

魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質迅速排出體外，從而有效地防止便秘，並對結腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。

此外，它還有減少體內膽固醇積累的作用，對防治高血壓、動脈硬化有重要意義。魔芋還是獨特的食品添加劑，如將少量魔芋粉添加在食品中，既能增加營養，又能改善食品品質。因此說魔芋是一種新型的、理想的營養保健食品。

魔芋豆腐屬於川菜，其主要食材是魔芋。"魔芋豆腐"作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜餚共食，味道清爽可口。

魔芋豆腐味道鮮美，是一道十分開胃的川菜，不過魔芋可不是一種常見的食材哦，它在食用的時候有哪些禁忌呢？

1、魔芋一定要完全煮熟，一般來說，煮夠3個小時以上的魔芋才能食用，否則容易造成食物中毒。

2、消化不良的人是要少量吃魔芋豆腐的，魔芋並不是一種容易消化的食物，如果吃多的話很容易造成消化不良，出現腸胃不適。

3、有皮膚病的人要少吃魔芋，魔芋豆腐雖然十分開胃，但是可能造成皮膚病的反覆，不宜食用。

4、魔芋是一種寒性的食物，本身有傷寒感冒症狀的話也要少吃魔芋，脾胃虛寒者也要少吃。

　　烹調方法：煮、炸、炒

　　味型：香辣味、鹹香味

　　原料：魔芋豆腐lkg，蒜辦30g，甜醬15g，精鹽5g，白糖15g，餈粑辣椒100g，水菱粉25g，蔥、姜各30g，醬油25g，豬油200g(約耗100g)。

　　魔芋豆腐的做法：

　　1．將魔芋豆腐切成棋子小方塊，下滾水鍋汆一下，取出用肉湯浸漂，潷出肉湯過濾；將蔥切寸段；將姜切末；將蒜辦切片。

　　2．將鍋放火上，下豬油燒化，將魔芋豆腐下鍋炸約4分鐘，倒人漏勺瀝去油。利用鍋內餘油，將餈粑辣椒煽成黃色，下姜、蒜辦合炒，放人甜醬、魔芋豆腐、蔥、醬油、糖、鹽、肉湯再下水菱粉勾芡，起鍋盛人盤中即成。

　　風味特點：汁紅油亮，魔芋滑嫩，香辣開胃，佐食飯饃，健康名吃。

　　操作關鍵：

　　1．用沸水汆煮切成小塊的魔芋豆腐，可以將鹼味去其大半。

　　2．用五成熱的油溫炸魔芋小塊。

　　3．調味時鹹味、辣味不可過重。

　　繼承創新：用魔芋豆腐的做法還可製成魔芋芝麻條，魔芋炒肉片、椒鹽脆皮魔芋、糖醋雪魔芋、魔芋炒四寶等

吾愛重瓣紅玫瑰

魔芋豆腐當然可以吃，只是有的人吃不太習慣，但是有的人就非常的喜歡吃。

在四川，“魔芋豆腐”是川菜的一種原材料，可以烹飪出不同的菜餚。味道清爽可口，富含可溶性膳食纖維。作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜餚共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。

清炒魔芋豆腐

材料：魔芋豆腐600克，食鹽、雞精、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、小蔥、食用油、水適量

步驟：

1、蔥薑蒜切末。將魔芋豆腐切成片，入開水鍋中焯一下去掉鹼味。用清水沖洗乾淨。

2、炒鍋放油，放入蒜薑末炒出香味，放豆瓣醬炒勻。

3、加入少許水或高湯大火燒開。

4、魔芋豆腐入鍋，加鹽（可以根據個人口味少加或不加）、雞精，然後大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味。

5、鍋裡的湯汁快乾時關火，裝盤撒上蔥花即可。

酸辣魔芋豆腐

材料：魔芋400克，酸菜200克，小米椒1個，生薑塊1塊，芹菜2根，香蔥1根，花椒10粒，鹽1小勺，雞精1小勺，芝麻辣椒油兩小勺，白糖半勺，郫縣豆瓣醬1大勺，食用油適量

步驟：

1、酸菜洗淨切細，芹菜、蔥白、生薑切絲，蔥切花，小米椒切圈。魔芋洗淨，切片後用開水焯兩分鐘取出。

2、鍋內放油燒熱，下入花椒炒香，再加入小米椒及薑絲、蔥白小火炒出香味

3、加入郫縣豆瓣醬，提入半勺白糖炒香

4、注入開水，大火燒開，小火熬煮10分鐘。

5、加入魔芋，鹽翻炒均勻大火煮2分鐘。

6、下入酸菜及芹菜絲煮開，小火再燜煮10分鐘。

7、撒入香蔥及雞精提提香。

8、裝盤後淋入芝麻辣椒油即可食用

木瓜魔芋甜湯

材料：木瓜300克，魔芋200克，冰糖50克

步驟：

1.\t木瓜洗淨削皮去籽切成方塊備用. 魔芋洗淨焯水切成方塊備用.

2.\t先將魔芋塊、冰糖放入鍋內.加入適量的水,蓋上鍋蓋燜煮開,然後倒木瓜塊繼續煮約3分鐘關火.

3.\t約燜10分鐘即可,或加入一點薄荷水更好,也可放入冰箱冰上2小時更好吃啊~

想要了解更多美食相關的內容，記得關注我們~

南寧美食部落

"魔芋豆腐"是川菜的一種。味道清爽可口，富含可溶性膳食纖維。作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜餚共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。

看饞了吧

快樂一葉

魔芋豆腐是可以吃的，吃魔芋豆腐還可以減肥。

魔芋豆腐的兼容性很強，可以拿來搭配雞、鴨、魚一起烹飪，魔芋豆腐烹飪過程中吸收了湯汁，吃起來很好吃。

夏天吃小龍蝦的時候把魔芋豆腐加到龍蝦裡面一起煮，魔芋豆腐吸收了小龍蝦湯汁的味道我覺得比小龍蝦好吃。

梓臻

我是愛做飯，愛分享的荷媽，也是頭條號【荷媽美食】的作者。

魔芋可以說是我們這裡的特產，先做的我們叫魔芋豆腐，俗話“黑豆腐”，乾的叫雪魔芋。

魔芋不僅味道鮮美，口感宜人，還具有降血糖、降血壓、降血脂、減肥健身等功效，被人們譽為天然食品、神奇食品和健康食品，經常食用有利身體健康。特別是想減肥的人群，適當多吃一點魔芋豆腐，很有好處哦。

魔芋豆腐怎麼吃才好吃呢？煮火鍋，烤燒烤和酸辣炒的，還有一個絕配的菜餚，魔芋燒鴨，味道巴適，魔芋非常入味，做少了還根本不夠吃。下面給大家分享2道家常的吃法：酸辣魔芋條和魔芋燒鴨。

先來說魔芋燒鴨，這是我家做喜歡的一道才，川味做法，香辣可口，好吃又下飯。

材料：土鴨半隻，魔芋豆腐2斤，青紅尖椒，姜1塊，大蒜1個

配料：紅油豆瓣醬1大勺，老抽1小勺，白酒2勺，八角2個，花椒適量，幹辣椒有可以加幾個，若是家裡有啤酒瓶可以加一瓶。

做法：鴨子剁塊，青紅椒切塊，魔芋切塊備用；鍋燒水，放入魔芋塊，加1小勺鹽煮開，目的去下魔芋的鹼味。另起鍋倒油，油熱後放入鴨子煸炒，一直炒到鴨肉緊實，放入姜蒜，八角，花椒炒香，倒入白酒翻幾分鐘，放入紅油豆瓣醬，中小火炒出紅油色。再放少許紅燒醬油翻炒。放入魔芋塊翻炒均勻，沿鍋邊加入熱水，水的量要沒過所有食材。大火煮開，轉中小火燉煮40分鐘~1小時。最後嘗下鹹淡調味，中大火收汁。最後加入青紅椒塊，滴幾滴花椒油，翻炒均勻即可關火。

第二個吃法，酸辣魔芋條，但是要入味好吃，還得多加一步，只有這樣做後，魔芋豆腐才好吃。這步就是焯水。焯水可以去除魔芋的異味，還能讓豆腐更加結實有彈性，再配上泡辣椒的酸爽，讓此菜更加美味，酸辣爽口特別開胃下飯。

材料：魔芋一塊，生薑，大蒜，泡椒，蒜苗，鹽，白糖

做法：魔芋切大小均勻的條狀，起鍋燒水，加1小勺鹽，放入魔芋條大火煮開，煮約5分鐘撈出控水。生薑切末，大蒜切末，泡辣剁碎，蒜苗切段；起鍋燒熱，加適量的油燒熟，放入姜蒜末和泡椒炒香，放入焯過水的魔芋條翻炒，放點鹽，生抽調味，中小火燜5分鐘入味，最後加點白糖提鮮，放入蒜苗段翻炒幾下斷生即可，最後淋上少許花椒油翻勻出鍋，一道色澤紅亮，酸辣爽口的泡椒魔芋條就完成了，有它米飯要遭殃。

以上是我分享的兩個魔芋豆腐的做法，魔芋勁道彈牙，入味，下飯佐酒都不錯。除此外，魔芋豆腐還可以涼拌，涮火鍋，燒烤等多種做法，不同的做法也有不同的風味！

---

分享到:

---

關鍵字: 食品 磨芋 魔芋

---