廣東人常說“無雞不成宴”
論一隻雞在華夏大地的N種shi法
吃雞清單
①乞丐發明的【叫花雞】
②茂名電白做法的【白切雞】
③20年街坊老味道【啫啫雞煲】
④500多塊一隻的【捲毛雞】
⑤深大人的集體回憶【棒棒雞】
⑥十五年的雞湯專門店【參雞湯】
⑦來自西北沙漠的【大盤雞】
⑧露天烤雞大排檔【烤雞】
PS.
本清單共收錄8家不同做法的雞類店家
我們還將持續更新~
1
叫花雞
乞丐發明的
武俠片的標配，傳說中的叫花雞。拿荷葉包著雞，再加一層油紙和草紙防止泥巴滲進內裡，最後繩子一捆，泥巴裹上，放進烤爐裡煨2個小時。
掄起榔頭敲開泥殼後，把紙殼剪開，揭開最後那層荷葉，或許是醃製時間長，聞起來有股淡淡的荷葉香和藥材味。
老闆選的都是2斤的三黃雞，山東寄過來的曬乾荷葉，荷葉覆蓋住整隻雞，煨出來才會有荷葉香。但時間一長，荷葉上的顏色會附在雞身上。
製作一隻叫花雞，需要6個小時，可以提前打電話預定，不然分分鐘闖空門。
【店名】古鎮荷香叫花雞
【地址】龍崗區平湖大皇公商業中心5棟9號
【人均】30元左右
2
白切雞
茂名電白做法的
皮亮、肉嫩、骨脆，要達到這三個水準，沒點功夫是不行的~現在能接受骨頭帶血絲的人少，師傅會把煮雞的時間控制在20分鐘，過了肉質會偏老。
手起刀落，三兩下功夫，老師傅就把一盤雞給斬好了。老闆娘說店裡用的太監雞、鴨、沙姜、還有土法榨的花生油，都是茂名老家運過來的。
每個地方的白切雞蘸料都不一樣，有姜蔥蓉、蒜泥或者是紅蔥頭等等，他家的是沙姜蒜味料，雞肉外表再裹著一層花生油，滿口飄香。
上菜之後要儘早把雞肉消滅掉，不然底下被醬油泡太久的雞肉會偏鹹口。可以配鴨粥一起吃。對對對，他們家的飯和鴨粥都是免費加的！
問老闆娘，店開了多少年了呀，她都會說差不多20年了吧，記得前兩年問她，她也是這麼說的...
【店名】電白鴨粥店
【地址】福田區下沙村一坊93號（天天汽車旁）
【人均】50元
3
啫啫雞煲
20年街坊老味道
“啫”是粵菜獨有的烹調方式，非常講究火候，雞肉放進瓦煲經過高溫的燒焗後，醬汁不斷快速蒸發，發出滋啦聲響。嗯！這個聲音很大排檔。
這款雞煲，其貌不揚，味道還有那麼丟丟鹹，但它做了20年的街坊味道，從小吃到大的熟客，現在也已經帶著自己的孩子來吃了。
揭蓋之後趁熱攪拌一下，濃濃的醬汁依附在雞肉上，再把醬汁淋在白飯上，簡直就是白飯殺手。
開業那時海雅繽紛城還是小樓，附近還有蹦迪和溜冰場，飯點旺到都要坐在大門外的人行道上。一共有兩棟樓，一棟是廚房，一棟是用餐區。
【店名】德寶輝雞煲魚頭火鍋
【地址】寶安區新安新圳路39號
【人均】62元
4
捲毛雞
500多塊一隻的
捲毛雞又叫翻毛雞，因為雞毛翻卷而得名，又特別好鬥，所以這個品類的雞，肉質結實，也比一般的雞要大，當然賣的價格會有點偏高。
老闆說他家的食材都是從中山等地運過來的。一開始從小小的店面起步，現在街道改造過後重新開張了，更洋氣了些。
敲黑板：捲毛雞和其他雞相比，它的肉質會更結實，所以煮的時間需要更久，不然吃起來的口感會偏硬。
【店名】龍湫火鍋店
【地址】福田區皇崗公園一街147號
【人均】134元
5
棒棒雞
深大人的集體回憶
“走啊，去老地方啊”，這家店，送走了一批又一批的深大學子。一到飯點，店裡店外坐滿了人，經常要在門口等位，並且所有人吃的都是..棒棒雞。
辣不辣，蔥蒜要加多少都可以按要求做，雞肉和醬料非常香，醬料拌飯再加一支維他檸檬茶，真是絕配。
滿滿兩隻雞腿的份量，白飯澆上老闆調的帶點辣的醬料，吃起來真的不要太開胃，加多兩碗白飯都能掃光光~
太多人點棒棒雞，很多人都忽略了他家原本叫“老地方蓋澆飯”。因為棒棒雞太火現在直接拿來做店名了。快到畢業季，好多深大人又要對它念念不忘了吧。
【店名】老地方棒棒雞
【地址】南山區桂廟新村小清新街
【人均】20元
6
參雞湯
十五年的雞湯專門店
這家開在華強北十五年的店，店名就是招牌菜。
在參湯裡翻滾了幾個小時的雞，肉質軟爛，肚裡填滿糯米，帶股淡淡的參味。
老闆說湯裡是見不到參的，因為都是燉煮好了留在大湯鍋裡~
即便開了十幾年，老闆娘依然還是隻會一點簡單的中文，反倒是店員們跟著學會了一些韓語。
【店名】高麗參雞湯
【地址】福田區華強北上海賓館後門一樓
【人均】79元
7
大盤雞
來自西北沙漠的
整雞剁件，青紅椒切塊，加入辣椒，土豆，再用先炒後燉的做法，最後放特色的皮帶面。
這家店開在新洲牌坊也有好些年了，之前也是做新疆菜，現任老闆15年接手經營到現在。
這份是小份的大盤雞，還是蠻大份的，雖然看起來量不多，但真的比臉大大的臉還大！
可能是雞肉燉久了，感覺會有點柴，相比起雞肉，我更愛燉到入味的土豆和皮帶面。
除了有大盤雞，還有新疆特色的烤饢、羊肉串、手抓飯等等。
【店名】新疆紅柳花餐廳
【地址】福田區新洲北村牌坊旁邊
【人均】92元
8
烤雞
露天烤雞大排檔
受熱後的雞油滴在燒紅的柴火上，煙霧繚繞，舉著鋼叉的師傅被燻得淚眼迷離，雞的外皮烤的金黃微焦，泛著油光，再來一聽冰冰涼的啤酒，大口吃肉大口喝酒~
烤雞上桌的時候雞腿和雞翅是拆好的，其他部分就要自己動手了。先來一根雞腿，皮很脆，蘸著配的指天椒醬油吃，還挺過癮，就是雞皮有點鹹。
雞胸肉肉質彈性不夠沒什麼味道，雞翅是受歡迎的，因為整體都有皮覆蓋著，焦香，不過是真心鹹，吃完要猛喝水。
這家店之所以叫“菠蘿樹烤雞”，並不是因為烤雞用的木柴是菠蘿樹枝，而是因為店門前有一棵菠蘿樹而已~
【店名】菠蘿樹烤雞
【地址】南山區西麗塘朗村信宜一路（晶華中西餐廳斜對面）
【人均】77元
-End-
用餐提示
1.街邊小店普遍沒有太注重環境，如果對用餐環境要求很高，不建議專程去吃。
2.大部分街邊小店都比較有個性，服務要看老闆。
來嘮嘮嗑
-互動-
你還喜歡吃什麼做法的雞肉料理？
來評論區聊五毛錢的天
【吃貨單品清單】
持續更新中...
攝影丨無厘頭葉子
作者丨無厘頭葉子
吃貨們都在看
看《烤石頭,168元1顆,只能堂食》
▼▼▼
閱讀更多 深圳吃貨小分隊 的文章
