汤汤美食记
您好，我是蜜糖铜锣烧，我虽然现在居住在杭州，但是我是土生土长的四川人，香辣酸豆角从小吃到大，口感香辣酸口脆爽，腌制好的豆角可以直接拌粥佐面，或者爆炒，或者炖汤，每一种吃法都能勾起我的味蕾，那口感想起来都是垂涎欲滴。
每一年夏天是新鲜时令豆角大量上市的季节，可以购买到最鲜嫩的豆角，我都会买上一些豆角自己腌制，方便随时可以食用。制作方法非常简单，步骤如下。
1.选材:一定要选择翠绿鲜嫩的豆角，老的豆角腌制后口感绵软不脆爽。我的建议是选择以豆角不鼓豆为标准。
2.准备腌制:买回家的豆角一定要清洗干净，摘掉两头的角蒂，然后晾干水分。准备一个合适的干净无水能密封的容器（豆角少可以选择小的玻璃瓶，豆角多就要用专用的泡菜坛子），适量凉白开，适量的新鲜二荆条辣椒。
3.腌制豆角:把晾干水分的的豆角放入准备好的密封容器里，加入刚刚能没过豆角的凉白开 ，加入二荆条辣椒，放专用的腌制盐，最后滴入一点高度白酒。豆角、盐、高度白酒的比例是10斤豆角1斤盐1两的高度白酒。这里有个小诀窍，如果想要豆角更酸辣爽口，可以放点野山椒泡椒一起浸泡，这样做的酸豆角味道更香辣。野山椒选择袋装有水的那种，这个水也有泡菜引子的作用能帮助发酵。差不多10天左右就可以品尝到我们亲手泡制的香辣酸豆角啦。
我是蜜糖铜锣烧，希望我的回答能帮助到您了解一些香辣酸豆角的腌制方法。说的不详细的地方希望朋友们多多指教，如果朋友们有其他更好的方法欢迎留言评论分享，谢谢大家!
蜜糖铜锣烧
香辣酸豆角
食材：新鲜豆角、红辣椒、大蒜、盐，玻璃密封罐，
储存方法：放阴凉处
做法：
1.新鲜豆角，洗净，风干水份。
2.吹干水份的豆角，去掉二头，切碎。
注：洗豆角的时候，千万别去两头，容易有水进入豆角里，要等吹干水份，切的时候才去。
3.切好的豆角放入一大的陶瓷盘子里。
4:撒一层盐，拌均，静放腌制半小时。
5.能看见豆角变蔫，盘子里有很多水，说明腌制好。这个时候把洗净沥干水的红辣椒、大蒜剁碎加入拌均。
6:密封玻璃罐，放入沸水过了一下捞出，然后沥干水，这步很重要哦。是保存一年不坏的方法，比消毒柜还能消毒，保鲜。
7:把豆角装入玻璃罐里，然后用调羹压紧实，并在玻璃罐口撒一点盐。
8.用保鲜膜密封，拧紧盖子，放入阴凉处。
9:腌制半个月，开盖就能吃，鲜辣脆爽，特开胃。
香辣酸豆角二
食材：豆角，白酒，淘米水、大姜、蒜头、小米椒、红辣椒、食盐、冰糖各适量。
做法：
1、把豆角清洗干净后放到清水里，加入适量食盐浸泡半小时左右，然后放到阴凉通风处晾干水分。
2:姜、蒜、小米椒、红辣椒洗干净切好沥干水备用。
3、准备好一个大容器，把晾干水分的豆角卷好然后打个结固定一下，放入容器内。
4、往容器里加入能盖过豆角的淘米水，然后把姜、蒜、小米椒、红辣椒、冰糖全部放进去，加入适量食盐，搅拌均匀后再倒入白酒，然后密封存放30天即可食用。
注：
1.腌酸豆角用淘米水，而不是清水哦，因为淘米水腌泡的酸豆角是属于自然发酵而成，起来不伤胃。
2.整个腌制过程中，无论是手还是器皿和食材，都不能粘到其他生水和油，否则酸豆角会发霉。
3.酸豆角如果不急着吃的话，最好三个月再打开，口感会更好。
腌好的酸豆角颜色会变成黄色，但是吃起来依然非常脆口，酸辣开胃。我们吃的时候，筷子必须是没有沾到水和油的干净筷子哦，不然会影响酸豆角的存储时间，还会引起发霉和腐烂。
酸豆角三
材料：长豇豆200克，凉开水300克，盐30克，糯米粉15克，高度白酒5克
做法：
1、长豆角清洗干净后择去两头，然后放在太阳底下晒至豇豆完全干且有点发软。
注：豆角洗的时候不要把两头择去再清洗的，腌豆角时千万要注意，洗后再去掉两头，因为去掉两再洗的话水会进到豇豆里面，凉的时候不易晾干，腌后就容易坏。
2、取一个容器，倒入300克的凉开水，加入30克盐和15克糯米粉，充分搅拌均匀。
3、把晒干的豇豆切成小粒
4、准备好一个无水，无油容器。
5:把切好的豆角放入瓶中，压紧。把调好的凉开水倒入瓶中，水的量一定要没过豆角，
6、最后在上面倒入5克的高度白酒封口。
7、在瓶口覆盖一层保鲜膜防止空气进去，再把瓶盖拧紧，放在阴凉处。
8、一周即可。
乡村小伙s松哥
夏天来了，酸豆角又成为了餐厅上必不可少的开胃小菜、今天就把我做酸豆角的秘诀分享给大家、超级简单！
第一步：咱们先准备食材！
豇豆—1把
盐—适量
玻璃瓶—1个
花椒—15粒
八角—1个
姜末—3克
葱末—5克
小米辣—2个
线椒—3个
蒜—2瓣
蚝油—1勺
色拉油—适量
第二步：新鲜豆角洗干净切成图片中大小的颗粒，切记要比较嫩偏硬的豆角，老的做出来不好吃哦！
第三步：加适量的盐搅拌均匀放置约10分钟，盐和豆角的比例是对等的，就是跟炒菜一样不咸不淡就好！
第四步：找一个玻璃器皿，把豆角装进去！
第五步：找一个保鲜袋，塞进去挡住豆角，不用盖盖子哦，切记！
第七步：然后把装好豆角的瓶子倒扣在一个盘子里，切记不要盖盖子，然后盘子里的装一点水，腌没瓶口就好，夏天可能两三天就变黄，冬天时间久一点，总之看瓶子里的豆角变黄就好了！
第八步：豆角腌好后，取200克，线椒跟小米辣顶刀切成圈，葱姜蒜切末备用！
第十步：锅中倒入色拉油，烧热后放入红椒八角，炒香后把八角红椒捞出，放入葱姜蒜末爆炒香！
第十一步：爆炒香后加入辣椒圈与蚝油翻炒均匀！
第十二步：倒入酸豆角翻炒一分钟左右出锅！
第十三步，香辣酸豆角就完成了！
没看明白的朋友私信我哦！
不二小厨男
你好很高兴为你解答，如何腌制酸豆角，下面为大家介绍2种腌制酸豆角的方法：
酸豆角做法一：
食材：豆角2斤、红花椒2g、蒜头5个、姜片3片、高度白酒10ml、食盐适量。
做法：
1.先将锅底烧热水，然后把酸豆角、蒜头、姜片进行焯水1分钟，然后沥干备用。
2.锅底另给水3斤，然后烧开，给食盐、花椒煮开，然后放冷备用。
3.把冷花椒水放入坛中，然后放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。
酸豆角做法二：
食材：豆角10斤、独蒜200g、姜片200g、水30斤、高度白酒100ml、食盐适量。
制作方法：
1.先将水烧热，放入适量食盐（水：盐=10:1左右）。
2.把豆角洗净，然后沥干水分，不要粘有一点水，然后放入到坛中，加入独蒜、姜片、白酒。3.腌制30天以上，就可以食用了（此办法可以把酸豆教存储一年）。
注意事项：
1.煮好的盐水，两种做法都不能粘生水和油，不然会在坛中发霉的！
2.腌制豆角时，酸豆角必须全部浸泡在水中，不然露出来的会发霉！
3.制作酸豆角时，必须要丝毫无缝的封存起来，漏气了，也会发霉！
4.腌制好的酸豆角，取出来吃是吗，也必须用干净无油的筷子挑出食用。
5.做好的酸豆建议30天以后在食用，这样可以使烟硝酸盐含量是最少的，前7天是最多的，一定要谨记！
6.大量制作建议用做法二，保存的时间长，而且味道会很酸，一年四季都可以吃。
上述就是今天我教给大家的酸豆角方法，方法一适合少量制作，快速食用，方法二做的味道更酸，保存的时间更长，适合大量制作，今天教给大家两种方法都很实用，没有写食盐的具体用量，主要是每个地区人口味不一，大家可根据自己口味进行调节，保证最后做的酸脆爽口。
希望能帮到你
阿岳爱美食
豆角可是被称为“蔬菜中的肉类”，用它腌制的香辣酸豆角吃起来酸辣爽口，很多人都爱吃。还含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也很丰富，美味又营养。一起来做好吃的香辣酸豆角吧。
◎◎准备工作
主材： 2斤长豆角
辅料：姜、小米辣/干辣椒、盐、糖、花椒、桂皮、蒜、八角、高度白酒。
工具：泡菜缸
◎◎制作方法
第一步：准备豆角。香辣酸使用的是长长的豆角，大约2斤洗净，去掉头和尾巴，放在通风处晾干（这一步一定要干燥，湿的豆角容易坏）。
第二步：制作料水。在豆角控水的同时，在锅里倒入4斤清水，放入花椒，八角，桂皮，大火烧开，晾凉后水中加入2两盐，少许糖用干净的筷子搅拌均匀，糖能加速发酵。料水继续冷却放凉。
第三步：装罐。这时长豆角控干了水，一缕长豆角挽起来，装到无水、无油、干净的泡菜缸，小米辣切段放进去，大蒜去皮拍碎放进去，姜切细条放进去。倒入晾凉的料水，水的量要没过豆角。
第四步：腌制。在豆角表面在倒高度白酒封口，大概2瓶盖，有助于提高密闭性。然后泡菜缸密封盖盖上，放在阴凉的地方，腌制时间一个星期后就能吃了。
以上就是巨好吃的香辣酸豆角的做法，腌好后可以直接吃，炒肉、炖汤等，保存放半年都没问题。
小贴士：制作过程容器、豆角、各种辅料装入泡菜缸前一定都是要干燥、无油的，否则容易坏掉，搅拌的工具也要保持无油无水呦。
我是物莫柔于水，一名美食爱好者，爱生活爱分享，欢迎互相交流、评论和关注，谢谢！
物莫柔弱于水
香辣酸豆角怎么腌制？让我来告诉你我是怎么做的吧！很简单。
1、准备嫩肛豆一把，小米辣几个，玻璃瓶洗干净备用，（瓶子不能沾油）。
2肛豆，小米辣洗净沥干水，再切成自己喜欢的小段，放入盐拌匀，装入玻璃瓶，腌制十天，颜色从绿变黄就可以吃了。
3（如果想在几天内能吃，在装瓶的时候放几滴白醋，这样酸的快）炒酸豆角可以放点肉末一起炒，酸酸辣辣的，很开味下饭。
以上方法是最简单的，希望能帮到您。
咱家小杨
每年夏天我都要做酸豆角，炒肉沫吃，特别下饭开胃。
我做的很简单，水里加点花椒，烧开，晾凉，豆角洗净控干水分，找个干净的坛子，把豆角放进去，也可以放小黄瓜，晾凉的开水倒进去，然后上面倒点白酒，这样不容易坏。
未央家的厨房
香辣酸豆角，我把我的腌制方法分享给大家。
1. 准备一个坛子洗净，晾干备用。
2. 买两包野山椒，倒入坛子里，加入适量凉白开，放八角2个，香叶4片，花椒粒少许。甘草2小段。
3. 生姜片，白醋，鸡精少许，晶体冰糖7-8粒放入坛子里。
4. 选嫩饱满的豆角洗净晾干，去头尾，入坛子里浸泡密封盖好盖子数小时可食用。（用专用筷子）。我的回答希望能帮到您。
雄哥往事
很高兴回答你这个问题
首先准备原料：新鲜的嫩豆角、红辣椒、食盐、大蒜头、（姜片、香叶、八角、白米醋）可放可不放，根据口味添加。
第一步
新鲜的豆角洗干净，放到阴凉处，风干水分。（豆角在选择时，要选择那种嫩豆角，而且不能有坏的、鼓起来的，烂的。）
第二步
等豆角风干后，去偷去尾，切段。切好后放入大碗中，（最好是瓷碗）撒上一层盐。均匀搅拌后腌制四十分钟左右。
第三步
等豆角变焉后，盘子里面会有很多水，这个时候说明已经腌制好了。接下来把洗干净沥干水的红辣椒、大蒜头剁碎加入均匀搅拌。
第四步
把玻璃瓶煮沸捞出，晾干后装入腌制好的豆角，然后用勺子压实在豆角表面撒上一层盐。再用保鲜膜密封瓶口，盖上盖子，存放于阴凉处，这样就ok啦。等腌制十天左右豆角已经变色，说明已经腌制好了。腌制时间太短的话，豆角不够酸脆。
希望我的分享能帮到你，祝你生活愉快。喜欢的换可以点赞关注哦。有什么问题可以继续提问。
下酒菜儿
香辣酸豆角怎么腌的？知道的告知一下，因为我老公爱吃？
酸豆角自己在家制作其实是很方便的，主要就是注意好腌制过程中一定要控干水分，而且每家腌制酸豆角的材料都有些不同，可以按照自己的喜好去添加和减少，下面我分享一下我是如何制作的，希望能给大家带来帮助。
（图片源于网络）——【香辣酸豆角】——特点：酸香适口、下饭神器
～准备食材～
嫩豆角、小米椒、蒜沫、盐、生抽、酱油
～制作步骤～
1、首先选择嫩豆角，细长的那种备着（老了做出来不脆），放入清水中加入少许盐浸泡片刻，清洗干净沥干水分。（一定要沥干水分，腌制时不能有生水）
2、嫩豆角切成小段放入碗中备用。（喜欢吃辣一点的，可以准备几个小米椒洗净沥干水分，也切成小段）
3、然后加入适量的盐，搅拌均匀装入无水无油的容器中，盖好盖子，下面放个碟子，倒放在碟子上。放置阴凉通风处。（新手泡建议选择透明的玻璃容器泡，这样方便看豆角是否腌制好）
4、接着差不多一周左右，酸豆角就腌制好了。拿出酸豆角放入水中反复冲洗（酸豆角一定要冲洗干净），再沥干水分。
5、最后起锅烧油，下入蒜沫和辣椒段，翻炒均匀后下入酸豆角，放入少许生抽酱油即可。（喜欢辣一点的可以放入适量的辣椒油）
（图片源于网络）
——【香辣酸豆角的小技巧】——
（1）、豆角一定要沥干水分，不然不仅容易使酸豆角变质，而且也不入味。（就是最后发现腌制出来的豆角不酸）
（2）、腌制时可以根据自身的口味来放辣椒段，口味偏辣的多放些辣椒段，口味偏清淡的就不用放即可。
（3）、新手泡时建议用透明容器装，方便查看腌制的状况。
（图片源于网络）
