每個地方的春節餐桌上，一道美味魚肉菜餚是必不可少的，各種海魚、鱸魚、桂花魚、草魚等等，都是大眾家庭選購最多的魚類，但有的魚品種，卻並不受人待見，甚至無人問津，它就是曾是過年必買，寓意“年年有餘”的鯉魚。
鯉魚不屬於淡水四大家常魚類，但聲譽不遜於四大魚類，鯉魚具有民間吉祥的含義，“年年有餘”“富貴有餘”等與富貴有關的寓意，舊社會時都會有一道鯉魚製作的菜餚，寓意來年富貴。
但現在鯉魚價格比日常魚類便宜得多，本地才賣5塊一斤，買一條也就10塊，卻還是甚少有人選購，曾經廣為人知並備受喜愛，現在卻賣5塊一斤也少有人買來做菜，到底為什麼呢？
此魚曾是必備年貨，寓意“年年有餘”，如今5塊少有人買，為啥？鯉魚從曾是最受歡迎的賀年魚產品，到無人問津的原因，我認為有3個要點。
第1點是鯉魚種屬原因，鯉魚是底棲魚類，與其他淡水魚相比，它更具濃厚泥腥味，魚肉間刺又多，自然被其它淡水魚替代，吃得也少了。
第2點是烹飪方式少，因為鯉魚肉質也味道問題，並不適合燉湯和清蒸，我家對鯉魚的製作方法大多是紅燒與糖醋。
第3點是鯉魚是發物，很多人並不適合進食。
下面分享一道適合用鯉魚烹飪的家常菜【紅燒鯉魚】做法給大家，選對方法制作，鯉魚還是十分美味的，一起來學習吧。
【紅燒鯉魚】
【材料】鯉魚，蔥姜，香菜
【調料】料酒，鹽，玉米澱粉，泡椒，幹辣椒，生抽、老抽、糖、開水
【步驟】
第一步：先把鯉魚宰殺好，在水龍頭下衝刷乾淨，在魚兩打花刀，把水分吸乾後，下薑絲、料酒、鹽抹勻醃製片刻。
第二步：鯉魚醃製好後，在魚兩面拍上一層澱粉，熱鍋涼油，下入數片生薑炸香，再把鯉魚輕下進鍋中油煎，煎至魚兩面魚皮金黃焦色，刀口肉質收緊，把鯉魚剷出備用。
第三步：鍋中留少許底油，下入蒜瓣、蔥段、薑片、泡椒段、幹辣椒，把輔料炒香後，調入生抽、老抽、料酒、糖、適量開水，拌勻熬煮至燒開冒泡。
第四步：把煎好的鯉魚放進鍋中，先勺湯料往魚身上澆，湯料入肉後小火燜燉20～30分鐘，熬得湯料收至一半以下後，調大火收汁，把鯉魚剷出鍋擺盤，撒上蔥花、香菜點綴，淋上紅燒醬料，即可上桌品嚐了。
【小鹿有話說】
鯉魚所蘊含的泥腥味較重，因此去除魚腥味是烹飪鯉魚菜的第一關鍵，宰魚時除了要把魚內腔黑膜剔除外，還要把魚線拉出，能清除大部分魚泥腥。
輔配料中添加泡椒，不僅讓紅燒醬汁味道帶爽辣風味，增添鯉魚鮮味，還能有效闢除魚腥。
【紅燒鯉魚&烹飪技巧】
①如果挑選的鯉魚太大，煎魚與燜魚時間要適當延長。
②煎魚與燜魚兩大步驟都要有耐心，只用中小火烹飪，大火油煎雖能讓鯉魚表面快速結痂，但容易操作不當而煎焦，大火燜魚會使魚肉與皮容易分離，導致賣相不好看。
③煎魚時不破皮的訣竅:選用不粘鍋，熱鍋涼油把魚下鍋煎，煎魚不能隨便翻動，晃動鍋體能見魚滑動了，才可翻面。
此魚曾是必備年貨，寓意“年年有餘”，如今5塊少有人買，為啥？大家當地的鯉魚賣得好嗎？覺得鯉魚不好賣的原因是什麼？本地又是賣多少錢的呢？歡迎下方留言你的觀點，一起探討哦。
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