魚片蒸粉絲
材料：
魚片300克.粉絲120克、生抽5克、蒸魚豆鼓3克、香油適量、料酒4克
製作過程:
1. 粉絲提交泡發
2. 泡發好的粉絲入盤裡
3. 魚片準備好
4. 切成片
5. 然後中入鹽
6. 加入料酒加入澱粉及雞蛋清抓勻醃半小時
7. 醃好的魚片放粉絲上
8. 然後上鍋蒸10分鐘，冷水下鍋
9. 小蔥加入碗裡國響應生抽
10. 在加入香油
11. 中入蒸魚汁
12. 然後攪拌均勻
13. 蒸好的拿出來
14. 然後潑上魚片
番茄魚片
材料：
番茄300克、黑魚片400克.蒜頭3瓣.生薑適量、鹽適量、油適量、雞蛋清1個、澱粉15g、白胡椒粉2g、料酒2g
製作過程:
1. 黑魚開膛洗淨，挖去兩腮，清除肚內黑膜
2. 切下魚頭對半破開；魚身子從貼近脊背處下刀剖開，黑魚有粘液很滑，當心刀傷到自己的手，操作時魚身下墊一塊廚房抹布防滑比較穩妥
3. 這是剖下的兩片魚肉和脊骨
4. 脊骨切段，魚肉片皮，厚度不要太厚，也不要太薄，厚了口感不滑嫩，薄了成品易碎，大約3、4mm即可
5. 斜刀片成的魚片，也可片成蝴蝶片，即每兩片一切段，蝴蝶片會顯得魚片更大，色相更好
6. 剖開的魚頭、切段的脊骨和魚片裝碗，加入料酒、鹽、白胡椒、薑片、蒜頭和雞蛋清、澱粉
7. 有蛋清，魚片會顯得比較溼潤，澱粉要稍加多一點，我時間充裕的話，會先不加澱粉將魚片和調料抓勻再一片片的兩面無死角地粘上澱粉，趕時間就直接加澱粉一起抓勻
8. 一定要掛足澱粉，否則魚片不嫩；多抓一會兒讓魚片入味，醃製幾分鐘
9. 用陶罐燒適量清水，加入去皮並切塊的番茄，燒開，轉小火熬出濃汁
10. 不易溶解的番茄纖維很多，這時用攪拌棒直接在鍋內把番茄湯打勻
11. 撇去多餘的紅色浮末，讓湯汁明亮純淨
12. 轉大火燒開番茄湯，在保持湯水沸騰的狀態下先放入魚頭和脊骨，在快速一片片下入魚片，務必在半分鐘之內完成，並且確保湯水一直沸騰。薑片可以一起下鍋，但蒜頭不要
13. 加入鹽、少許食用油和雞精盛出來即可食用。魚片滑嫩鮮美，湯汁酸爽可口，非常開胃且有營養
清蒸龍利魚片
材料：
龍利魚片、蔥姜.香蔥.辣椒、蒸魚豉油、油
製作過程:
1. 買回來的龍利魚（一般都是冰凍的），自然解凍後，洗淨，在魚片兩面抹上少許鹽，加入蔥段，薑片，醃製一會放入盤子
2. 蒸鍋水燒熱後，放入魚盤，大火蒸8-10分鐘即可
3. 倒出魚盤裡蒸出來的水，撿出蔥姜，上面撒蔥絲，辣椒，倒入蒸魚豉油，再澆上一層熱油
酸甜魚塊
材料：
魚片250g、玉米澱粉20克.中筋麵粉20克、番茄沙司50克、鹽2克、水100克.雞蛋1個、黑胡椒碎適量、糖20克
製作過程:
1. 魚片切小塊
2. 雞蛋、玉米澱粉、中筋麵粉、黑胡椒碎、鹽拌勻
3. 加入魚塊，每塊都均勻粘上粉漿，靜置半小時
4. 鍋倒入油，油七成熱時逐片加入魚塊，中火炸，炸至表皮變黃、有點硬度就可撈起
5. 把油裡的碎渣撈出
6. 油加熱，開大火，把魚放入油裡復炸
7. 炸至表皮敲打有脆響即可撈起濾油
8. 鍋里加入番茄沙司、糖、水拌勻，加熱至沸騰，試味調整酸甜度，倒入魚塊翻炒至每塊粘上番茄醬即可。
生滾魚片粥
材料：
糯米100克.大米50克.魚片100克.香菜2顆、料酒1勺、 生粉1小勺、白胡椒粉1小勺.薑絲2克、 油鹽適量
製作過程:
1. 糯米和大米按照2：1混合；
2. 將米細乾淨後加入少許鹽和橄欖油拌均勻；
3. 魚片中加入適量的鹽、澱粉、料酒和胡椒粉， 拌均勻醃製；
4. 將鍋中水燒開， 將準備好的米放入裡面去煮；
5. 大火煮開，轉為小火，熬煮到濃稠；
6. 一片一片放入醃製好的魚片進去煮；
7. 同時加入鹽和白胡椒粉調味；
8. 待魚片顏色變白後關火放入香菜末即可；
9. 這樣香滑鮮美的“魚片粥” 就煮好了，趕緊來上一碗。
酸菜魚
材料：
酸菜200克、鰱子魚片380克、金龍魚菜籽油適量.蔥段適量.生薑5片、花椒20粒.蒜頭3瓣、食鹽4小勺、白糖1小勺、生粉3小勺、料酒適量、香醋3~4滴、雞精少許、幹辣椒5個、郫縣豆瓣醬2湯匙
製作過程:
1. 準備好食材
2. 酸菜洗淨切片，再浸泡30分鐘左右
3. 將整體鰱子魚一剖三片，魚骨切段
4. 再削好魚片放入盆中
5. 倒入1小勺食鹽、1小勺白糖、2小勺生粉和適量料酒抓勻
6. 然後再滴放少許金龍魚菜籽油封住，醃製20分鐘左右
7. 鍋熱後，倒入金龍魚菜籽油
8. 爆香少許蔥姜和蒜沫
9. 倒入泡好的酸菜煸炒
10. 炒香變軟後倒入適量清水，煮至酸菜軟爛後盛出放入大碗中
11. 留底湯，加入郫縣豆瓣醬大火煮開
12. 稍後將魚片一片一片地滑入鍋中
13. 加蓋大火煮開後，加3小勺食鹽
14. 撒少許雞精劃勻倒入酸菜碗中
15. 鍋中再倒入適量金龍魚菜籽油
16. 爆香蔥段、薑片、蒜泥、花椒和幹辣椒
17. 趁熱淋在魚片上
18. 開胃的酸菜魚完成咯
肉片肉絲這樣處理，炒起來更美味！
材料：
牛腿肉250克.牛裡脊250克.豬裡脊肉250克、黑魚片250克、蔥、姜、蒜50克、淨水適量、糖適量、鹽適量、蠔油適量、生抽適量、料酒適量、生粉適量、植物油適量.雞蛋適量
製作過程:
1. 牛肉—口感幹香而不柴（適用於乾煸幹炒：杏鮑菇青椒牛柳、黑椒牛肉粒等）1、肉絲加糖、生抽、蠔油、料酒，抓勻；2、加澱粉抓勻；加油拌勻，冷藏15分鐘；
2. 牛肉—口感鮮嫩有嚼勁（適用於滑炒或水煮：滑炒牛肉片、水煮牛肉、蠔油牛肉）1、肉片加鹽、料酒，抓勻；分次加入純淨水，抓勻；2、加澱粉抓勻；加油拌勻，冷藏15分鐘；
3. 豬肉—口感鮮嫩不柴（適用於銀牙肉絲、青椒肉絲等，雞肉上漿方法同豬肉）1、肉絲加鹽、料酒、蛋清抓勻；2、抓入水澱粉，拌勻；加油拌勻，冷藏15分鐘；
4. 魚肉—口感嫩滑不散（以黑魚為例，適用於糟溜魚片、水煮魚等）1、魚片加鹽、白胡椒粉、料酒，抓勻；2、分次加入冰鎮蔥姜水、抓勻；加蛋清、生粉、抓勻；加油拌勻，冷藏10分鐘。
絲瓜魚片湯
材料：
絲瓜500克.魚片100克、太太樂鮮雞汁3克、乾貝5克、油2ml、鹽3克、生粉1克、醬油1ml、料酒1ml.生薑3克.香蔥5克
製作過程:
1. 魚切片，放油、醬油、料酒、鹽、生粉拌均醃製5分鐘；
2. 絲瓜去皮，洗淨，滾刀切塊；
3. 熱鍋，倒油，爆炒絲瓜五成熟；PS：爆炒絲瓜，沒有絲瓜的青味；
4. 清水煮沸，放入浸泡洗淨的乾貝，煲8分鐘；
5. 加入炒好的絲瓜，加入魚片、生薑絲、太太樂鮮雞汁滾1分鐘；
6. 放鹽、香蔥拌均即可。
茄汁魚塊
材料：
魚片400克.西紅柿1個、澱粉適量、番茄醬6克、鹽2克、料酒4克
製作過程:
1. 魚片清洗乾淨
2. 然後加入料酒
3. 加入鹽及澱粉抓 勻醃一會
4. 醃好的魚片放到澱粉上
5. 全部裹上澱粉
6. 然後下油鍋炸
7. 表面炸金黃
8. 鍋里加入油加入蔥炒香
9. 然後加入西紅柿炒
10. 大火炒散
11. 然後加入水
12. 在加入番茄醬煮開
13. 煮五分鐘後加入炸過的魚片
14. 然後加入鹽炒勻
15. 燉至魚片入味後加入小蔥
16. 然後在裝盤
深夜食堂之玉子燒
材料：
雞蛋4枚.牛奶30ML、起司條1條、柴魚片適量、糖2勺、鹽1勺、味啉1勺、蛋黃醬適量、番茄醬適量
製作過程:
1. 4枚雞蛋打入碗中，糖2小勺，鹽一小勺，味啉1小勺，兩大勺牛奶。混合攪勻，用筷子從底部朝一個方向攪拌
2. 平底鍋倒一塊黃油，中小火。雞蛋液倒入一半的量，迅速用筷子攪拌，有大氣泡的話用筷子搓破。
3. 在半熟的時候放入起司條，裹住起司條從後往前翻折，注意用筷子輕輕的卷。如果是用方形的平底鍋就比較容易做，我用的家裡的圓形的稍微麻煩一點。翻折到最前面，形狀暫時不好看沒關係。
4. 剩下的鍋面繼續塗一層油，把剩下的蛋液的2分之1倒進去，同樣半熟的時候翻折，這次要從之前翻折的蛋卷開始往後翻折，說白了就是把蛋液給捲起來。
5. 最後把所有的蛋液按上一步繼續做。直到蛋液用完，雞蛋卷成了一個筒稍微再煎一下就出鍋。玉子燒比較講究口感嫩滑，雞蛋煎老了影響口感。
獨家焦熘魚片
材料：
龍利魚片500g.蔥50g.姜20g.蒜5瓣、玉米澱粉100g、料酒30g、鹽適量、味極鮮醬油15g、香醋30g、食用油500g、白開水適量、香油5g.白芝麻少量
製作過程:
1. 準備食材。在魚的選擇上我選了單片凍的龍利魚（已剔骨去皮），非常方便。
2. 把蔥姜切成絲，泡在涼白開中，做成蔥姜水。蒜切片和另一部分蔥絲備用。
3. 龍利魚用45度斜刀切成厚片兒。
4. 用料酒、鹽抓勻。
5. 再加入適量蔥姜水抓勻醃製10分鐘入味。
6. 在適量玉米澱粉中加入蔥姜水。
7. 再加入一勺油。
8. 將玉米澱粉、蔥姜水和油調成的厚糊。
9. 將醃好的龍利魚片放入其中抓拌均勻，掛糊。
10. 開火坐鍋，倒入寬油，在油溫達到6成熱時下入，魚要一片一片下入。
11. 炸到外殼硬挺時用笊籬慢慢晃晃。
12. 炸到魚肉變白瀝油撈出。
13. 等油溫上升後再進行復炸。
14. 直到變為金黃色，魚肉酥脆，控油撈出備用。
15. 碗中放蔥絲、蒜片、鹽、1勺料酒、剩下的蔥姜水、1勺味極鮮醬油、1勺黃豆醬油，2勺香醋、1勺澱粉和4勺清水，調成碗芡。
16. 熱鍋涼油，倒入碗芡，小火煮至當湯汁變透亮。
17. 下魚片，翻裹均勻。
18. 最後淋少許香油出鍋。
19. 裝盤後撒一點白芝麻就齊活兒了。
20. 成品。
魚肉丸三鮮
材料：
龍利魚片一條、風乾鹹雞腿一隻.冬筍一顆.豬肉餡80g.雞蛋三個.香蔥一把、姜蒜一塊、橄欖油適量
製作過程:
1. 龍利魚解凍洗淨切丁，然後與豬肉餡、蛋清、薑末及少許的鹽一起攪打成泥。
2. 將肉泥取出，摔打上勁，利用勺子和虎口將餡料擠製成魚肉丸，下入沸水中煮至漲大浮起撈出。
3. 雞蛋打散，鍋中放少許油，攤成蛋皮，冷卻後取出切成條。
4. 冬筍切片，焯水去除苦澀味道撈出。風乾鹹雞腿切塊。
5. 將冬筍、魚肉丸、鹹雞腿及冬筍放入康寧Visions
製作過程:
1.2L養生燉盅中，加入適量水沒過食材，加入薑片，隔水燉煮30分鐘。康寧Visions
製作過程:
1.2L養生燉盅採用隔水燉的煲制方式，燉品的營養結構不會被破壞。恆溫傳熱，實現更好的慢燉功效，還原食材原汁原味。
6. 最後將湯品盛出，放入切好的蛋皮，撒上蔥花後即可享用魚肉丸三鮮啦~
番茄魚片
材料：
魚片適量.蘑菇4-5顆.洋蔥適量.豆芽適量.番茄2個
製作過程:
1. 黑魚骨頭和魚片分開用料酒、生薑、一點點鹽醃製15分鐘，準備好其他食材
2. 油鍋先下蔥薑蒜炒香，放入番茄和洋蔥翻炒，可以炒長一點時間，把番茄汁水熬出來
3. 加入開水（有高湯的話加入點高湯）加入點鹽，煮開後把豆芽、蘑菇水裡撈一下拿出來放入碗或鍋中，再把黑魚骨頭水裡煮一煮撈出
4. 最後把魚片放入煮一下，看到魚片有點卷就可以撈出鍋了，放上香菜，湯汁調好味倒入碗中，就可以啦
5. 魚片嫩滑，湯汁酸爽
水煮魚片
材料：
魚片半斤.大白菜1株、郫縣豆瓣醬3大勺、料酒2大勺、幹辣椒1把.薑片若干、雞湯1大碗、花椒1小把、澱粉適量、白糖1小勺
製作過程:
1. 把魚切成薄片魚片用澱粉、料酒和生薑醃兩個小時以上。
2. 撰寫製作步驟
3. 白菜炒好，鋪在碗底。
4. 鍋裡放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒，然後下豆瓣醬，炒出紅油。
5. 下雞湯，並且下鹽、醬油和白糖調味，雞湯燒開後下醃好的魚片，劃開。
6. 在另外一個鍋裡，燒熱油，把幹辣椒碎慢慢地炒出紅油，
7. 澆在香菜和蔥花上面即可。
四川酸菜魚
材料：
魚片2斤.酸菜一塊、花椒一小勺、小米椒五個、幹辣椒少許
製作過程:
1. 洗好的魚片用一茶匙鹽、生粉，用手仔細反覆抓拌均勻。
2. 幹辣椒切段
3. 辣椒切圈和泡椒放一起。
4. 酸菜洗乾淨泡水
5. 薑切片，蒜蓉拍碎，香菜和蔥切段。
6. 熱鍋裡放油。油溫升高後，放入魚片過一下油一分鐘。最多隻能翻一次身
7. 量多可分幾次過油，然以撈起可裝盤備用
8. 鍋裡放油炒香蔥薑蒜，幹辣椒，花椒粒
9. 加入少許的白芝麻
10. 拿點出來放小碗 一會擺盤用。
11. 加入少許辣椒粉，辣椒油
12. 炒好的香料倒入大鍋
13. 倒入小米椒和泡椒。不要炒
14. 放入酸菜炒一分鐘。
15. 先放厚點的魚片
16. 兌足量開水。
17. 大火燒開
18. 倒入泡酸菜的剩下的水
19. 水開後 魚片一點點放入，最上面的魚片九成熟即是關火
20. 放入備用的香菜蔥段和炒好的香料
21. 出鍋前放少許白芝麻裝飾
水煮魚
材料：
魚片250g.蒜苗適量.芹菜適量、萵筍葉適量.香蔥少許、姜蒜末適量、郫縣豆瓣1勺、生抽適量、鹽適量、糖少許、料酒少許、胡椒粉少許、水澱粉適量、辣椒麵適量
製作過程:
1. 今天用的是烏魚片，魚刺比較少。其他魚也可以的。
2. 配菜也可以根據自己喜好搭配，比如豆芽之類的。蒜苗，芹菜，萵筍葉洗淨後都切成段。香蔥切末。
3. 烏魚片用少許的鹽，一點生抽，料酒，胡椒粉，水澱粉碼味。醃製十分鐘。
4. 炒鍋燒熱倒油，放入一大勺郫縣豆瓣，小火炒出紅油，放姜蒜末
5. 倒入一大碗清水，加一勺生抽，一點糖，燒開。
6. 把各種配菜入鍋煮斷生就可以了
7. 撈出蔬菜，放入容器墊底。
8. 把醃好的魚片，一片片放入鍋中煮熟，魚片容易熟，不需要煮太久時間，避免魚肉過老。出鍋前用水澱粉稍微勾芡，不要太厚重了。
9. 把魚片鋪在蔬菜上面，撒一層辣椒麵，蒜末，香蔥。炒鍋倒一大勺油燒熱。
10. 把熱油淋在魚片上，辣椒，蒜末，香蔥的味道瞬間被激發出來。
11. 水煮魚大功告成！最好吃的是湯汁拌著米飯，太過癮了。
魚片蒸雞蛋
材料：
雞蛋6個.魚片100克、生抽6克、鹽3克、料酒5克
製作過程:
1. 魚切成片
2. 然後加入料酒
3. 在加入鹽
4. 抓勻醃10分鐘
5. 雞蛋打到碗裡
6. 然後加入溫水
7. 攪拌均勻
8. 在加入鹽
9. 全部攪拌均勻
10. 然後蓋上保鮮膜
11. 保鮮膜上軋幾個小洞
12. 熱水上鍋蒸15分鐘
13. 蒸好的去掉保鮮膜
14. 然後擺上醃好的魚片
15. 撒上一層小蔥
16. 在次上鍋蒸
17. 大約蒸10分鐘
18. 在蒸好的魚片上潑上生抽入香油調好的汁
19. 怎麼樣是不是很美味呀
川香水煮魚
材料：
魚片200克.五花肉50克、魚料100克、萵筍尖一根.蒜苗兩根.芹菜一根.香菜一根.小蔥一根.豆芽50克、花椒油適量、澱粉適量、蒸魚豉油適量、料酒適量、青紅花椒適量、辣醬面適量
製作過程:
1. 準備材料如圖。
2. 將魚片洗淨，加入適量蒸魚豉油、花椒油、料酒、澱粉拌勻醃製15-20分鐘。
3. 將芹菜、蒜苗、萵筍尖切小段，豆芽洗淨備用。
4. 香菜小蔥洗淨用鹽水泡一下殺菌。
5. 切成小段備用。
6. 切成小段備用。
7. 熱鍋倒油燒至八成熱。
8. 放入四種配菜炒斷生盛出。
9. 炒好的配菜放在碗底部。
10. 熱鍋倒油燒至八成熱。
11. 放入五花肉煸炒至如圖所示。
12. 放入魚料炒香。
13. 加適量清水煮開。
14. 放入魚片大火煮開後再煮2分鐘即可。
15. 將魚片裝入碗中。
16. 將辣椒麵和花椒鋪在上面。
17. 熱鍋倒油燒至八成熱。
18. 將油潑在辣椒麵和花椒上，聽見滋滋的聲音。
19. 擺上香菜小蔥就做好了。
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