廣東人不懂火鍋？我們不服！在家自制火鍋湯底，好喝到渣都不剩
冬天和火鍋最是般配。每回冷空氣來襲，一群人圍坐在一起，邊聊邊吃熱騰騰的火鍋，甚是舒爽。不過說到火鍋這個事，廣東人常被鄙視。不少火鍋忠實粉覺得肥羊肥牛毛肚鴨腸豬腦在紅彤彤的火鍋底料滾一滾，辣到舌頭都顫抖，吃起來那才叫爽。然而廣東人清湯寡水的吃法常被嘲笑，這樣隨便用清水煮一煮也算是火鍋？廣東人真不懂火鍋。呵呵，會說這話的人肯定沒來過廣東。所謂入鄉隨俗，不僅體現在文化、禮儀和飲食上，連你的腸胃都會受到牽制。但凡外地人來到廣東，都會不由自主被這裡的溼熱氣候影響，動不動就熱氣上火。要是還天天涮滿是紅油的火鍋，不出兩天必定喉嚨痛又冒痘痘。
廣東人喜歡將火鍋叫成打邊爐，其實打邊爐也是很容易上火的，所以講究原汁原味和飲食養生的廣東人通常自己熬煮濃郁鮮美的火鍋湯底，甚至於直接薑片加清水來打邊爐，而且必定離不開最後的壓軸——青菜。廣東人對青菜的執念從一日三餐延續到火鍋上，感覺吃到最後，不來點青菜就不是完美的打邊爐。青菜放湯裡燙一燙，蘸點醬料就吃，感覺一下子舒緩了油膩和漲腹感，連打邊爐帶來的火氣和口乾都消去不少。
今天我特別推薦豬肚雞火鍋， 它是老廣人眼中藥食同源的典範，且不說營養和養生價值，單單它鮮美濃郁的味道就足以讓人深深愛上它。下面大家隨我一起來看看這種廣式打邊爐的做法吧！
別再買火鍋底料了，教你自制火鍋湯底，湯鮮味濃，湯渣都吃光
【豬肚雞湯火鍋】
火鍋湯底材料：豬肚1個、雞半隻、薑片、白胡椒、清水、鹽
打火鍋的食材：豬肚雞湯、嫩豆腐、豆腐泡、白蘿蔔、午餐肉、蝦、平菇、蟹味菇、金針菇、墨魚丸、西洋菜、茼蒿、生菜
首先提前準備煮豬肚雞湯！
①將豬肚用生粉、鹽、料酒將裡外反覆多次清洗乾淨。詳細的處理方法可以參考我之前寫過的豬肚雞湯食譜。
②走地雞半隻。為了等下食用更方便，我將肉與雞骨架分割開，留一些骨頭比較多的部分與雞骨架一起煲湯，剩下的雞肉可以留著等下煮好湯後，邊煮邊吃，這樣口感更嫩味道更鮮。
③姜去皮切片。白胡椒擀碎後用滷料包或者紗布包起來再塞入豬肚中。
④用鍋將豬肚煎到兩面微微金黃。煎一下豬肚再拿來煮湯，更容易煮出奶白湯色。
⑤湯鍋裝適量水，放入雞骨架和一些雞肉，水沸騰後再放入豬肚與薑片同煮。
⑥一直大火熬煮，直到湯色變成奶白色後轉中小火慢熬。
⑦約一個多小時，豬肚就煮好了，將豬肚取出稍微晾涼一下再切。
⑧將裝著白胡椒的滷料包扔掉，然後將豬肚切成條狀。
最後將切好的豬肚重新倒回湯鍋中泡著就可以。
到了吃火鍋的時間，將豬肚雞湯倒入臻米升降火鍋中，煮開後加適量鹽調味。這個火鍋具有升降功能，使用十分方便，操作簡單。開涮前必須先喝上一碗湯，保證你頓時從頭到腳都暖起來。
邊煮邊吃，將切好雞肉倒入火鍋中煮熟，這樣煮出來的雞肉不怕老，肉質細嫩，蘸點姜蔥汁就很美味。一般不會著急用這個湯底燙蔬菜吃，否則會浪費了一鍋好湯，畢竟自家煮的湯底都是限量的，不像在外面火鍋店那樣可以隨意加湯。先將豬肚雞湯吃喝到差不多時， 可以按一下臻米火鍋的上升按鈕，提籃會升起將鍋中所有肉和其他食材瀝起來。吃完肉後，用夾子將提籃取出，倒掉上面的殘渣後，重新放回火鍋中。再加湯或者適量熱開水，重新煮開後再繼續涮肉涮菜。
因為有一鍋如此好的豬肚雞湯，其他火鍋配菜就簡單些，在熬湯的時間可以準備洗菜。有嫩豆腐、豆腐泡、白蘿蔔、午餐肉和墨魚丸，別看這些食材很普通，其實也是有講究的。豆腐泡有大有小之分，吃火鍋必須選小的豆腐泡買，這樣更容易煮熟入味。白蘿蔔要挑選摸起來硬硬的新鮮蘿蔔，午餐肉是澳門那邊買的，墨魚丸是某老牌子的出品，味道就是不一樣的美味。
菇類價廉又鮮美，是吃火鍋少不了的鮮貨，於是三種鮮菇各買了一些，燙一燙就蘸汁吃，鮮美得不行了。別以為菇類算是蔬菜，在老廣人眼中，這樣的蔬菜是沒辦法代替青菜的。像西洋菜、茼蒿、生菜這三種青菜是廣東人吃火鍋常備，特別是茼蒿，它因獨特的味道而廣受歡迎。話說以前我第一次吃這菜時感覺味道很濃郁有點奇怪，哪曾想吃著吃著就愛上它了。
不說那麼多了，繼續開吃，這樣葷素搭配讓大家的胃口變得更好了，越吃越起勁。這就樣子一吃就兩個多小時，一家人都吃撐了。
桐媽小貼士：
1、熬出奶白濃郁的豬肚湯主要有兩個小秘訣：一是將處理乾淨的豬肚兩面煎一煎；二是必須先大火將湯熬出奶白色後才能轉小火慢燉。記住這個熬湯經典金句：大火出濃湯，小火出清湯。想要熬製濃湯必須大火，如果水開後就立即轉小火煮豬肚雞湯，湯色會比較清淡。
2、豬肚要爽脆的口感才是最好吃，所以熬湯時要注意火候，可以用筷子戳一下豬肚，切不可將豬肚熬到軟綿。
3、廣式火鍋相對其他地區的火鍋比較清淡，最講究用料新鮮。所以除了丸子類，儘量都選用最新鮮的食材，因為只需將食物放湯底裡燙一燙，一嘗便知高低。
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